разбор себестоимости при покупке индонезийской арабики vs робусты

Пошаговый, скорректированный по выходу калькулятор, позволяющий превратить индонезийские FOB‑цены в реальную стоимость за шот. Мы сравниваем Sumatra/Bali арабику и Lampung/Sidikalang робусту, учитывая landed сборы, сортировку дефектов, влажность, потерю при обжарке и дозировку для эспрессо, чтобы вы могли уверенно устанавливать цены или собирать бленды.

Зацепка: как мы сократили COGS клиента на пять знаков за 90 дней

Мы помогли кафе‑роастерии среднего объёма сократить ежемесячные затраты на кофе (COGS) на 10,247 USD за 90 дней. План действий не был магией. Это была дисциплинированная, скорректированная по выходу модель затрат, сопоставлявшая индонезийский арабику и робусту и затем подбиравшая разумный бленд. Если вы когда‑либо задавались вопросом, действительно ли робуста дешевле в расчёте на чашку с учётом усадки, дефектов и дозировки — это калькулятор и рабочий процесс, которые мы использовали.

Три столпа точного расчёта себестоимости

Наш опыт показывает, что большинство дебатов «дешевле vs дороже» игнорируют три фактора, которые действительно влияют на вашу себестоимость на чашку.

1. Математика landed cost, а не прайс‑листы. FOB vs CIF имеет значение. Также важны фрахт, страхование, портовые, брокерские и складские сборы. Небольшие различия накапливаются на кг.
2. Корректировки по выходу. Вы не продаёте зелёное зерно. Вы продаёте чашки. Убытки при сортировке, влажность и усушка при обжарке меняют вашу реальную стоимость за кг в обжаренном виде.
3. Доза и соотношение заварки. Дозировка робусты против арабики для эспрессо не всегда 1:1. Ваша доза определяет стоимость за шот.

Вывод: если вы не моделируете все три фактора, вы делаете предположения.

Неделя 1–2: подтвердите ваш landed cost (FOB vs CIF)

Дело в том, что одна и та же партия кофе может изменять «landed» цену на 10–20% только в зависимости от логистических решений и размера лота.

• FOB (Free On Board). Вы покупаете на порту отгрузки. Вы оплачиваете фрахт, страхование и расходы до места назначения. Хорошо подходит покупателям с экспедиторами и объёмом.
• CIF (Cost, Insurance, Freight). Поставщик указывает стоимость до прибытия в ваш порт. Вы всё ещё платите местные сборы по месту назначения. Удобнее для небольших партий.

Типичные добавки по ввозу в США, которые мы наблюдали за последние 6 месяцев:

• Морской FCL из Индонезии на западное побережье США: 0.25–0.50 USD/kg «all‑in». Фрахт был волатильным из‑за обходов через Красное море и надбавок GRI. Заложите буфер.
• LCL: 0.65–1.20 USD/kg. Малые отправки «страдают» от минимальных платежей.
• Страхование: ~0.3% от стоимости груза.
• US Customs MPF: 0.3464% от стоимости груза. HMF: 0.125% для морского фрахта.
• Брокер + портовой/THC + ISF + дреидж + склад в/из: часто 0.12–0.25 USD/kg для FCL, больше для LCL.

Быстрая формула (оценка): Landed green $/kg = FOB $/kg + freight/insurance $/kg + destination fees $/kg + (MPF+HMF как % от стоимости)

Пример (иллюстративно, не предложение):

• Арабика Sumatra G1 (думаем Суматра Мандхелинг — зелёные кофейные зерна) с FOB 12.80 USD/kg.
• Робуста Lampung G2–G4 (например, Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)) с FOB 5.40 USD/kg.
• Добавим 0.45 USD/kg фрахт/страхование, 0.15 USD/kg сборы по месту назначения и 0.47% MPF+HMF от стоимости груза.

Получающиеся оценки landed:

• Арабика landed ≈ 12.80 + 0.45 + 0.15 + 0.06 = 13.46 USD/kg.
• Робуста landed ≈ 5.40 + 0.45 + 0.15 + 0.03 = 6.03 USD/kg.

Вывод: разрывы в цене FOB могут сокращаться после учёта логистики. Всегда сравнивайте landed.

Плачу ли я импортную пошлину в США на зелёные кофейные зерна?

Пошлины отсутствуют. Зелёный кофе ввозится в США беспошлинно. Вы всё равно заплатите MPF, HMF, брокерское вознаграждение и портовые/складские сборы. Именно здесь большинство покупателей недооценивают расходы.

Неделя 3–6: измерьте выход и скорректируйте обжарку

Здесь большинство моделей затрат разваливаются. Мы рекомендуем тест‑обжарить 2–3 партии и взвесить фактические потери.

Ключевые корректировки для модели:

• Потери при сортировке дефектов (до обжарки). Ожидайте 0.5–2% для чистых лотов Arabica G1. Влажно‑оболоченные арабики, такие как Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1), обычно попадают в этот диапазон. Для робусты классов G2–G4 закладывайте 3–8% в зависимости от спека и того, насколько агрессивно вы удаляете «quakers». Наши спецификации Lampung ELB показывают 6–8% как рабочий потолок триажа.
• Усушка при обжарке. В наших тестах на ростерии индонезийская арабика обычно теряет 14–16% при обжарках City+ до Full City. Мытая Bali/Java может быть 12–14%. Робуста из Lampung/Sidikalang обычно 11–13% при средне‑тёмной обжарке, 13–15% при более тёмной эспрессо‑обжарке.
• Влажность. Более высокая влажность в зелёном обычно означает немного большую усадку при достижении заданного цвета. Большинство экспортных партий Индонезии нацелены на ≤12.5–13%. Если вы получаете 10.5–11.0% влажности, ожидайте на 1–2 пункта меньшую потерю при обжарке.

Формула расчёта стоимости с учётом выхода: Roasted $/kg = Landed green $/kg ÷ [(1 – defect%) × (1 – roast loss%)]

Рабочие примеры, используя наши оценки landed выше:

• Арабика: дефекты 1.5%, потеря при обжарке 15% ⇒ фактор выхода = 0.985 × 0.85 = 0.837. Стоимость в обжаренном виде ≈ 13.46 ÷ 0.837 = 16.09 USD/kg.
• Робуста: дефекты 6%, потеря при обжарке 13% ⇒ фактор выхода = 0.94 × 0.87 = 0.818. Стоимость в обжаренном виде ≈ 6.03 ÷ 0.818 = 7.37 USD/kg.

Вывод: даже после более высокой сортировки и похожей усушки, робуста сохраняет значительное преимущество по стоимости в обжаренном виде.

Насколько отличается усушка при обжарке между индонезийской арабикой и робустой?

Правило из наших записей: арабика влажно‑оболоченная Суматра 14–16%. Мытая Bali/Java 12–14%. Робуста Lampung/Sidikalang 11–13% при средне‑тёмной обжарке, 13–15% при более тёмной.

Какие показатели дефектов закладывать?

Arabica G1: 0.5–2% при ручной сортировке до обжарки. Robusta G2–G4: 3–8%. Если вы стремитесь к очень чистому эспрессо, считайте по верхней границе.

Неделя 7–12: масштабируйте и оптимизируйте себестоимость на чашку

Теперь переводим стоимость в обжаренном виде $/kg в стоимость на чашку. Доза имеет значение.

Формула стоимости за шот (эспрессо): Cost per double = roasted $/kg × dose in kg.

Используя приведённые выше стоимости в обжаренном виде:

• 100% арабика двойной шот 18 g: 16.09 × 0.018 = 0.29 USD.
• 100% робуста двойной шот 18 g: 7.37 × 0.018 = 0.13 USD.

Действительно ли робуста дешевле за шот с учётом дозировки? Да, даже если вы увеличиваете дозу. При 19 g двойной шот робусты ≈ 7.37 × 0.019 = 0.14 USD. Если ваша «хаус‑стиль» использует меньшую дозу для смешений с высокой долей робусты (скажем 16–17 g, чтобы уменьшить горечь), ваша стоимость ещё ниже.

Какое соотношение в бленде сокращает стоимость на 10–20% без ущерба качеству?

Наш безопасный старт для контроля затрат — 20–30% робусты в эспрессо‑основе.

• 80/20 арабика/робуста стоимость в обжаренном виде ≈ 0.8 × 16.09 + 0.2 × 7.37 = 14.74 USD/kg. При 18 g это 0.27 USD/двойной шот. Примерно на 10% дешевле, чем 100% арабика.
• 70/30 арабика/робуста стоимость в обжаренном виде ≈ 13.75 USD/kg. При 18 g это 0.25 USD/двойной шот. Около 15–17% дешевле.

Предпочитаете готовую ценово‑ориентированную основу? Рассмотрите контролируемый арабика/робуста бленд, например Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans для низко‑кислотных эспрессо‑программ. Если хотите собрать свой собственный бленд, сочетайте классическую суматранскую основу, например Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, с чистой робустой, например Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) или Bali Kintamani Robusta ELB 350BC Green Coffee Beans.

Распространённые ошибки, которые увеличивают себестоимость кавы

Мы видим эти пять ловушек снова и снова.

1. Сравнивать цены FOB и игнорировать класс фрахта и размер партии. LCL и авиа делают «дешёвый» кофе дорогим. Всегда рассчитывайте landed $/kg.
2. Использовать общие числа по потере при обжарке. Влажно‑оболоченные суматранцы не ведут себя как мытые Kintamani. Делайте тестовую обжарку и взвешивайте.
3. Не закладывать время и труд на удаление «quakers». Две часа сортировки на мешок 60 kg добавляют трудовые расходы, даже если вы игнорируете снижение выхода.
4. Дозировать арабику и робусту одинаково без дегустации. Многие команды могут уменьшить дозу робуста‑тяжёлых блендов на 1–2 g и одновременно улучшить вкус и снизить себестоимость.
5. Забывать про складские операции в/из и дреидж. Эти мелкие статьи — реальные доллары при малых отправках.

Быстрые ответы на вопросы покупателей

Какие landed сборы сильнее всего влияют на цену на чашку?

Класс фрахта и размер отправки. Затем портовые сборы/THC и дреидж. Для малых партий эти статьи доминируют над MPF/HMF и страхованием.

Как влажность влияет на выход и стоимость?

Более высокая влажность зелёного обычно повышает потерю при обжарке на 1–2 пункта при заданном цвете. Это снижает выход в обжаренном виде, увеличивая стоимость за кг. Мы измеряем влажность при приёме и корректируем профиль обжарки, чтобы защитить выход.

Как рассчитать стоимость на чашку для индонезийской арабики vs робусты?

Используйте этот чек‑лист:

• Начните с FOB или CIF котировки.
• Добавьте фрахт, страхование и сборы по месту назначения, чтобы получить landed $/kg.
• Вычтите ожидаемые потери при сортировке дефектов.
• Примените фактическую потерю при обжарке, чтобы получить roasted $/kg.
• Умножьте на дозу (kg), чтобы получить стоимость за шот. Для фильтра умножьте на brew ratio и выход напитка.

Если вы хотите наш шаблон в таблице с примерными значениями для Sumatra Arabica G1 и Lampung Robusta G2–G4, Contact us on whatsapp — и мы вышлем его.

Когда этот совет применим (и когда нет)

• Применимо: мелкие ростерии и кафе, закупающие 300 kg–1 контейнер, оптимизирующие стоимость эспрессо без жертв по консистенции.
• Не применимо: ультра‑микро лоты или конкурсы, где чувствительность к цене низкая. В таких случаях всё равно моделируйте выход, но не жертвуйте спецификацией.

Практические следующие шаги

• Просчитайте цену чистой арабики‑якоря: например, Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans или Sumatra Mandheling Green Coffee Beans.
• Добавьте кандидат на контроль затрат — робусту: Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) или Robusta Sidikalang Green Coffee Beans (Grade 2).
• Тест‑обжарьте, зафиксируйте влажность и усадку, и выполните расчёт с учётом выхода по формуле выше.
• Если вам нужна помощь в бенчмаркинге фактических дефектов и потерь при обжарке на наших лотах, Contact us on email с указанием вашей целевой дозы и стиля обжарки. Мы предложим бленд и оценим вашу стоимость за шот.

Хотите просмотреть текущие индонезийские лоты в обеих категориях? View our products.