Los cafés verdes wet-hulled y lavados de Indonesia envejecen de forma muy distinta. Aquí tiene una lista de verificación práctica y sin florituras que usamos con compradores en 2026: especificaciones de humedad y actividad de agua, opciones de embalaje, desecante y configuración de contenedor, objetivos de almacén y programación de tueste para reducir la pérdida.
Si compra café verde indonesio, ya sabe esto: el wet-hulled se comporta como un material diferente en almacenamiento. Puede saber glorioso y con cuerpo en la taza, pero envejece más rápido y castiga la logística descuidada. Hemos exportado ambos estilos durante años, y la diferencia en vida útil no es teórica. Se manifiesta en su almacén y en su mesa de cata.
El objetivo de este documento es simple. Darle una lista de verificación preparada para 2026 que proteja la calidad. Sin romanticismo. Solo los ajustes que usamos, las compensaciones que aprendimos a la mala y dónde divergen wet-hulled vs washed.
Por qué el wet-hulled envejece más rápido que el lavado
Wet-hulled, o Giling Basah, elimina el pergamino temprano. Los granos se manipulan y secan con mucha mayor movilidad de agua, por lo que las estructuras celulares quedan más abiertas. Obtiene ese gran cuerpo tipo Sumatra. También obtiene un mayor intercambio de humedad en almacenamiento. Esto hace que el wet-hulled sea más sensible a oscilaciones de humedad ambiental, al sudor del contenedor y al embalaje deficiente. Los cafés lavados, protegidos por el pergamino por más tiempo durante el poscosecha y típicamente terminados más secos y compactos, son simplemente más estables con el tiempo.
Los 7 consejos para compradores en 2026
1) ¿Qué especificaciones de humedad y actividad de agua debo fijar?
Para los lotes wet-hulled, establecemos especificaciones más estrictas que para los lavados. Reduce el riesgo de moho y ralentiza la pérdida sensorial.
- Wet-hulled target: Moisture 10.2–11.2 percent. Water activity 0.50–0.55. Reject above 0.58 aw. If you must accept 11.5 percent moisture, insist on aw below 0.55 and hermetic packaging.
- Washed target: Moisture 10.2–11.8 percent. Water activity 0.50–0.60. We prefer 0.52–0.58 aw for long voyages.
Chequeo de la realidad. La humedad por sí sola no predice la seguridad. La actividad de agua es su indicador de riesgo de moho. Registramos ambos en la recepción y mensualmente. Tres de cada cinco reclamaciones de almacenamiento que solucionamos vinieron de compradores que nunca midieron aw después de la llegada. ¿Necesita nuestra hoja de trabajo de control de calidad en recepción y el protocolo de muestreo? Si desea una copia, Contáctenos en whatsapp.
Cuando importa el lavado. Si su almacén está cálido o tiene rotación lenta, dirija una mayor parte de su programa a Indonesia lavada. Ejemplos que envejecen bien según nuestra experiencia: Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans, Flores Green Coffee Beans (Grade 1), y Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans.
2) ¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el wet-hulled en comparación con el lavado?
Planificamos en torno a una “ventana de primera calidad” y una “ventana viable”.
- Wet-hulled prime window: 4–6 months from milling date under hermetic storage at 16–22 C and 50–55 percent RH. Viable window: 6–9 months if aw stays ≤0.55 and you rotate quickly. After 6 months, expect flattening acidity, heavier herbal and early baggy notes if ambient RH drifts up.
- Washed prime window: 9–12 months under similar conditions. Viable window: up to 12–15 months if sealed hermetically, especially for tight-screen, well-sorted Grade 1 lots.
Programación de tueste. Para el café verde wet-hulled tipo Sumatra, cargamos producción al inicio. Planeamos terminar la mayor parte de un lote dentro de 90–120 days desde la llegada. Deje el último 10–20 percent para mezclas o perfiles más oscuros.
Opción relacionada. Si necesita componentes consistentes de baja acidez para horizontes más largos, considere ofertas de envejecimiento controlado como Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica) o Past Crop Green Coffee Beans. Están diseñados para estabilidad y cuerpo cuando el wet-hulled comienza a decaer.
3) ¿Realmente necesito GrainPro o vacío para wet-hulled?
Respuesta corta. Sí para wet-hulled a menos que su tránsito sea corto, el clima sea seco y la rotación rápida. Aquí elegimos cómo proceder.
- GrainPro or other hermetic liners. Default for wet-hulled. One hermetic liner inside each jute bag. It buffers ambient humidity swings and container rain. For washed, use hermetic if your route crosses tropical seas or you store over summer.
- Vacuum. Use for micro-lots, long transit with multiple trans-shipments, or if you’ll freeze. Vacuum adds cost but pays back for rare wet-hulled microlots and long-term sample stability.
- Container desiccant. For equatorial shipments, we load 8–12 kg of container desiccant in a 20 ft. For a 40 ft, 15–20 kg. Hang strips evenly along side walls and doors. Use a clean, food-grade, dry container with kraft paper or carton slip-sheets to reduce condensation drip. Keep bags off walls and on pallets with airflow.
Error común. Los compradores omiten hermético para wet-hulled porque las bolsas parecen “lo suficientemente secas” al gusto. Luego el sudor del contenedor eleva el aw a mitad de travesía. Ahí es donde el riesgo de moho aumenta drásticamente.
4) ¿Qué temperatura y humedad en almacén previenen olores a humedad?
Apuntamos a condiciones estables. Las oscilaciones son el enemigo.
- Temperature: 16–22 C is our safe band. Above 25 C, aging accelerates noticeably, especially for wet-hulled.
- Relative humidity: 50–60 percent for washed. 50–55 percent for wet-hulled. Keep daily RH swing under 5 percent.
- Airflow and stacking: Palletize with airflow gaps. Don’t store against outside walls or under leaky skylights. Rotate pallets every 6–8 weeks in high-humidity climates.
Monitoreo. Use data loggers at pallet height. Check dew point on humid days. If dew point approaches room temperature, pause inbound openings to avoid condensation in bags.
5) ¿Cómo puedo detectar daño inicial por almacenamiento en wet-hulled?
Usamos un triaje rápido y de bajo costo.
- Cambio visual de color. El wet-hulled sano es verde‑azul a gris‑azulado. El decaimiento temprano tiende a oliva‑marrón, con superficies más apagadas y mates.
- Deriva aromática. Lo fresco, a frutos secos y hierba dulce, se vuelve cereal, heno o bolsa. Haga una prueba de olfato en espacio de cabeza sellado: 100 g en un frasco durante la noche. Los olores a humedad o cartón aparecen rápido.
- Señales al tostar. Más cascarilla, color desigual y un pico herbal marcado en tueste claro. Observe el tipping en las temperaturas de carga habituales. Si aumenta la temperatura final para normalizar el color y la taza queda hueca, está combatiendo el envejecimiento.
- Medidores. Revise humedad y aw mensualmente. Un aumento de 0.03–0.05 aw después de la llegada es una bandera roja.
Si un lote muestra envejecimiento leve, incorpórelo en mezclas o perfiles más oscuros pronto. Para indonesios lavados y limpios como Bali Natural Green Coffee Beans o Aged (Age) Green Arabica Coffee Beans como componentes de soporte, puede realzar la dulzura y mantener la coherencia del perfil.
6) ¿Es buena idea congelar café verde para wet-hulled indonesios?
Para microlotes, sí, con el protocolo adecuado. Para escala de palet, por lo general no.
- Cuando funciona. Ladrillos al vacío de 5–10 kg o bolsas selladas con liner de 30 kg, colocados en un congelador tipo cofre o vertical a subcero estable. Hemos mantenido microlotes wet-hulled por 9–12 months con mínima deriva sensorial.
- Riesgos. Condensación al descongelar y delaminación de la bolsa. Siempre descongele sellado a temperatura ambiente durante 24 hours antes de abrir. Nunca vuelva a congelar una vez abierto. Etiquete la fecha de descongelación y consúmalo dentro de 4–6 weeks.
- Cuándo omitir. Palets completos, yute no hermético o acceso frecuente de entrada y salida. El riesgo de manipulación compensa la ganancia de calidad.
7) ¿Cuándo es el mejor momento para exportar wet-hulled desde Sumatra?
Indonesia es ecuatorial, así que nunca escapa completamente a la humedad. Pero el momento ayuda.
- Northern Sumatra main harvest peaks November to March. We like export windows March to June for fresh-crop wet-hulled after post-harvest conditioning. Secondary window September to November works well before year-end rains.
- What to avoid. January to February often brings heavier rain and port congestion. If you must ship then, increase desiccant load and insist on hermetic.
- Route considerations. Trans-shipments through very humid hubs compound risk. Choose direct services when possible or upgrade to vacuum for micro-lots.
Planifique compras y cronogramas de tueste alrededor de estas ventanas. Le ahorra luchar contra un riesgo de moho evitable y saltos súbitos de aw a mitad de invierno.
Ajustes rápidos de producto si necesita un plan de vida útil más seguro
Si desea carácter indonesio con una pérdida más lenta, mezcle su portafolio.
- Anclas wet-hulled con gran cuerpo. Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1), o Sulawesi Toraja Green Coffee Beans (Sulawesi Toraja Grade 1).
- Estabilizadores lavados y semi-lavados. Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans o Java Preanger Grade 1 Green Coffee Beans para extender la vida útil sin perder la identidad indonesia.
Si necesita ayuda para emparejar el perfil de riesgo con su almacén y rotación, Llámenos. Podemos asesorar sobre GrainPro vs vacío, la carga de desecante y el momento de envío para su ruta.
Conclusiones que puede aplicar mañana
- Establezca especificaciones por proceso. Wet-hulled: 10.2–11.2 percent moisture and 0.50–0.55 aw. Washed: 10.2–11.8 percent and up to 0.60 aw.
- Hermético para wet-hulled no es opcional en rutas tropicales. Añada 8–12 kg desiccant per 20 ft container.
- Almacene a 16–22 C y 50–55 percent RH para wet-hulled, con oscilaciones diarias mínimas. Monitoree aw mensualmente.
- Tueste wet-hulled más temprano. Apunte a terminar la mayor parte del volumen en 90–120 days desde la llegada. Use indonesios lavados para estabilizar ofertas durante el año.
Proteja el lote y le recompensará. Corte esquinas y el wet-hulled se lo hará saber rápido. Si quiere ver nuestros datos QC más recientes por origen o solicitar opciones selladas y al vacío para sus reservas 2026, Ver nuestros productos.