Une méthode pratique de seuil de rentabilité 2025 et un calculateur simple pour les torréfacteurs petits à moyens permettant de décider si la prime de triage triple sur les lots indonésiens bat le double-pick une fois que vous intégrez les taux de défauts, le rendement attendu, le retrait à la torréfaction et la main-d’œuvre en torréfaction.
Si vous avez déjà payé une prime pour un triage triple et que vous vous êtes retrouvé à trier à la main des grains et des « quakers » au torréfacteur, vous n’êtes pas seul. Nous traitons et exportons du café indonésien quotidiennement, et nous avons vu des lots triés trois fois rapporter largement. Nous avons aussi vu ces primes consumer le budget sans gain mesurable. La différence réside dans la connaissance de votre seuil de rentabilité.
Ce guide 2025 montre exactement comment nous évaluons le triage double vs triage triple du café indonésien. Utilisez-le comme calculateur rapide de rendement du café vert pour vos propres données d’échantillon. Pas de fioritures. Juste une méthode claire que vous pouvez intégrer dans votre feuille de calcul.
Ce que signifient réellement « double pick » et « triple pick » en Indonésie
« Double-picked » signifie généralement deux passes de triage manuel après le traitement primaire. « Triple-picked » correspond à une troisième passe, généralement avec une tolérance plus stricte sur les défauts visuels. En pratique, la spécification est dictée par l’acheteur. L’étiquette seule ne suffit pas.
Ce qui change à chaque passe :
- Élimination des défauts visibles. Noir partiel, dégâts d’insectes, grains cassés/ébréchés, coques, quelques quakers par l’apparence, et corps étrangers.
- Uniformité. Légère amélioration de la cohérence de calibrage et de la répartition de densité, ce qui peut réduire les torréfactions inégales.
- Main-d’œuvre en torréfaction. Moins de temps passé sur votre propre triage si le triage en amont est honnête.
Quelle différence de défauts devriez-vous attendre ?
Pour des lots de type Sumatra wet-hulled style Grade 1, voici ce que nous avons mesuré de façon consistante en 2024–2025 :
- Triage entrant double-pick au torréfacteur : 1.5–3.5% en poids retiré avant torréfaction.
- Triage entrant triple-pick : 0.4–1.0% en poids.
- Réduction des quakers après torréfaction : souvent 30–60% de quakers en moins avec le triple-pick, en supposant une bonne maturité et un tri par densité en amont. Ce n’est pas zéro car les quakers ne sont pas uniquement un défaut visuel.
Ce sont de vraies moyennes relevées sur le terrain. Votre origine, votre lot et votre spécification feront varier les chiffres ; échantillonnez les vôtres.
Réalité des prix 2025 : combien coûte en plus le triage triple ?
En 2025, les primes pour triage triple sur Arabica type Sumatra se situent couramment à :
- Prime : 0.25–0.55 USD/lb green par rapport au même lot spécifié en double-pick.
- Par sac de 60 kg : approximativement 33–73 USD de différence.
Nous avons cotisé et expédié aux deux extrémités de cette fourchette cette année. La tension du marché, la main-d’œuvre sur place et l’agressivité de la spécification vous placeront quelque part dans cette fourchette. Si vous avez besoin d’aide pour comparer votre offre aux offres indonésiennes actuelles, n’hésitez pas à Contactez-nous sur whatsapp.
Méthode du seuil de rentabilité : quand le triage triple s’autofinance-t-il ?
Voici la manière simple dont nous l’appliquons. Comparez le coût par livre torréfiée en tenant compte du triage entrant et du retrait à la torréfaction.
Entrées clés pour votre feuille de calcul :
- DP_price : landed cost per lb of double-pick.
- TP_price : landed cost per lb of triple-pick.
- d1 : votre perte mesurée au triage entrant pour le double-pick (en décimal). Exemple 0.025 pour 2.5%.
- d2 : votre perte mesurée au triage entrant pour le triple-pick.
- r : pourcentage de retrait à la torréfaction. Utilisez vos propres données de profil. Typique pour Sumatra wet-hulled en medium à medium-foncé : 14–17%.
- L : main-d’œuvre/surcoût en torréfaction pour trier à la main par lb torréfiée si vous prévoyez de retrier le DP mais pas le TP.
Formules :
- Facteur de rendement torréfié = (1 − d) × (1 − r)
- Coût par lb torréfiée = price ÷ facteur de rendement torréfié + L
Prime de seuil de rentabilité que vous pouvez supporter pour le TP :
- Si vous ignorez la main-d’œuvre : p_break-even ≈ DP_price × [(1 − d2)/(1 − d1) − 1]
- Incluez la main-d’œuvre si le TP élimine la plupart du triage en aval : augmentez le seuil de rentabilité du montant de main-d’œuvre économisé par lb torréfiée.
Exemple chiffré (utilisez vos propres nombres !)
Supposons :
- DP_price = 5.50 USD/lb landed. d1 = 2.5%.
- TP_price = 5.90 USD/lb landed. d2 = 0.8%.
- Retrait à la torréfaction r = 15%.
- Main-d’œuvre pour trier DP L = 0.08 USD/lb torréfiée. Main-d’œuvre pour TP = 0.00.
Facteur de rendement torréfié DP = 0.975 × 0.85 = 0.8288. Coût par lb torréfiée DP = 5.50/0.8288 + 0.08 = 6.72 USD.
Facteur de rendement torréfié TP = 0.992 × 0.85 = 0.8432. Coût par lb torréfiée TP = 5.90/0.8432 + 0.00 = 7.00 USD.
Delta = 0.28 USD/lb torréfiée en faveur du DP. Avec ces hypothèses, le triage triple ne se rembourse pas uniquement sur le rendement et la main-d’œuvre.
Quelle prime permettrait d’atteindre l’équilibre ? p_break-even (en ignorant la main-d’œuvre) = 5.50 × [(0.992/0.975) − 1] ≈ 0.096 USD/lb. Si le TP économise aussi 0.08 USD/lb en main-d’œuvre, votre marge de prime acceptable passe à environ 0.18 USD/lb. La plupart des primes TP en 2025 sont au-dessus de cela. Vous avez donc besoin d’un supplément de qualité que vous pouvez monétiser.
Conclusions pratiques :
- Si votre triage DP est plus proche de 3.5–4.0% et que le TP est à 0.4–0.6%, les primes de seuil de rentabilité montent dans la fourchette 0.20–0.30 USD/lb. C’est là où le TP peut avoir du sens uniquement sur le rendement.
- Si vous vendez à des comptes qui pénalisent les quakers ou exigent des scores de tasse plus stricts, le prix supplémentaire que vous pouvez facturer peut suffire à justifier le TP.
- Si vous torréfiez plus foncé pour des assemblages, le DP l’emporte souvent en coût par dose sans détériorer la tasse.
Moins de quakers et une meilleure uniformité font-ils réellement économiser de l’argent ?
Oui, mais quantifiez-le. Les quakers ne nuisent pas seulement aux notes de dégustation. Ils obligent à des mises au rebut ou à des dilutions d’assemblage après torréfaction. Un retrait de 1% après torréfaction coûte à peu près votre coût torréfié par lb. Si le TP réduit les quakers de moitié et économise ne serait-ce que 0.5% de mise au rebut, ajoutez cette économie au seuil de rentabilité. Beaucoup de petits torréfacteurs oublient cette ligne.
Et ne négligez pas le temps. Si votre équipe passe une heure à trier à la main un sac de 60 kg avec un coût horaire de 20–25 USD/heure, cela représente 0.08–0.11 USD/lb torréfiée en main-d’œuvre. Un triage triple qui élimine vraiment les corps étrangers et les éclats peut libérer cette heure.
Comment calculer le coût débarqué par lb torréfiée en 2025
Utilisez vos chiffres réels. Un cadre rapide :
- Coût débarqué par lb green = prix FOB ou ExW + export + transport intérieur + fret océanique/aérien + assurance + frais de destination + financement.
- Coût par lb torréfiée = landed ÷ [(1 − triage entrant) × (1 − retrait à la torréfaction)].
- Pourcentage de retrait à la torréfaction : utilisez vos données de profil. Le Sumatra wet-hulled en medium se situe souvent entre 14–17%. Java washed Grade 1 peut être 12–15%. Les process naturals de Bali peuvent être 13–16%.
Si vous avez besoin d’un modèle léger de feuille de calcul qui reflète ce « calculateur de rendement du café vert », Consultez nos produits et envoyez-nous le SKU que vous évaluez. Nous partagerons notre calculateur et le remplirons avec les paramètres vivants pour ce lot.
Quand le double-pick a-t-il plus de sens ?
D’après notre expérience en salle de dégustation :
- Assemblages de torréfaction foncée et bases d’espresso. Si vous visez le chocolat, une faible acidité et un corps sirupeux, DP Grade 1 voire un solide Grade 2 peuvent suffire. Envisagez des options orientées valeur comme Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans pour des assemblages sensibles au coût.
- Profils de récoltes anciennes ou vieillies. Si vous recherchez délibérément la nuance vieillie ou des notes de moisi pour des assemblages, la perfection visuelle du TP n’est pas la priorité. Voir Past Crop Green Coffee Beans ou Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica).
Quand le triage triple brille
- Lignes single-origin premium où vous facturez la propreté et l’uniformité. Le triage triple se rembourse souvent via le prix et la réputation, pas seulement par la comptabilité du rendement.
- Comptes exigeant des spécifications strictes de défauts ou des garanties sans pierres. Dans notre portefeuille, des lots premium de type Sumatra comme Blue Batak Green Coffee Beans, Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, et Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) peuvent être contractés avec un triage plus strict si c’est ce dont vous avez besoin.
Comment échantillonner et compter les défauts pour que vos chiffres soient réels
Utilisez une méthode cohérente afin que votre seuil de rentabilité ne soit pas une supposition.
- Taille d’échantillon. 350 g ou 300 g selon l’approche SCA. Nous préférons 350 g pour les lots indonésiens car l’incidence des défauts est faible mais variable.
- Ce qu’il faut compter. Défauts pleins (noir, aigre, détérioration fongique, perçage par insecte) et partiels. Comptez les corps étrangers. Notez la variance de calibrage et les anomalies de couleur susceptibles de quaker.
- Conversion en poids de rebut. Retirez les défauts que vous enlèveriez réellement avant torréfaction. Pesez la fraction rejetée et divisez par le poids de l’échantillon pour obtenir d1 ou d2.
- Validation après torréfaction. Suivez les quakers et tout rejet post-torréfaction. Cela boucle votre modèle.
Trois conseils non évidents que nous avons appris :
- Effectuez deux décomptes indépendants par lot. Des différences supérieures à 0.5% de rebut pointent généralement vers une erreur d’échantillonnage.
- Alignez-vous sur votre réalité de production. Si votre équipe ne tri pas plus de 10 minutes par lot, modélisez cette limitation dans vos hypothèses de retrait de défauts.
- Verrouillez le retrait à la torréfaction par origine et profil. N’utilisez pas un générique 15% pour tous les Indiens. Wet-hulled vs fully washed vs natural fera varier r.
Réponses rapides aux questions les plus fréquentes
- Combien coûte de plus le triage triple en 2025 ? Typiquement 0.25–0.55 USD/lb green par rapport à un double-pick comparable sur Arabica de type Sumatra. Plus large pour les microlots ou spécifications strictes.
- Quelle différence de taux de défauts devrais-je attendre ? Double-pick 1.5–3.5% en triage entrant au torréfacteur. Triple-pick 0.4–1.0%. Votre échantillon décide.
- À quelle prime le triage triple atteint-il l’équilibre ? Souvent seulement 0.10–0.30 USD/lb si le triage entrant baisse de 2–3 points de pourcentage et que vous économisez 0.05–0.10 USD/lb en main-d’œuvre. Calculez avec vos propres chiffres.
- Le triage triple réduit-il les quakers et le temps de tri ? En général oui. Nous observons 30–60% de quakers en moins et jusqu’à une heure économisée par sac de 60 kg, selon les standards de votre atelier.
- Comment calculer le coût débarqué par lb torréfiée ? Coût débarqué green ÷ [(1 − triage entrant) × (1 − pourcentage de retrait à la torréfaction)]. Puis ajoutez toute main-d’œuvre par lb torréfiée.
- Quand le double-pick suffit-il ? Torréfactions foncées, assemblages et programmes où le rapport prix/corps prime sur l’apparence parfaite.
- Quelle taille d’échantillon et quelle méthode ? 300–350 g, comptage des défauts façon SCA, puis validez avec une petite torréfaction de production et un décompte des quakers.
Voilà l’essentiel. La pertinence du triage triple dépend de vos propres décomptes de défauts et de vos clients. Si les chiffres indiquent que la prime ne se rembourse pas sur le rendement et le temps, mais que vos acheteurs vous paieront davantage pour une tasse plus propre, alors cela vaut la peine. Sinon, ne vous forcez pas. Nous vous aiderons à spécifier le bon grade pour votre profil et votre objectif de marge. Besoin que nous calculions le seuil de rentabilité avec vos données d’échantillon ? Contactez-nous sur whatsapp.