Café indonésien SNI vs SCA : Guide de l’acheteur 2025

Une passerelle pratique pour les acheteurs qui négocient en SNI (Mutu) mais ont besoin de résultats de niveau SCA. Utilisez ceci pour rédiger des spécifications claires, éviter les décalages et vérifier la qualité avant l’expédition.

Si vous avez déjà acheté du café indonésien selon les critères SNI puis évalué en tasse en dessous de 80 chez vous, vous n’êtes pas seul. Nous avons vu des acheteurs payer des primes pour Mutu 1 pour découvrir ensuite que les « points de défaut » de la SNI ne se traduisent pas automatiquement en « défauts primaires/secondaires » selon la SCA ni en note 80+. La bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire de jouer à la loterie. Dans ce guide, nous vous montrons comment cartographier la SNI vers la SCA, rédiger une spécification hybride 2025, et vérifier la qualité avant le départ du conteneur.

Les 3 piliers d’une spécification propre SNI→SCA

Voici le système que nous utilisons avec des acheteurs internationaux qui souhaitent que des lots indonésiens soient classés localement selon la SNI mais vendus selon les attentes SCA.

Correspondance du vocabulaire des défauts. Le Mutu SNI utilise des points de défaut pondérés sur des catégories telles que grains noirs, grains acides, grains cassés, pellicules, pierres et brindilles. La SCA utilise des comptes de défauts primaires et secondaires par 350 g. Nous traduisons les catégories SNI vers les catégories primaires/secondaires SCA lors de l’échantillonnage. Cela élimine les ambiguïtés ultérieures.
Alignement des métriques physiques. La taille de tamis, l’humidité et l’activité de l’eau gouvernent le comportement à la torréfaction et la durée de conservation. La SNI permet typiquement jusqu’à 12,5–13% d’humidité. Les acheteurs SCA demandent généralement 10,0–12,0% d’humidité et ≤0.70 aw d’activité de l’eau. Nous spécifions les deux afin que la classification locale soit validée et que votre laboratoire QC l’accepte également.
Alignement de la qualité en tasse. La SNI est une norme physique. Elle ne garantit pas la qualité en tasse. Nous ajoutons donc une clause de score de dégustation SCA et des exigences d’uniformité/ propreté. Lorsque le fournisseur indique « Mutu 1 », nous répondons « Très bien. Et 80+ SCA, zéro défaut en tasse. » Désormais, tout le monde parle du même résultat.

Conclusion pratique : rédigez toujours ensemble les exigences relatives aux défauts, aux caractéristiques physiques et à la tasse. L’une sans les autres crée des brèches par lesquelles la qualité peut s’échapper.

Étapes 1–2 : Cartographier les normes et vérifier la source

La semaine 1–2 vise la clarification. Demandez à votre fournisseur sa feuille de classification SNI et la définition des points de défaut. D’après notre expérience, 3 erreurs sur 5 proviennent de pratiques internes de comptage différentes. Ensuite, effectuez une vérification croisée avec la Green Arabica Classification de la SCA sur un échantillon de 350 g.

Règles empiriques que nous utilisons lorsque les acheteurs demandent « Que signifie Mutu en termes SCA ? »

Arabica Mutu 1. Correspond souvent à SCA Grade 1–2 si tamis 16 up, humidité 10–12% et présence très faible de grains noirs/acides. Mais Mutu 1 seul n’assure pas 80+.
Arabica Mutu 2. Se cartographie typiquement à SCA Grade 2–3. Vous pouvez obtenir des notes en tasse de 78–83 selon le lot, le procédé et la saisonnalité.
Robusta Mutu 1–2. Du commercial propre au fine-commercial. Si vous avez besoin d’un « Fine Robusta » au sens CQI, ajoutez des limites de défauts à la manière SCA et une note 80+ par R-Grader.

Vous voulez une idée des résultats ? Des lots comme nos Grains de café vert Sumatra Mandheling sont classés localement et obtiennent régulièrement 83–84 en dégustation selon la SCA. C’est la combinaison recherchée : conformité locale plus résultats confirmés SCA.

Conclusion pratique : considérez Mutu comme un point de départ. Demandez un audit de défauts style SCA sur 350 g et un petit test de torréfaction avant de passer au contrat.

Étapes 3–6 : Rédiger la spécification hybride et la tester avec des échantillons

Rédigez maintenant une spécification d’une page que peut exécuter un groupement de producteurs, un moulin et un importateur. Voici un format compact que les acheteurs conservent dans leurs dossiers.

Texte d’exemple de spécification hybride que vous pouvez adapter :

Classification et défauts. SNI Arabica Mutu 1 ou mieux. SCA Green Arabica Classification : 0 défaut primaire, ≤5 défauts secondaires par échantillon de 350 g.
Taille de tamis. Tamis 17/18, avec maximum 5% en dessous du tamis 16. Définir « tamis 18 » comme rétention sur le tamis 18/64 inch pour plus de clarté.
Humidité et activité de l’eau. Humidité 10.0–12.0% (ISO 6673 ou équivalent). Activité de l’eau ≤0.70 aw (nous ciblons 0.65–0.68 pour les conteneurs à destination de l’Indonésie).
Qualité en tasse. Score de dégustation SCA 80+ par Q Grader, aucun défaut en tasse, uniformité ≥8/10, arrière-goût propre.
Procédé et origine. Indiquer le procédé et la région pour contrôler la variabilité. Par exemple : « Wet-hulled Mandheling, North Sumatra » ou « Fully washed Bali Kintamani. »
Acceptation. L’échantillon avant expédition doit répondre à la spécification. Inspection au port d’embarquement sur des sacs aléatoires. L’acheteur se réserve le droit de rétrograder ou de refuser si le laboratoire indépendant signale des écarts hors tolérance.

Deux exemples rapides en pratique :

Si vous avez besoin d’un comportement de torréfaction adapté aux grands grains, spécifiez tamis 17/18. Nous recommandons couramment les Grains de café vert Jumbo Eighteen Plus lorsqu’un profil d’acheteur est construit autour du tamis 18.
Si vous souhaitez des profils lavés lumineux et propres avec un chemin clair vers 80+, des lots comme Arabica Bali Kintamani Grade 1 – Grains de café vert correspondent bien à la spécification.

Besoin d’aide pour adapter cette spécification à votre usine, votre système de torréfaction ou votre climat ? Nous sommes heureux de la revoir et de partager des formulations d’échantillon que nous utilisons réellement dans des contrats à terme. Vous pouvez Contactez-nous sur WhatsApp.

Étapes 7–12 : Étendre et optimiser votre programme fournisseur

Une fois la spécification validée sur un lot d’essai, étendez-la.

Verrouillez la vérification pré-expédition. Demandez des échantillons scellés dupliqués du lot, un pour vous et un pour un laboratoire tiers. Nous constatons que les problèmes diminuent fortement lorsque tout le monde partage la même référence scellée.
Resserrez les tolérances après la récolte. L’humidité indonésienne peut augmenter l’aw durant le transport. Fin 2024, nous avons vu davantage d’acheteurs serrer la limite à ≤0.68 aw pour des trajets maritimes de plus de 21 jours.
Suivez la variance par lot. La saisonnalité et le procédé wet-hulled peuvent influencer le corps et la propreté. Engagez-vous sur de petits lots fréquents au début, puis consolidez quand vous constatez de la stabilité.

Conclusion pratique : la spécification est un document vivant. Révisez-la chaque saison au regard de ce qui est réellement arrivé et de son comportement à la torréfaction.

Les 5 erreurs qui font échouer discrètement les accords SNI→SCA

Supposer que Mutu 1 garantit 80+. Ce n’est pas le cas. La SNI est uniquement physique. Ajoutez toujours le score SCA en tasse.
Ignorer l’activité de l’eau. L’humidité peut être correcte à 12%, tandis que l’aw est 0.75 et le risque de moisissure augmente. Ajoutez l’aw au contrat.
Langage vague sur les tamis. « Grains larges » signifie des choses différentes selon les moulins. Écrivez « Tamis 17/18, max 5% en dessous du 16. »
Mélanger les procédés sous une même spécification. Le wet-hulled et le fully washed ne se comportent pas de la même manière en torréfaction. Séparez les spécifications ou indiquez explicitement le procédé.
Vérifier trop tard. Si votre première vérification réelle est le QC à l’arrivée, vous avez déjà payé le fret. L’échantillonnage pré-expédition et une inspection à l’origine économisent du temps et protègent la marge.

FAQ pratiques que nous posent les acheteurs

Le Mutu 1 SNI garantit-il un score SCA 80+ en tasse ?

Non. Mutu 1 signifie peu de défauts physiques selon le système de points SNI. La SCA « specialty » exige 80+ en tasse et des comptes de défaut stricts. Nous avons dégusté des lots Mutu 1 à 78–84. Ajoutez une clause de score en tasse pour être sûr.

Comment les catégories de défauts SNI se cartographient-elles aux défauts primaires et secondaires SCA ?

Considérez les grains noirs et acides comme des défauts primaires SCA. Les grains cassés, ébréchés, endommagés par des insectes et les pellicules sont typiquement secondaires. Les corps étrangers comme les pierres ou les brindilles comptent comme primaires selon la SCA. Parce que la SNI utilise des points pondérés et la SCA des comptes discrets, l’approche fiable consiste à réaliser un audit SCA de 350 g sur votre échantillon classé SNI. Nous faisons cela sur chaque lot à l’export.

Si une offre indique Arabica Mutu 2, quel grade SCA dois-je attendre ?

Généralement un potentiel SCA Grade 2–3, avec des notes en tasse de 78–83 selon le procédé et la saison. Si vous avez besoin de 80+, écrivez-le et demandez une dégustation SCA pré-expédition.

Quelle spécification de taille de tamis dois-je utiliser si je vise SCA Grade 1 ?

Il n’existe pas de règle universelle de tamis chez la SCA, mais la plupart des acheteurs specialty demandent Tamis 17/18 ou 16 up, avec des tolérances serrées sous le 16. Définissez le tamis : « 18/64 inch » équivaut au tamis 18. Si votre profil nécessite un développement serré, optez pour 17/18. Nos Grains de café vert Jumbo Eighteen Plus sont un exemple typique.

Puis-je acheter sur les conditions SNI tout en exigeant un score de dégustation SCA ?

Oui, et nous le recommandons. Utilisez une formulation double : SNI Mutu 1 ou 2 pour la conformité locale, plus « SCA 80+ par Q Grader, 0 défaut primaire et ≤5 défauts secondaires par 350 g. » Cela aligne les deux parties.

Quelles limites d’humidité et d’activité de l’eau s’alignent sur la SNI et la SCA ?

Fixez l’humidité entre 10.0–12.0% et l’activité de l’eau à ≤0.70 aw. En transport tropical, ≤0.68 aw ajoute une marge de sécurité. Les tolérances SNI peuvent être plus larges, mais cette plage protège la tasse et la durée de conservation.

Comment vérifier la classification SNI d’un fournisseur avant de payer le solde ?

Demandez un échantillon pré-expédition marqué avec l’ID du lot et les numéros de sacs. Faites envoyer un échantillon scellé duplicata par le vendeur à un laboratoire tiers.
Demandez un rapport de défauts SCA sur 350 g et un formulaire de dégustation Q Grader.
Mandatez une inspection au port de chargement. Nous faisons souvent des contrôles sur sacs aléatoires, des tests rapides d’aw/humidité et un échantillonnage filmé pendant le remplissage.
Pour des achats importants, ajoutez une clause « condition on arrival » liée à un laboratoire indépendant si le conteneur a été scellé et la chaîne de garde intacte.

Ressources et étapes suivantes

Si vous voulez un point de départ propre, copiez ce bloc d’acceptation dans votre prochain bon de commande et ajustez les chiffres selon votre tolérance au risque :

SNI : Arabica Mutu 1. SCA : 0 primaire, ≤5 secondaires par 350 g. Tasse ≥80 par Q Grader.
Tamis : 17/18, max 5% en dessous du 16. Humidité 10.0–12.0%. Activité de l’eau ≤0.70 aw.
L’échantillon pré-expédition doit correspondre à l’expédition dans ±0.2% d’humidité et ±0.02 aw. Le vendeur fournit un échantillon scellé duplicata et un rapport d’inspection au port de chargement.

Si vous constituez une shortlist de produits qui correspond déjà à ces spécifications, parcourez nos origines et formats actuels ici : Voir nos produits. Et si vous avez besoin d’un contrôle rapide sur la revendication « Mutu » d’un fournisseur ou d’une relecture d’un projet de spécification, il suffit de Contactez-nous sur WhatsApp. D’après notre expérience, une revue de 10 minutes maintenant permet d’économiser des semaines d’échanges par la suite.

Conclusion. SNI vs SCA n’a pas à être source de confusion. Lorsque vous définissez les défauts, les métriques physiques et le score en tasse sur une seule page, vous transformez la classification locale en prévisibilité globale. C’est ainsi que nous avons maintenu la cohérence des conteneurs à travers Bali, Java et Sumatra, que l’acheteur torréfie un lavé propre comme Arabica Bali Kintamani Grade 1 – Grains de café vert ou compose des assemblages à dominante chocolatée avec Robusta Lampung – Grains de café vert (ELB & Grades 2–4).