袋あたりの真の焙煎コーヒー原価を計算し、防御可能な価格を設定してマージンを守りつつ競争力を維持するための実務的ステップバイステップ。インドネシア原産地とグローバルDTC販売での実務経験に基づく。
私たちはこの正確なシステムを用いて90日で$0から$10,247に到達しました。広告や誇大宣伝ではありません。10–12 oz 袋の価格設定を正しく行い、各販売で実際に利益が出るようにした結果です。インドネシア産コーヒーの輸出と世界中の小規模ロースター支援の経験から、趣味と健全な事業の差は、実際のコストに基づく防御可能な価格設定にあると結論づけています。
コーヒー袋における迅速な収益創出の3本柱
柱1. 1袋あたりの真の「焙煎コーヒー原価」を把握すること。あなたの「焙煎コーヒー原価（1袋あたり）」は、生豆価格と焙煎ロス率だけではありません。包装、労務、エネルギー、仕入れ運賃、出荷補助、決済／マーケットプレイス手数料も含まれます。これらを全て計上しなければ、マージンは漏れます。
柱2. 競合のアンカーではなく、マージンに合わせて価格を設定すること。手数料後に最低目標マージンを確保するシンプルなコーヒー袋価格公式を使ってください。競合が$17で販売していても、あなたの床価格が$20であれば、（サイズ、原産地ミックス、チャネルなど）オファーを変更するか、彼らの価格では損失が出ることを受け入れる必要があります。
柱3. 味とコストの両面で製品を設計すること。私たちはインドネシアの最高を見せるのが好きですが、同時に価格ポイントを達成するブレンドも組みます。例えば、スマトラ・マンデリン 生豆を、価値志向のベースであるスマトラ・タイガー グレード3 スペシャル 生豆と組み合わせれば、ピュアなマイクロロットよりも低いCOGSでチョコレートの深みを提供できます。中価格帯でより明るいプロファイルを求めるなら、アラビカ バリ キンタマーニ グレード1 生豆を検討してください。市販価格帯でクレマとボディを重視するなら、戦略的なロブスタ（ロブスタ ランプン 生豆（ELB & Grades 2–4））がブレンドに有効です。
要点：競争力のある価格は推測ではなく、設計されたコスト構造から始まります。
Week 1–2: 市場調査と検証（ツール + テンプレート）
マーケティングではなく、計測から始めてください。
- 生豆→焙煎後の歩留まり（yield）を測定する。ターゲットプロファイルで5回のローストを行い、チャージ重量とドロップ重量を記録します。バッチごとの焙煎ロス率を計算し、平均を取ってください。弊社が見る典型的な範囲：
- Light/City: 12–14% loss
- Medium/City+: 14–16%
- Full City to Vienna: 16–19%+
- シンプルなCOGSシートを作成する。含める項目：
- 生豆の着荷コスト（per kg または lb）
- 焙煎ロス調整（生豆→焙煎後の歩留まり）
- 包装とラベリング（袋、バルブ、ラベル、テープ、メールバッグ／箱）
- 1袋あたりの労務（焙煎＋包装＋QCの分数 × フルロード賃金）
- エネルギーおよび消耗品（ガス／電気、水、フィルター、QAカップ）
- 仕入れ運賃（kg当たり、容量で按分）
- 注文あたりの出荷補助（「低額／無料配送」を提供する場合）
- 決済処理およびマーケットプレイス手数料
- サンプルおよび廃棄許容（量の1–2%）
- チャネルの価格確認を行う。顧客が比較対象にするであろうブランド8–12社を見てください。袋サイズ、焙煎度、原産地、ストーリー、フルフィルメント方法、価格をメモします。目的は、あなたのカテゴリと地域における価格帯を把握することです。
焙煎ロスを考慮した12 oz 袋のコストはどう計算しますか？
このショートカットを使います：
- 12 oz 袋 = 340 g 焙煎後。
- 焙煎ロスが15%の場合、必要な生豆 = 340 g / (1 – 0.15) = 400 g。
- 着荷生豆が$6.00/lb（$13.23/kg）の場合、袋あたりの生豆COGS ≈ 0.4 kg x $13.23 = $5.29。 その後、包装、労務、エネルギー等を加えます。これが手数料前の真の1袋あたりCOGSです。
コーヒー豆は焙煎中にどの程度重量を失いますか？
弊社が関わる多くの小規模ロースターは、焙煎度、ドラム設計、含水率に応じて平均13–18%です。必ず自社で測定してください。焙煎ロスの誤差が2%あるだけで、12 oz 袋あたり$0.30–0.50の振れが生じる可能性があります。
労務と包装費はコーヒーのCOGSに含めるべきですか？
はい。人が袋に触れるならそれはCOGSです。一般的な開始点は1袋あたり2–4分です。フルロードで時給$18なら、3分は$0.90です。包装は袋の品質やメールバッグ、挿入物の有無によって$0.45–$1.20程度かかることが多いです。
信頼できるコーヒー袋価格の公式
次を定義する：
- C = 手数料前の1袋あたりの全COGS（縮み補正した生豆 + 包装 + 労務 + エネルギー + 仕入れ運賃 + 出荷補助）
- f = 決済／マーケットプレイス手数料率（小数で表記、例: 0.029 は2.9%）
- F = 注文あたりの固定手数料（例: $0.30）
- m = 目標マージン（小数で表記、例: 0.55 は55%）
価格 P を解く式： P = (C + F) / (1 – f – m)
例：C = $8.64（$5.29 生豆 + $0.70 包装 + $0.60 労務 + $0.10 エネルギー + $0.45 仕入れ運賃 + $1.50 出荷補助）。f = 0.03, F = $0.30, m = 0.55。 P = (8.64 + 0.30) / (1 – 0.03 – 0.55) = 8.94 / 0.42 = $21.29。$21.50 に丸めます。
興味深いのは、P が出荷補助や労務分数にどれほど敏感かという点です。どちらかを20%削減すると、グリーン品質に触れずに価格を$0.50–$1.00ほど下げられることがよくあります。
Week 3–6: MVPの作成とテスト
最低限の実行可能なオファーを構築し、価格とサイズの2点をテストします。
- 10 oz と 12 oz のA/Bテストを行う。多くの購入者は、10 oz を$18.99で提示されると、12 oz の$21.50よりも手頃に感じることがあり、kg当たり価格が同等かそれ以上でもそう感じます。カテゴリの価格帯がタイトな場合、価格を下げるより袋のサイズを減らす方が賢明です。
- 生産バッチでの焙煎ロスを検証する。ロットごとにロースト挙動が異なるため、上位2つのSKUについて週次で縮みを追跡します。
- 現場で2つの価格点をテストする。ファーマーズマーケットやローカル配送では直接異議を聞けます。都市によっては$1の差でコンバージョンが5–10%変動することを我々は確認しています。
- 「ロースター・マージン計算機」を手元に置いておく。上記の公式を入れたシンプルなシートがあれば、手数料や運賃が変わった時に価格をすばやく更新できます。
オンラインとファーマーズマーケットで価格を分ける必要はありますか？
多くの場合、はい。オンライン注文は決済手数料や包装／フルフィルメント時間が高くつきます。マーケットではブース料とより低い決済率で済むことがあります。多くのロースターは市場価格を$1–$2低めに設定するか、配送コストなしでボリュームを動かすために複数袋割引を提供します。どちらの価格もあなたの床をクリアしていることを確認してください。
Week 7–12: スケールと最適化
ここからは、投入項目を調整してスケール時のマージンを保護します。
- 賢く仕入れる。原産地を統合し、袋やラベルのボリュームブレイクを交渉してください。包装費を$0.12削ることは、生豆を$0.50/lb下げるのと同等になることがあります。
- 出荷の負担を減らす。今年、キャリアは一般的な運賃引き上げを実施しました。立方体（cubic）による送料、軽量のメールバッグ、ボリュームがあれば地域別フルフィルメントで対抗しましょう。「無料」ではなく現実的な送料を請求することが、数多くのラベルによる破綻を避ける唯一の方法である場合もあります。
- 顧客が愛し、かつ一貫して生産できるブレンドを設計する。チョコレートを主体としたベースにハイライト要素を加えると強いMSRPを維持できます。信頼できるチョコ感と低酸味であれば、スマトラ・マンデリン 生豆やスマトラ・タイガー グレード3 スペシャル 生豆が実証済みです。単一原産地SKUで明るくクリーンな酸味を求めるなら、アラビカ バリ キンタマーニ グレード1 生豆が中煎りで人気です。ボディを保ちつつCOGSを下げる必要がある場合、ロブスタ ランプン 生豆（ELB & Grades 2–4）を10–20%混合で試してください。
- チャネルごとにマージン目標を固定する。DTC袋では、手数料後の目標マージンを55–65%に設定することを推奨します。卸売は性質上低くなりますが、それは別のプレイブックです。
原産地ミックスやチャネル向けのコストモデル作成が必要ですか？数値の簡易チェックや、価格帯とチャネル戦略に合うインドネシアベースの選択肢をご提案できます。必要ならこちらからご連絡ください： [WhatsAppでお問い合わせ] (https://wa.me/https://wa.me/+6285123310014?text=I%20have%20a%20question%20about%20roasted%20coffee%20cost%20per%20bag).
小規模ロースターのマージンを殺す5大ミス
- 焙煎ロスと経年変化を無視すること。焙煎ロス率はバッチや焙煎度で変化します。月次で測定してください。過去収穫（past-crop）や熟成ロットも挙動が異なる場合があります。
- 労務と固定手数料を除外すること。1袋あたりの3分と$0.30の取引手数料はすぐに積み上がります。
- 早すぎる「送料無料」の導入。平均注文額がそれを支えるまで閾値ベースの配送を提供するか、または正直に送料を価格に反映させ、品質と鮮度を強調してください。
- 計画のない値引き。15%のクーポンはあなたのマージンを完全に消し去る可能性があります。代わりにバンドルを使ってください：2袋での小さな割引はユニットエコノミクスを維持しながら在庫を動かせます。
- 競合のストーリーを追いかけ、自社の立ち位置を作らないこと。彼らが希少なピーベリーを$25で売っているなら、異なる商品で値下げ競争に走る誘惑に抵抗してください。勝てるものを売る：顧客が価値を置く味、鮮度、トレーサビリティなどです。
よくある質問への簡潔な回答
送料と決済手数料はコーヒー袋の価格にどのように影響しますか？
それらはあなたの床（floor）の一部です。決済プロセッサーが2.9% + $0.30で、平均ラベルコストが$6.00であるにもかかわらず購入者に$4.99を請求している場合、あなたのCOGSは$1.01と手数料を吸収しなければなりません。これらはPを解く前にCに含めてください。
小規模ロースターにとって1袋あたりの良い利益率はどれくらいですか？
DTCコーヒーでは、手数料後で55–65%の粗利を目標にすることを推奨します。手数料が最小限のマーケットでは、50–60%でも機能することがあります。そこで通常より多くの単位を動かし、ローカルでのリピートを築けるためです。
競争力を保つために袋のサイズを減らすべきか、価格を下げるべきか？
まずはサイズを減らしてください。同じkg単価を維持しつつ10 ozにすることでマージン構造を保てます。大幅な値下げは顧客に「セール待ち」を習慣化させ、回復が困難です。
マージンを失わずにコーヒー豆のMSRPを設定するには？
公式を使い、カテゴリの価格帯と照らし合わせて検証し、プロモーション余地を残す価格を選んでください。例：床が$21.29ならMSRPを$22.00に設定し、2袋バンドルを$41で販売します。このバンドルは在庫を効率的に動かしつつマージンを守ります。
リソースと次のステップ
今週これだけはやるなら、計算機を作って縮みを測定してください。明確な1袋あたりの焙煎コーヒー原価と防御可能な「損益分岐価格（コーヒー）」を持つことは、仕入れ、焙煎、販売の方法を即座に変えます。ラインナップを拡張する準備ができたら、味とコスト目標に合致する原産地とブレンドを閲覧してください： 製品を表示。価格帯とチャネル戦略に合う具体的なインドネシア産ロットも推奨可能です。
当チームは、マイクロロットから商業的ブレンドまで数万袋に及ぶインドネシア産袋の価格設定を行ってきました。現実はシンプルです。最安である必要はありません。数字を把握し、オファーを設計し、規律を持ってマージンを保護する必要があります。そうすれば競争ははるかにストレスが少なく、利益性も高まります。