Индонезийский кофе SNI vs SCA: Руководство покупателя 2025

Практическое руководство‑сопоставление для покупателей, которые ведут переговоры на условиях SNI (Mutu), но требуют результатов уровня SCA. Используйте это, чтобы составлять чёткие спецификации, избегать несоответствий и проверять качество до отгрузки.

Если вы когда-либо покупали индонезийский кофе по условиям SNI (Mutu) и затем получали в дегустации меньше 80 баллов SCA, вы не одиноки. Мы видели, как покупатели платили премию за Mutu 1, только чтобы выяснить, что «баллы дефектов» SNI не соответствуют один к одному «первичным/вторичным дефектам» SCA и порогу 80+. Хорошая новость: вам не нужно рисковать. В этом руководстве мы покажем, как сопоставить SNI с SCA, составить гибридную спецификацию закупки 2025 года и проверить качество до отправки контейнера.

Три столпа прозрачной спецификации SNI→SCA

Вот система, которую мы используем с глобальными покупателями, желающими, чтобы лоты из Индонезии оценивались локально по SNI, но продавались с ожиданиями SCA.

Сопоставление терминологии дефектов. Mutu по SNI использует взвешенные очки дефектов по категориям: чёрные бобы, кислые бобы, дроблёные, скорлупа, камни и палочки. SCA использует счёт первичных и вторичных дефектов на 350 г. Мы переводим категории SNI в корзины первичных/вторичных дефектов SCA во время отбора проб. Это устраняет двусмысленность на следующих этапах.
Согласование физических метрик. Размер сит, влажность и активность воды определяют поведение при жарке и срок годности. SNI обычно допускает влажность до 12.5–13%. Покупатели SCA обычно требуют 10.0–12.0% влажности и ≤0.70 aw активности воды. Мы указываем оба параметра, чтобы локальная оценка прошла и ваша лаборатория контроля качества подтвердила соответствие.
Согласование качества чашки. SNI — это физический стандарт. Он не гарантирует качество в чашке. Поэтому мы добавляем пункт о дегустационном балле SCA и условиях по однородности/чистоте чашки. Когда поставщик говорит «Mutu 1», мы отвечаем: «Отлично. И 80+ SCA, без дефектных чашек». Теперь все говорят об одном и том же результате.

Практическое замечание: всегда прописывайте требования к дефектам, физическим показателям и качеству чашки вместе. Одно без другого создаёт лазейки, через которые качество может ускользнуть.

Шаги 1–2: Сопоставьте стандарты и проверьте источник

Первая и вторая неделя — это про ясность. Попросите у поставщика лист оценивания SNI и определения очков дефектов. По нашему опыту, 3 из 5 недоразумений возникают из-за разных внутренних практик подсчёта. Затем проведите перекрёстную проверку с SCA Green Arabica Classification на образце 350 г.

Эмпирические правила, которыми мы пользуемся, когда покупатели спрашивают: «Что означает Mutu в терминах SCA?»

Arabica Mutu 1. Часто соответствует SCA Grade 1–2 при размере сит 16 и выше, влажности 10–12% и очень низком присутствии чёрных/кислых бобов. Но один только Mutu 1 не гарантирует 80+.
Arabica Mutu 2. Обычно отображается как SCA Grade 2–3. В дегустации вы можете получить 78–83 в зависимости от лота, обработки и сезонности.
Robusta Mutu 1–2. Это диапазон от чистого коммерческого до fine-commercial. Если вам нужна «Fine Robusta» в понимании CQI, добавьте лимиты дефектов по SCA и чашку 80+ по R-Grader.

Хотите представить ожидаемые результаты? Лоты вроде наших Sumatra Mandheling Green Coffee Beans оцениваются локально и регулярно демонстрируют 83–84 по SCA. Это та комбинация, к которой вы стремитесь: локальное соответствие плюс подтверждённые SCA результаты.

Практическое замечание: рассматривайте Mutu как отправную точку. Попросите 350 г аудит дефектов в стиле SCA и небольшую дегустационную чашку до заключения контракта.

Шаги 3–6: Составьте гибридную спецификацию и протестируйте её образцами

Теперь напишите одностраничную спецификацию, которую сможет выполнить группа фермеров, мельница и импортер. Вот компактный формат, который покупатели хранят в документации.

Пример формулировок гибридной спецификации, которую вы можете адаптировать:

Класс и дефекты. SNI Arabica Mutu 1 или выше. SCA Green Arabica Classification: 0 первичных дефектов, ≤5 вторичных дефектов на образец 350 г.
Размер сит. Сито 17/18, максимум 5% ниже сита 16. Определите «сито 18» как удержание на сите 18/64 дюйма для ясности.
Влажность и активность воды. Влажность 10.0–12.0% (ISO 6673 или эквивалент). Активность воды ≤0.70 aw (мы целимся в 0.65–0.68 для контейнеров в направлении Индонезии).
Качество чашки. Дегустационный балл SCA 80+ по Q Grader, без дефектов чашки, однородность ≥8/10, чистое послевкусие.
Процесс и регион происхождения. Указывайте процесс и регион для контроля вариативности. Например: «wet-hulled Mandheling, Северный Суматра» или «fully washed Bali Kintamani».
Приёмка. Предварительный образец перед отгрузкой должен соответствовать спецификации. Инспекция в порту отгрузки по случайно выбранным мешкам. Покупатель оставляет за собой право понизить классификацию или отклонить партию, если независимая лаборатория фиксирует отклонения за пределами допусков.

Два кратких примера на практике:

Если вам нужно поведение при обжарке, ориентированное на крупные бобы, указывайте сито 17/18. Мы часто рекомендуем Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans, когда профиль покупателя построен вокруг сита 18.
Если вы хотите яркие, чистые промытые профили с очевидным путём к 80+, лоты вроде Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans хорошо соответствуют спецификации.

Нужна помощь в адаптации спецификации под ваше производство, систему обжарки или климат? Мы с радостью её проверим и поделимся образцами формулировок, которые фактически используем в форвардных контрактах. Вы можете Contact us on whatsapp.

Шаги 7–12: Масштабируйте и оптимизируйте программу поставщиков

Когда спецификация сработала на пробной партии — масштабируйте.

Зафиксируйте пред‑отгрузочную верификацию. Попросите дублированные запечатанные образцы из лота: один для вас и один для третьей стороны. Мы видим резкое снижение числа проблем, когда у всех есть одинаковая запечатанная эталонная проба.
Ужесточите допуски после сбора урожая. Индонезийская влажность может повышать aw в ходе транзита. В конце 2024 года мы наблюдали, как покупатели ужесточали лимит до ≤0.68 aw для морских маршрутов длиной более 21 дня.
Отслеживайте вариативность по лотам. Сезонность и wet‑hulling могут сильно менять тело и чистоту чашки. Сначала работайте с небольшими частыми партиями, затем консолидируйте, когда увидите стабильность.

Практическое замечание: спецификация — это живой документ. Проверяйте её каждый сезон относительно того, что фактически прибыло и как происходила обжарка.

Пять ошибок, которые тихо убивают сделки SNI→SCA

Предположение, что Mutu 1 гарантирует 80+. Это не так. SNI — только по физике. Всегда добавляйте дегустационный балл SCA.
Игнорирование активности воды. Влажность может быть приемлемой при 12%, тогда как aw = 0.75 и риск плесени растёт. Добавьте aw в контракт.
Расплывчатая формулировка по ситам. «Крупные бобы» по‑разному понимаются на разных мельницах. Пишите «сито 17/18, максимум 5% ниже 16».
Смешение процессов в одной спецификации. Wet‑hulled и fully washed будут вести себя по‑разному в ростере. Разделяйте спецификации или указывайте процесс явно.
Верификация слишком поздно. Если ваша первая реальная проверка — это QC по прибытии, вы уже оплатили фрахт. Пред‑отгрузочное отбора проб и инспекция на месте экономят время и маржу.

Практичные часто задаваемые вопросы от покупателей

Гарантирует ли SNI Mutu 1 дегустационный балл 80+ по SCA?

Нет. Mutu 1 означает низкое количество физических дефектов по системе очков SNI. Для SCA «спешелти» требуется 80+ в чашке и строгие подсчёты дефектов. Мы дегустировали Mutu 1 лоты с результатами 78–84. Добавьте пункт о балле чашки для безопасности.

Как категории дефектов SNI соотносятся с первичными и вторичными дефектами SCA?

Считайте чёрные и кислые бобы первичными дефектами по SCA. Дроблёные, надколотые, поврежденные насекомыми и скорлупа обычно являются вторичными. Посторонние предметы, такие как камни или палочки, по SCA относятся к первичным дефектам. Поскольку SNI использует взвешенные очки, а SCA — дискретный подсчёт, единственно надежный подход — провести аудит 350 г в стиле SCA на вашей пробе, оцененной по SNI. Мы делаем это для каждого экспортного лота.

Если в предложении указано Arabica Mutu 2, какого SCA‑класса мне ожидать?

Обычно потенциал SCA Grade 2–3 с дегустационными баллами 78–83 в зависимости от обработки и сезона. Если вам нужен 80+, зафиксируйте это в контракте и потребуйте предварительную SCA‑дегустацию перед отгрузкой.

Какую спецификацию по размеру сита использовать, если мне нужен SCA Grade 1?

Универсального правила по ситу в SCA нет, но большинство покупателей specialty указывают сито 17/18 или 16 и выше с жёсткими допусками ниже 16. Определите сито: «18/64 дюйма» соответствует сита 18. Если ваш профиль требует плотной проработки, выбирайте 17/18. Наш продукт Jumbo Eighteen Plus Green Coffee Beans типично подходит.

Могу ли я закупать по условиям SNI, но при этом требовать дегустационный балл SCA?

Да, и мы рекомендуем это. Используйте двуязычную формулировку: SNI Mutu 1 или 2 для локального соответствия и «SCA 80+ по Q Grader, 0 первичных и ≤5 вторичных дефектов на 350 г». Это выровняет ожидания обеих сторон.

Какие ограничения по влажности и активности воды подходят и для SNI, и для SCA?

Установите влажность 10.0–12.0% и активность воды ≤0.70 aw. В тропических перевозках дополнительный запас безопасности — ≤0.68 aw. Допуски SNI могут быть шире, но этот диапазон защищает качество чашки и срок хранения.

Как проверить SNI‑класс поставщика до выплаты остатка?

Попросите пред‑отгрузочный образец с отметкой ID лота и номерами мешков. Попросите продавца отправить дублированный запечатанный образец в независимую лабораторию.
Запросите отчёт по дефектам 350 г в стиле SCA и форму дегустации Q Grader.
Закажите инспекцию в порту отгрузки. Мы часто проводим выборочную проверку мешков, быстрые тесты aw/влажности и отбор проб на камеру в процессе погрузки.
Для крупных закупок добавьте пункт «condition on arrival», привязанный к независимой лаборатории, если контейнер был запечатан и соблюдена цепочка сохранности образцов.

Ресурсы и следующие шаги

Если вам нужен чистый старт, скопируйте этот блок приёмки в ваш следующий PO и скорректируйте числа под вашу степень риска:

SNI: Arabica Mutu 1. SCA: 0 первичных, ≤5 вторичных дефектов на 350 г. Чашка ≥80 по Q Grader.
Сито: 17/18, максимум 5% ниже 16. Влажность 10.0–12.0%. Активность воды ≤0.70 aw.
Пред‑отгрузочный образец должен соответствовать отгрузке в пределах ±0.2% по влажности и ±0.02 aw. Продавец предоставляет дублированный запечатанный образец и отчёт об инспекции в порту отгрузки.

Если вы формируете шорт-лист продуктов, которые уже соответствуют этим спецификациям, просмотрите наши текущие происхождения и размеры здесь: View our products. А если вам нужен быстрый независимый просмотр утверждения поставщика «Mutu» или проверка проекта спецификации — просто Contact us on whatsapp. По нашему опыту, 10‑минутная проверка сейчас экономит недели согласований позже.

Завершающая мысль. SNI vs SCA не обязательно должны вызывать путаницу. Когда вы фиксируете дефекты, физические метрики и дегустационный балл на одной странице, вы превращаете локальную классификацию в глобальную предсказуемость. Именно так нам удаётся обеспечивать консистентность контейнеров из Бали, Явы и Суматры — будь то покупатель, обжаривающий чисто промытое зерно, как Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans, или собирающий шоколадно‑ориентированные бленды с Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4).