Kopi Indonesia: Double vs Triple Pick — Panduan Biaya 2025

Metode titik impas praktis 2025 dan kalkulator sederhana untuk roaster skala kecil-menengah untuk memutuskan apakah premi triple-pick pada lot Indonesia lebih baik daripada double-pick setelah mempertimbangkan tingkat cacat, hasil yang diharapkan, roast shrinkage dan tenaga kerja sangrai.

Jika Anda pernah membayar premi triple-pick dan tetap harus memilah biji dan quaker secara manual di kedai sangrai, Anda tidak sendiri. Kami memproses dan mengekspor kopi Indonesia setiap hari, dan kami telah melihat lot yang disortir tiga kali memberi keuntungan yang baik. Kami juga melihatnya membakar anggaran tanpa peningkatan yang dapat diukur. Bedanya adalah mengetahui titik impas Anda.

Panduan 2025 ini menunjukkan secara tepat bagaimana kami mengevaluasi double-picked vs triple-picked kopi Indonesia. Gunakan sebagai kalkulator cepat hasil green coffee untuk data sampel Anda sendiri. Tanpa basa-basi. Hanya metode jelas yang bisa Anda masukkan ke spreadsheet.

Apa arti “double pick” dan “triple pick” sebenarnya di Indonesia

“Double-picked” umumnya berarti dua kali penyortiran manual setelah pemrosesan primer. “Triple-picked” adalah lintasan ketiga, biasanya dengan toleransi yang lebih ketat terhadap cacat visual. Dalam praktiknya, spesifikasi didorong oleh pembeli. Label saja tidak cukup.

Perubahan pada setiap lintasan:

• Penghilangan cacat yang terlihat. Bagian hitam sebagian, kerusakan serangga, patah/terkelupas, kulit (shells), beberapa quaker berdasarkan penampilan, dan benda asing.
• Keuniforman. Konsistensi screen dan sebaran kerapatan sedikit lebih ketat, yang dapat mengurangi sangraian yang tidak merata.
• Tenaga kerja sangrai. Lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk memilah sendiri jika penyortiran hulu dilakukan dengan jujur.

Perbedaan cacat apa yang seharusnya Anda harapkan?

Untuk lot bergaya Sumatra wet-hulled Grade 1, berikut yang secara konsisten kami ukur pada 2024–2025:

• Triage inbound double-pick di sangrai: 1.5–3.5% berdasarkan berat yang dihapus sebelum sangrai.
• Triage inbound triple-pick: 0.4–1.0% berdasarkan berat.
• Pengurangan quaker setelah sangrai: sering 30–60% lebih sedikit quaker dengan triple-pick, dengan asumsi kematangan dan penyortiran kerapatan yang tepat di hulu. Bukan nol karena quaker bukan hanya cacat visual.

Angka-angka itu adalah rata-rata nyata dari lapangan. Asal, lot, dan spesifikasi Anda akan memengaruhi angka, jadi ambil sampel sendiri.

Realitas harga 2025: berapa lebih mahal triple-pick?

Di 2025, premi triple-picked pada Arabika tipe Sumatra umumnya berada di:

• Premi: 0.25–0.55 USD/lb green dibandingkan lot yang sama dengan spesifikasi double-pick.
• Per kantong 60 kg: kira-kira selisih 33–73 USD.

Kami telah memberi penawaran dan mengirimkan kedua ujung kisaran ini tahun ini. Ketatnya pasar, biaya tenaga kerja di asal, dan seberapa agresif spesifikasinya akan menggerakkan Anda di dalam kisaran itu. Jika Anda butuh bantuan membandingkan penawaran Anda dengan tawaran Indonesia saat ini, silakan Hubungi kami di WhatsApp.

Metode titik impas: kapan triple-pick membayar dirinya?

Berikut cara sederhana yang kami gunakan. Bandingkan biaya per pon sangrai dengan mempertimbangkan triage inbound dan susut sangrai.

Masukan kunci untuk spreadsheet Anda:

• DP_price: landed cost per lb dari double-pick.
• TP_price: landed cost per lb dari triple-pick.
• d1: pengukuran kehilangan triage inbound Anda untuk double-pick (sebagai desimal). Contoh 0.025 untuk 2.5%.
• d2: pengukuran kehilangan triage inbound Anda untuk triple-pick.
• r: persentase roast shrinkage. Gunakan data profil Anda sendiri. Sumatra wet-hulled tipikal pada medium hingga medium-dark adalah 14–17%.
• L: tenaga kerja/overhead sangrai untuk memilah manual per pon sangrai jika Anda berniat memilah DP tetapi tidak TP.

Rumus:

• Faktor hasil sangrai = (1 − d) × (1 − r)
• Biaya per pon sangrai = price ÷ faktor hasil sangrai + L

Premi titik impas yang dapat Anda tanggung untuk TP:

• Jika mengabaikan tenaga kerja: p_break-even ≈ DP_price × [(1 − d2)/(1 − d1) − 1]
• Sertakan tenaga kerja jika TP mengeliminasi sebagian besar pick-down: tambahkan titik impas dengan tenaga kerja yang Anda hemat per pon sangrai.

Contoh perhitungan (gunakan angka Anda sendiri!)

Asumsikan:

• DP_price = 5.50 USD/lb landed. d1 = 2.5%.
• TP_price = 5.90 USD/lb landed. d2 = 0.8%.
• Roast shrink r = 15%.
• Tenaga kerja untuk memilah DP L = 0.08 USD/lb sangrai. Tenaga kerja untuk TP = 0.00.

Faktor hasil sangrai DP = 0.975 × 0.85 = 0.8288. Biaya per pon sangrai DP = 5.50/0.8288 + 0.08 = 6.72 USD.

Faktor hasil sangrai TP = 0.992 × 0.85 = 0.8432. Biaya per pon sangrai TP = 5.90/0.8432 + 0.00 = 7.00 USD.

Delta = 0.28 USD/lb sangrai yang menguntungkan DP. Dengan asumsi ini, triple-pick tidak kembali modal hanya dari hasil dan tenaga kerja.

Premi berapa yang akan impas? p_break-even (mengabaikan tenaga kerja) = 5.50 × [(0.992/0.975) − 1] ≈ 0.096 USD/lb. Jika TP juga menghemat 0.08 USD/lb dalam tenaga kerja, premi kerja Anda naik menjadi sekitar 0.18 USD/lb. Mayoritas premi TP 2025 berada di atas itu. Jadi Anda membutuhkan upside kualitas yang bisa dimonetisasi.

Kesimpulan praktis:

• Jika triage DP Anda mendekati 3.5–4.0% dan TP adalah 0.4–0.6%, premi titik impas naik ke kisaran 0.20–0.30 USD/lb. Di situ TP bisa masuk akal murni berdasarkan hasil.
• Jika Anda menjual ke akun yang memberi penalti pada quaker atau menuntut skor cup lebih ketat, harga yang bisa Anda kenakan mungkin meningkat cukup untuk membenarkan TP.
• Jika Anda sangrai lebih gelap untuk blend, DP sering menang pada biaya per shot tanpa merusak cup.

Apakah lebih sedikit quaker dan keuniforman yang lebih baik benar-benar menghemat uang?

Ya, tetapi kuantifikasi. Quaker tidak hanya merusak skor cupping. Mereka memaksa pembuangan atau pengenceran blend setelah sangrai. Penghapusan dan penggantian 1% pasca-sangrai kira-kira seharga biaya sangrai per pon Anda. Jika TP mengurangi quaker setengahnya dan menghemat bahkan 0.5% pembuangan pada sangrai, tambahkan penghematan itu ke titik impas. Banyak roaster kecil melupakan baris biaya ini.

Dan jangan abaikan waktu. Jika tim Anda menghabiskan satu jam untuk memilah manual satu kantong 60 kg pada 20–25 USD/jam, itu berarti 0.08–0.11 USD/lb sangrai dalam biaya tenaga kerja. Triple-pick yang benar-benar menghilangkan benda asing dan serpihan bisa membebaskan jam itu.

Cara menghitung landed cost per pon sangrai pada 2025

Gunakan angka nyata Anda. Kerangka cepat:

• Landed cost per lb green = harga FOB atau ExW + ekspor + biaya darat + ocean/air + asuransi + biaya tujuan + pembiayaan.
• Biaya per pon sangrai = landed ÷ [(1 − triage inbound) × (1 − roast shrink)].
• Persentase roast shrinkage: gunakan data profil Anda. Sumatra wet-hulled medium sering berada di 14–17%. Java washed Grade 1 mungkin 12–15%. Natural-process Bali bisa 13–16%.

Jika Anda membutuhkan template spreadsheet ringan yang mencerminkan “kalkulator hasil green coffee” ini, Lihat produk kami dan beri tahu kami SKU yang Anda evaluasi. Kami akan membagikan kalkulator kami dan mengisinya dengan angka spesifikasi langsung untuk lot tersebut.

Kapan double-pick lebih masuk akal?

Berdasarkan pengalaman ruang cup kami:

• Blend sangrai gelap dan basis espresso. Jika Anda menargetkan cokelat, keasaman rendah dan body sirup, DP Grade 1 atau bahkan Grade 2 solid dapat memberikan itu. Pertimbangkan opsi bernilai seperti Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans untuk blend sensitif biaya.
• Profil past-crop atau matang. Jika Anda sengaja mengejar nuansa usia atau aroma lembap untuk blend, kesempurnaan visual TP bukanlah pendorong. Lihat Past Crop Green Coffee Beans atau Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica).

Kapan triple-pick bersinar

• Garis single-origin premium di mana Anda mengenakan biaya untuk kebersihan dan keuniforman. Triple-pick sering kembali modal melalui harga dan reputasi, bukan hanya matematika hasil.
• Akun yang menuntut spesifikasi cacat yang ketat atau jaminan bebas batu. Dalam portofolio kami, lot premium bergaya Sumatra seperti Blue Batak Green Coffee Beans, Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, dan Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) dapat dikontrak dengan penyortiran lebih ketat jika itu yang Anda butuhkan.

Cara mengambil sampel dan menghitung cacat agar angka Anda nyata

Gunakan metode konsisten supaya titik impas Anda bukan tebakan.

• Ukuran sampel. 350 g atau 300 g sesuai pendekatan SCA. Kami menyukai 350 g untuk lot Indonesia karena kejadian cacat rendah namun bervariasi.
• Apa yang dihitung. Cacat penuh (hitam, asam, kerusakan jamur, lubang serangga) dan cacat parsial. Hitung benda asing. Catat varians screen dan outlier warna yang kemungkinan menjadi quaker.
• Konversi ke berat yang dibuang. Keluarkan cacat yang secara realistis akan Anda tarik sebelum sangrai. Timbang fraksi yang ditolak dan bagi dengan berat sampel untuk mendapatkan d1 atau d2.
• Validasi setelah sangrai. Lacak quaker dan setiap pembuangan pasca-sangrai. Ini menutup lingkaran pada model Anda.

Tiga tips tidak jelas yang kami pelajari:

• Jalankan dua hitungan independen per lot. Perbedaan lebih dari 0.5% pembuangan biasanya menunjukkan kesalahan sampling.
• Selaraskan dengan realitas produksi Anda. Jika tim Anda tidak akan memilah lebih dari 10 menit per batch, modelkan batasan itu ke asumsi penghilangan cacat.
• Kunci roast shrinkage per asal dan profil. Jangan gunakan 15% generik untuk semua kopi Indonesia. Wet-hulled vs fully washed vs natural akan mengubah r.

Jawaban cepat untuk pertanyaan yang paling sering diajukan

• Berapa lebih mahal triple-picked pada 2025? Biasanya 0.25–0.55 USD/lb green dibandingkan double-pick yang sebanding pada Arabika tipe Sumatra. Lebih lebar untuk microlot atau spesifikasi ketat.
• Perbedaan tingkat cacat apa yang harus saya harapkan? Double-pick 1.5–3.5% triage inbound di sangrai. Triple-pick 0.4–1.0%. Sampel Anda yang menentukan.
• Pada premi berapa triple-pick impas? Sering hanya 0.10–0.30 USD/lb jika triage inbound turun 2–3 poin persentase dan Anda menghemat 0.05–0.10 USD/lb dalam tenaga kerja. Jalankan angka Anda sendiri.
• Apakah triple-pick mengurangi quaker dan waktu penyortiran? Biasanya ya. Kami melihat 30–60% lebih sedikit quaker dan sampai satu jam dihemat per kantong 60 kg, tergantung standar toko Anda.
• Bagaimana cara menghitung landed cost per pon sangrai? Landed green ÷ [(1 − triage inbound) × (1 − roast shrinkage percentage)]. Lalu tambahkan tenaga kerja per pon sangrai.
• Kapan double-pick cukup baik? Sangrai gelap, blend, dan program di mana rasio harga terhadap body lebih penting daripada visual yang sempurna.
• Ukuran sampel dan metode apa? 300–350 g, hitungan cacat gaya SCA, lalu validasi dengan sangrai produksi kecil dan hitung quaker.

Intinya: apakah triple-picked “sepadan” bergantung pada hitungan cacat dan pelanggan Anda sendiri. Jika perhitungan menunjukkan premi tidak kembali modal dari hasil dan waktu, tetapi pembeli Anda akan membayar lebih untuk cup yang lebih bersih, maka itu layak. Jika tidak, jangan paksakan. Kami akan membantu Anda menspesifikasikan grade yang tepat untuk profil dan target margin Anda. Perlu kami jalankan titik impas dengan data sampel Anda? Hubungi kami di WhatsApp.