웨트-헐드와 워시드 인도네시아 생두는 저장 시 매우 다르게 노화합니다. 여기 2026년에 구매자와 함께 사용하는 실무적이고 단호한 저장 및 저장수명 체크리스트가 있습니다: 수분 및 수분활성 규격, 포장 선택, 제습제 및 컨테이너 설정, 창고 목표치, 그리고 퇴화를 줄이기 위한 로스트 일정.
인도네시아 웻-헐드(wet-hulled) 생두를 구매해 본 경험이 있다면 이미 아실 것입니다. 웻-헐드는 저장 환경에서 다른 재료처럼 행동합니다. 컵에서 훌륭하고 무거운 바디를 제공할 수 있지만, 더 빨리 노화하고 허술한 물류를 벌합니다. 우리는 수년간 두 가지 처리 방식 모두를 수출해 왔고, 유통기한 차이는 이론적 문제가 아닙니다. 창고와 컵핑 테이블에서 눈에 드러납니다.
이 글의 목적은 간단합니다. 품질을 보호하는 2026년형 체크리스트를 제공합니다. 낭만은 없습니다. 우리가 사용하는 설정, 어렵게 배운 트레이드오프, 그리고 웻-헐드와 워시드가 갈라지는 지점을 정리했습니다.
왜 웻-헐드는 워시드보다 더 빨리 노화하는가
웻-헐드(또는 Giling Basah)는 파치먼트를 조기에 제거합니다. 원두는 수분 이동성이 훨씬 높은 상태에서 취급되고 건조되므로 세포 구조가 더 개방됩니다. 그래서 그 특유의 묵직한 수마트라 바디를 얻습니다. 동시에 저장 중 수분 교환이 더 활발해집니다. 이로 인해 웻-헐드는 주변 습도 변화, 컨테이너 결로(container sweat), 부적절한 포장에 더 민감해집니다. 워시드 커피는 수확 후 파치먼트로 더 오래 보호되고 일반적으로 더 건조하고 단단하게 마무리되므로 시간이 지나도 안정적입니다.
2026 구매자용 7가지 팁
1) 어떤 수분 및 수분활성(water activity) 규격을 설정해야 하나요?
웻-헐드 배치에는 워시드보다 더 엄격한 규격을 설정합니다. 곰팡이 위험을 줄이고 관능적 퇴화를 늦추기 위해서입니다.
- 웻-헐드 목표: 수분 10.2–11.2 percent. 수분활성 aw 0.50–0.55. aw 0.58 초과 시 반려. 만약 수분 11.5 percent를 어쩔 수 없이 수용해야 한다면, aw를 0.55 미만으로 요구하고 헤르메틱 포장을 의무화하세요.
- 워시드 목표: 수분 10.2–11.8 percent. 수분활성 aw 0.50–0.60. 장기 항해에는 0.52–0.58 aw를 선호합니다.
현실 점검. 수분만으로는 안전성을 예측할 수 없습니다. 수분활성(aw)이 곰팡이 위험의 지표입니다. 우리는 입고 시와 매월 두 값 모두를 기록합니다. 우리가 문제를 해결한 저장 관련 불만 세 건 중 다섯 건은 도착 후 aw를 전혀 측정하지 않은 구매자에게서 왔습니다. 저희의 입고 QC 워크시트와 샘플링 프로토콜이 필요하십니까? 사본을 원하시면 Contact us on whatsapp을 이용해 연락하세요.
워시드가 중요한 경우. 창고가 온난하거나 회전율이 느리다면, 프로그램의 더 큰 비중을 워시드 인도네시아로 운용하세요. 저희 경험상 잘 보관될 때 오래가는 예시: 아라비카 발리 킨타마니 1등급 생두, 플로레스 생두 (1등급), 및 아라비카 자바 이젠 1등급 생두.
2) 웻-헐드는 워시드보다 얼마나 오래 신선함을 유지하나요?
우리는 “최적 기간(prime window)”과 “유효 기간(viable window)”을 기준으로 계획합니다.
- 웻-헐드 최적 기간: 제분(milling)일로부터 4–6 months, 헤르메틱 저장에서 16–22 C 및 50–55 percent RH 조건. 유효 기간: aw가 ≤0.55로 유지되고 빠르게 로테이션하면 6–9 months. 6개월 이후에는 산도 평탄화, 더 묵직한 허브·초기 박스 냄새(baggy) 경향이 나타나기 쉽습니다. 특히 주변 RH가 상승할 경우 그렇습니다.
- 워시드 최적 기간: 유사한 조건에서 9–12 months. 유효 기간: 밀봉 상태로 헤르메틱하게 보관하면 특히 타이트 스크린, 잘 분류된 Grade 1 배치의 경우 최대 12–15 months까지 가능합니다.
로스팅 일정. 웻-헐드 수마트라 생두의 경우 생산을 앞당깁니다. 도착 후 90–120 days 이내에 배치의 대부분을 소진하도록 계획합니다. 마지막 10–20 percent는 블렌드용이나 더 다크한 프로필용으로 남겨두세요.
관련 옵션. 더 긴 시간 동안 일관된 저산성 성분이 필요하면 Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica) 또는 Past Crop Green Coffee Beans 같은 통제된 에이지드 제품을 고려하세요. 웻-헐드가 약해지기 시작할 때 안정성과 바디를 제공합니다.
3) 웻-헐드에는 정말 GrainPro 또는 진공 포장이 필요합니까?
간단한 답: 네. 운송이 짧고 기후가 건조하며 회전율이 빠르지 않다면 예외일 수 있습니다. 선택 기준은 다음과 같습니다.
- GrainPro 또는 기타 헤르메틱 라이너. 웻-헐드의 기본값입니다. 각 주트백 내부에 한 개의 헤르메틱 라이너를 사용합니다. 주변 습도 변동과 컨테이너 결로를 완충합니다. 워시드는 경로가 열대 해역을 지나는 경우나 여름철 보관 시 헤르메틱을 사용하세요.
- 진공. 마이크로로트, 여러 번 환적되는 장거리 운송, 또는 동결 보관할 계획이면 사용하세요. 진공은 비용이 들지만 희소한 웻-헐드 마이크로로트와 장기 샘플 안정성에서는 비용을 보전합니다.
- 컨테이너 제습제. 적도 지역 선적의 경우 20 ft 컨테이너에는 컨테이너 제습제 8–12 kg을 적재합니다. 40 ft에는 15–20 kg을 권장합니다. 스트립을 측벽과 도어를 따라 고르게 걸어 두세요. 결로 방지를 위해 크래프트지 또는 카톤 슬립시트를 사용한 깨끗하고 식품 등급의 건조 컨테이너를 사용하세요. 백은 벽에서 떨어뜨리고 팔레트에 올려 공기 흐름을 확보하세요.
흔한 실수. 구매자들이 맛으로는 “충분히 마른 것 같다”고 판단해 웻-헐드에 헤르메틱을 건너뛰는 경우가 있습니다. 그러다 중간 해상 운송 중 컨테이너 결로로 인해 aw가 상승합니다. 그때 곰팡이 위험이 급증합니다.
4) 어떤 창고 온도와 습도가 곰팡이 냄새를 방지하나요?
우리는 안정적인 조건을 목표로 합니다. 변동이 적을수록 좋습니다.
- 온도: 16–22 C를 안전 범위로 봅니다. 25 C 이상이면 특히 웻-헐드의 노화가 눈에 띄게 가속화됩니다.
- 상대습도: 워시드의 경우 50–60 percent. 웻-헐드는 50–55 percent. 일일 RH 변동은 5 percent 이내로 유지하세요.
- 공기 흐름 및 적재: 팔레트화하여 공기 흐름 간격을 확보하세요. 외벽 쪽이나 새는 채광창 아래에 보관하지 마세요. 고습 기후에서는 팔레트를 6–8주마다 로테이션하세요.
모니터링. 팔레트 높이에 데이터 로거를 설치하세요. 습한 날에는 이슬점을 확인하세요. 이슬점이 실내 온도에 근접하면 백의 개봉을 일시 중단해 가방 내부 결로를 피하세요.
5) 웻-헐드의 초기 저장 손상을 어떻게 식별하나요?
우리는 빠르고 저비용인 분류법을 사용합니다.
- 시각적 색상 변화. 건강한 웻-헐드는 녹청색에서 청회색입니다. 초기 퇴화는 올리브-브라운 쪽으로 이동하며 표면이 더 무광이 됩니다.
- 향의 변화. 신선한 견과류·단 허브 향이 곡물, 건초 또는 박스(박스지) 냄새로 이동합니다. 밀봉 병의 헤드스페이스를 맡아보세요: 100 g을 병에 넣어 하룻밤 두고 검사합니다. 퀴퀴함(머스티) 또는 판지 냄새는 빠르게 나타납니다.
- 로스트에서의 단서. 더 많은 차프(껍질), 불균일한 색상, 라이트 로스트에서 뚜렷한 허브 톱압 상승. 평소의 충전 온도에서 팁핑(tipping)이 관찰되는지 확인하세요. 색을 맞추기 위해 끝 온도를 올렸는데 컵이 속이 빈 느낌(hollow)이라면 노화와 싸우고 있는 것입니다.
- 계측기. 수분 및 aw를 매월 재측정하세요. 도착 후 aw가 0.03–0.05 상승하면 적신호입니다.
배치가 약간 노화된 것으로 보이면 블렌드나 더 다크한 프로필로 조기에 투입하세요. 깨끗한 완전 워시드 인도네시아(예: 발리 내추럴 생두 또는 에이지드 그린 아라비카 생두)를 보조 성분으로 사용하면 당도를 끌어올리고 프로필의 일관성을 유지할 수 있습니다.
6) 웻-헐드 인도네시아 생두를 냉동하는 것은 좋은 아이디어인가요?
마이크로로트에는 적절한 프로토콜 하에 효과적입니다. 팔레트 규모에는 보통 권장하지 않습니다.
- 작동할 때. 5–10 kg 진공 포장 브릭 또는 라이너로 밀봉된 30 kg 백을 안정적인 영하의 첨단 냉동고에 보관할 때. 우리는 웻-헐드 마이크로로트를 9–12 months 동안 거의 관능적 변화 없이 보관한 경험이 있습니다.
- 위험. 해동 시 결로와 백 박리 위험. 항상 밀봉 상태로 실온에서 24시간 해동한 후 개봉하세요. 개봉 후 재냉동은 금지입니다. 해동 날짜를 라벨링하고 4–6 weeks 내에 사용하세요.
- 건너뛸 때. 전체 팔레트, 비헤르메틱 주트백, 빈번한 출입이 있는 경우. 취급 리스크가 품질 이득을 상쇄합니다.
7) 수마트라에서 웻-헐드 커피를 선적하기에 최적의 시기는 언제인가요?
인도네시아는 적도 지역이어서 습도를 완전히 피할 수는 없습니다. 그러나 시기를 조정하면 유리합니다.
- 북부 수마트라의 주 수확기는 11월–3월입니다. 우리는 수확 후 컨디셔닝을 거친 신물질 웻-헐드의 신선한 출고를 위해 3월–6월의 수출 창을 선호합니다. 9월–11월의 보조 창도 연말 강우 전이라 잘 맞습니다.
- 피해야 할 시기. 1월–2월은 강우와 항만 혼잡이 심한 경우가 많습니다. 이 시기에 선적해야 한다면 제습제 양을 늘리고 헤르메틱을 의무화하세요.
- 경로 고려사항. 매우 습한 허브를 경유하는 환적은 위험을 증대시킵니다. 가능하면 직송 서비스를 선택하거나 마이크로로트에는 진공 업그레이드를 고려하세요.
구매 및 로스트 일정을 이러한 창에 맞춰 계획하세요. 이는 피할 수 있는 곰팡이 위험과 갑작스러운 aw 상승을 막아줍니다.
더 안전한 저장 수명을 위한 빠른 제품 추천
인도네시아 특성을 유지하면서 퇴화를 늦추고 싶다면 포트폴리오를 블렌드하세요.
- 큰 바디를 주는 웻-헐드 앵커: 수마트라 만델링 생두, 수마트라 린통 생두 (린통 1등급), 또는 술라웨시 토라자 생두 (술라웨시 토라자 1등급).
- 저장성을 연장하는 워시드 및 세미워시드 안정제: 아라비카 자바 이젠 1등급 생두 또는 자바 프리안거 1등급 생두로 연중 안정성을 높이면서 인도네시아 정체성을 유지할 수 있습니다.
창고 및 회전율에 따른 위험 프로필 매칭이 필요하면 Call us. GrainPro 대 진공, 제습제 적재량, 귀사의 항로에 맞춘 선적 시기를 상담해 드립니다.
내일부터 바로 활용할 수 있는 요점
- 공정별로 규격을 설정하세요. 웻-헐드: 수분 10.2–11.2 percent 및 aw 0.50–0.55. 워시드: 수분 10.2–11.8 percent 및 aw 최대 0.60.
- 열대 노선을 포함한 경우 웻-헐드에는 헤르메틱이 선택 사항이 아닙니다. 20 ft 컨테이너당 8–12 kg 제습제를 추가하세요.
- 웻-헐드는 16–22 C 및 50–55 percent RH에서 보관하고 일일 변동을 최소화하세요. aw를 매월 모니터링하세요.
- 웻-헐드는 더 일찍 로스팅하세요. 도착 후 90–120 days 이내에 대부분의 물량을 소진하는 것을 목표로 하세요. 연중 안정성을 위해 워시드 인도네시아를 활용하세요.
배치를 보호하면 그 보상을 얻습니다. 지름길을 택하면 웻-헐드가 빠르게 결과를 드러냅니다. 최신 원산지별 QC 데이터나 2026 예약을 위한 밀봉 및 진공 옵션을 요청하려면 View our products를 확인하세요.