Un guide de terrain pratique pour le décompte des défauts de café selon le SNI. Apprenez à réaliser une inspection propre de 300 g, comprenez les seuils Grade 1–6, repérez les défauts primaires vs secondaires, gérez les partiels et communiquez les résultats aux acheteurs qui utilisent la SCA.
Si vous ne pouvez pas présenter un décompte propre des défauts SNI sur 300 g, vous négociez à l’aveugle. Nous avons classé des milliers de lots indonésiens pour l’exportation et le schéma est constant. Les équipes qui suivent un processus strict et répétable atteignent le Grade 1 plus rapidement, dépensent moins en retravail et ont moins de litiges d’expédition.
Ci‑dessous se trouve le processus exact et éprouvé sur le terrain que nous utilisons. Il est rédigé pour les petites usines, les équipes QC et les acheteurs qui ont besoin d’un résultat fiable et conforme au SNI en moins d’une heure.
Ce que mesure le SNI et pourquoi 300 g est important
Le SNI est la norme nationale indonésienne pour le classement du café vert. Il utilise un échantillon de 300 g et un total en « unités de défaut » pour classer les lots. C’est volontairement simple. Vous n’avez pas besoin d’un laboratoire. Vous avez besoin de discipline.
Seuils rapides par 300 g (Arabica et Robusta utilisent les mêmes bandes de défauts sauf indication contractuelle contraire) :
- Grade 1 (G1) : 0–11 unités de défaut
- Grade 2 (G2) : 12–25
- Grade 3 (G3) : 26–44
- Grade 4 (G4) : 45–80
- Grade 5 (G5) : 81–150
- Grade 6 (G6) : >150
Nous expédions plusieurs lots G1 chaque saison, comme nos Grains de café vert Arabica Bali Kintamani Grade 1. Pour y parvenir régulièrement, il faut maîtriser le décompte des défauts.
Défauts primaires vs secondaires en Indonésie
Le SNI s’aligne étroitement sur une classification de type ISO. En pratique, les acheteurs se concentrent sur deux catégories car tous les défauts n’ont pas le même niveau de risque.
Primaires (sévères, comptées fortement) :
- Grain entièrement noir
- Grain entièrement aigre
- Grain moisi/endommagé par des champignons
- Corps étrangers (pierres, bâtons, métal) et fragments de cerise/non décortiqués
Secondaires (modérés, peuvent s’accumuler rapidement) :
- Noir partiel, aigre partiel
- Grains endommagés par des insectes (léger à modéré)
- Grains cassés, ébréchés, coupés
- Grains flétris/immatures, flottants
- Coques, quakers, parchemin ou peau argentée adhérente
Voici le point important. Le classement SNI utilise un total en « unités de défaut », et différents défauts peuvent être fractionnaires. Votre contrat doit indiquer les équivalences. Lorsqu’il ne le fait pas, nous appliquons par défaut un tableau aligné sur l’ISO et l’indiquons sur le COA. Cette transparence évite 90 % des litiges.
Outils que nous utilisons réellement à l’entrepôt
Vous pouvez réaliser un décompte SNI propre avec du matériel de base :
- Balance étalonnée au 0,1 g, plateaux d’échantillonnage, surface de tri noire ou mate
- Loupe 5×, pincettes, petits contenants pour regrouper les défauts
- Minuteur et feuille de pointage avec catégories de défauts
- Optionnel : tamis pour contrôles de taille, hygromètre pour information. L’humidité ne fait pas partie du décompte des défauts, mais les acheteurs le demandent.
Conseil pro : photographiez chaque groupe de défauts sur le plateau. Depuis six mois, de plus en plus d’acheteurs demandent une preuve visuelle lors du QC pré‑expédition. Un jeu rapide de photos prises au téléphone fait une grande différence.
Étape par étape : comment effectuer le décompte des défauts du café selon le SNI
- Préparez l’échantillon. Mélangez bien le volume. Faire une coupe en cône et en quart jusqu’à obtenir 300.0 g. Ne pas arrondir.
- Première passe. Étalez à la main 50–100 g à la fois sur un plateau sombre. Retirez immédiatement les défauts primaires évidents et les corps étrangers. Mettez de côté par catégorie.
- Deuxième passe. Allez plus lentement. Repérez les noirs/aigres partiels, les dommages d’insectes, les cassés et les flétris. Gardez les catégories séparées.
- Troisième passe. Vérification rapide de cohérence. Il est plus rapide de reverifier par catégorie que de discuter ensuite.
- Enregistrez par catégorie. Utilisez votre feuille de pointage avec les équivalences en unités de défaut. Totalisez les unités de défaut pour l’échantillon.
- Classez. Reportez votre total dans G1–G6. Notez séparément tout défaut primaire. La plupart des acheteurs spécialisés exigent zéro défaut primaire même si votre total est inférieur à 11.
Notre expérience montre que les équipes gagnent 10–15 minutes sur le processus en regroupant au fur et à mesure et en totalisant une seule fois à la fin.
Comment enregistrer les défauts partiels comme les grains cassés ou ébréchés ?
Parce que le SNI utilise des unités de défaut, les partiels ne sont pas 1 pour 1. Lorsqu’un acheteur n’a pas spécifié de tableau, nous divulguons et utilisons ce barème adapté au terrain :
- Noir complet, aigre complet, moisi, corps étrangers, gousse/parchemin : 1,0 UD chacun
- Noir partiel, aigre partiel, dommages d’insectes sévères : 0,5 UD chacun
- Dommages légers d’insectes, coque, flétri/immature, flottant : 0,5 UD chacun
- Cassé/ébréché/coupé : 0,25 UD chacun
- Parchemin/peau argentée adhérente (lourde) : 0,25 UD chacun
Si vous préférez les poids ISO 10470 plus stricts pour les pierres selon la taille, indiquez‑le sur le COA. La cohérence vaut mieux que la perfection.
Quel est le nombre de défauts autorisé pour le café indonésien Grade 1 ?
Le Grade 1 autorise un total de 0–11 unités de défaut par 300 g. En pratique d’exportation, nous visons zéro défaut primaire à l’intérieur de cette bande pour les acheteurs spécialisés.
Quels défauts sont primaires vs secondaires selon le SNI ?
Primaires : entièrement noir, entièrement aigre, moisi/attaque fongique, corps étrangers/fragment de cerise. Secondaires : noir/aigre partiels, dommages d’insectes, cassé/ébréché, flétri/immature, flottants, coques, parchemin/peau argentée adhérente.
Dois‑je utiliser un échantillon de 300 g ou 350 g pour le décompte des défauts en Indonésie ?
Utilisez 300 g pour le SNI. Certains acheteurs internationaux utilisent la méthode SCA à 350 g. Si vous devez comparer, multipliez vos totaux SNI par 1,167 pour normaliser à 350 g. Ensuite, appliquez leur cartographie.
Les règles pour Arabica et Robusta sont‑elles différentes sous le SNI ?
Les bandes d’unités de défaut sont identiques. Ce qui diffère en pratique est la tolérance de l’acheteur. Beaucoup de contrats Robusta acceptent G2–G4 pour un usage commercial. Par exemple, nos Grains de café vert Robusta Lampung (ELB & Grades 2–4) sont spécifiés par grade et par tamis. Vérifiez toujours le contrat.
Conversion des résultats SNI vers SCA pour les acheteurs internationaux
Le classement SCA du vert sépare les défauts en Catégorie 1 et 2 sur un échantillon de 350 g. Voici une méthode rapide et défendable pour communiquer entre systèmes :
- Normalisez la taille de l’échantillon. Total UD SNI × 1,167 ≈ équivalent 350 g.
- Cartographiez les catégories. Traitez les défauts primaires SNI comme Catégorie 1 SCA. Traitez les secondaires SNI comme Catégorie 2 SCA.
- Divulguez les comptages bruts. Déclarez « 0 Catégorie 1, 4 équivalents Catégorie 2 » plutôt qu’un seul chiffre. Joignez des photos des primaires.
Règle empirique issue de nos expéditions : un lot SNI G1 avec zéro primaire et un total normalisé inférieur à 5 passe généralement SCA Grade 1. Mais ne supposez jamais. Partagez le décompte brut.
QC pré‑expédition du café : quoi envoyer à votre acheteur
Nous recommandons un paquet simple et cohérent :
- La feuille de défauts SNI 300 g avec la ventilation par catégorie et le total UD
- Photos de chaque groupe de défauts sur un plateau
- Poids de l’échantillon, date et personne ayant réalisé le décompte
- Humidité, distribution de tamis et notes d’odeur (contexte seulement)
- Votre action corrective si nécessaire, par exemple « tri manuel secondaire pour viser UD ≤ 7 »
Besoin d’une feuille de pointage imprimable ou d’un second avis sur votre lot ? Contactez‑nous sur WhatsApp. Nous partagerons le modèle que nous utilisons et accompagnerons votre équipe lors d’un décompte en direct si vous le souhaitez.
Erreurs courantes que nous observons (et comment les éviter)
- Mélanger les tailles d’échantillon. Quelqu’un utilise 200 g parce qu’il est pressé. Ne le faites pas. Toujours 300. Étiquetez le sac « 300 g SNI » avant de commencer.
- Ne pas séparer les primaires. Un lot peut atteindre 10 UD avec zéro primaire ou 10 UD avec une pierre et deux moisissures. Ce n’est pas équivalent. Reportez les catégories.
- Compter « cassé » de manière vague. Définissez cassé comme tout grain manquant d’une partie significative ou fendu. Soyez cohérent et photographiez votre exemple de seuil.
- Ignorer les flétris/immatures. Ils passent souvent inaperçus sur les lots décortiqués à l’état humide de Sumatra. Formez votre équipe avec des exemples côte à côte bon vs flétri. C’est évident après en avoir vu 50.
- Retouches de dernière minute. Si vous êtes au‑dessus de 11 UD, ne rebouchez pas et n’espérez pas. Un tri manuel ciblé sur les trois principales catégories de défaut est généralement suffisant pour faire passer un G2 en G1 en 1–2 heures pour un lot de 30–60 sacs. Concentrez‑vous d’abord sur les primaires, puis sur les cassés et les insectes.
Conseils de tri manuel pour atteindre systématiquement le G1
- L’ordre importe. Trier par couleur ou densité d’abord si vous avez l’équipement. Le tri manuel est plus efficace après un pré‑nettoyage mécanique.
- Former sur le plateau. D’après notre expérience, 3 des 5 nouveaux trieurs ne repèrent pas le sour partiel avant d’avoir vu le plateau de référence deux fois. Constituez un ensemble de référence physique.
- Mesurer l’effet. Recomptez un sous‑échantillon de 100 g après chaque passe. Si vos UD par 100 g ne diminuent pas d’au moins 30 % par passe sur le défaut ciblé, changez l’instruction.
Quand vous êtes prêt à étalonner votre processus, prenez un lot de référence comme nos Grains de café vert Blue Batak ou un Bali G1 propre. Faites passer votre équipe sur ceux‑ci d’abord, puis attaquez les lots humides plus complexes.
Conclusions à retenir et à utiliser aujourd’hui
- Le SNI utilise un échantillon de 300 g et un total en unités de défaut. G1 équivaut à 0–11 UD, et la plupart des acheteurs spécialisés veulent zéro primaire à l’intérieur de cette plage.
- Déclarez le tableau d’équivalence que vous avez utilisé pour les partiels. Ensuite, photographiez chaque groupe de défauts. Cette habitude seule évite la plupart des litiges.
- Pour communiquer avec des acheteurs SCA, normalisez à 350 g et mappez les primaires en Catégorie 1, les secondaires en Catégorie 2. Partagez le décompte brut, pas seulement une étiquette de grade.
Si vous avez besoin de lots prêts pour l’exportation qui respectent déjà ces seuils, consultez notre inventaire actuel et les COA. Voir nos produits. Et si vous souhaitez que nous auditons votre propre lot selon la même méthode, contactez‑nous sur WhatsApp et nous vous aiderons à le configurer en moins d’un jour.