インドネシア産のFOB価格を実際の1ショット当たりコストに変換する、段階的で収率調整された計算方法。スマトラ／バリのアラビカとランプン／シディカランのロブスタを比較し、着荷手数料、欠点選別、含水率、ロースト損失、エスプレッソのドージングを考慮して価格設定やブレンド構築を自信を持って行えるようにします。
フック：90日でクライアントの売上原価（COGS）を5桁削減した方法
我々は中規模のカフェ兼焙煎所が月次のコーヒー原価（COGS）を90日間で10,247 USD削減するのを支援しました。手法は魔法ではなく、インドネシア産アラビカとロブスタを収率調整したコストモデルで比較し、合理的なブレンド比率を決定するという厳密なプロセスでした。収量減、欠点豆、ドージングを考慮した後でロブスタが本当に1杯当たり安くなるのか疑問に思ったことがあるなら、これが我々が使った計算機とワークフローです。
正確なコスト内訳の3本柱
経験上、多くの「安い vs 高い」の議論は、実際に1杯当たりコストを動かす以下の3点を無視しています。
- 表示価格ではなく着荷（landed）コストの算出。FOBとCIFの差は重要です。海上運賃、保険、港湾費、通関、倉庫手数料も影響します。小さな差がキログラム当たりで複利的に効いてきます。
- 収率の調整。生豆を売るのではなく、カップを売ります。欠点豆の選別ロス、含水率、ロースト損失が実際の焙煎後kg当たりコストを変えます。
- 抽出ドースと比率。エスプレッソにおけるロブスタとアラビカのドースは常に1:1とは限りません。ドースがショット当たりコストを決めます。
要点：これら3点をモデル化しないなら推測でしかありません。
1–2週目：着荷コストの検証（FOB vs CIF）
同一ロットのコーヒーでも、物流の選択やロットサイズによって「着荷」価格が10〜20%変動することがあります。
- FOB（Free On Board）。原産地港で購入する形態です。海上運賃、保険、到着地費用を支払います。フォワーダーを持ち、ボリュームのある買い手に向きます。
- CIF（Cost, Insurance, Freight）。サプライヤーが到着港までの見積りを出します。到着地の追加費用は買い手負担のことが多く、小口ロットには手続きが簡便です。
過去6か月に見られた典型的な米国向け着荷の加算項目：
- 海上FCL インドネシア→米国西海岸：0.25–0.50 USD/kg（オールイン）。紅海迂回やGRIサーチャージで変動が激しいため、余裕を見てください。
- LCL：0.65–1.20 USD/kg。小口貨物はミニマムチャージで割高になります。
- 保険：約0.3%（貨物価値の割合）。
- 米国通関 MPF：貨物価値の0.3464%。HMF：海上運賃に対して0.125%。
- ブローカー代＋到着港/THC＋ISF＋ドレージ＋倉庫入出庫：FCLでしばしば0.12–0.25 USD/kg、LCLはさらに高くなることが多いです。
簡易式（概算）： 着荷グリーン $/kg = FOB $/kg + 海上運賃/保険 $/kg + 到着地手数料 $/kg +（MPF+HMF を貨物価値の%で換算）
例（説明のための概算、見積もりではありません）：
- アラビカ・スマトラ G1（例：Sumatra Mandheling Green Coffee Beans） FOB 12.80 USD/kg。
- ロブスタ・ランプン G2–G4（例：Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)） FOB 5.40 USD/kg。
- 海上運賃/保険 0.45 USD/kg、到着地手数料 0.15 USD/kg、貨物価値に対するMPF+HMF合計 0.47% を加算。
算出された着荷概算：
- アラビカ着荷 ≈ 12.80 + 0.45 + 0.15 + 0.06 = 13.46 USD/kg。
- ロブスタ着荷 ≈ 5.40 + 0.45 + 0.15 + 0.03 = 6.03 USD/kg。
要点：FOB価格差は物流費で圧縮され得ます。必ず着荷で比較してください。
生豆は米国で関税がかかりますか？
いいえ。生豆（グリーンコーヒー）は米国への輸入で関税免除です。ただしMPF、HMF、通関ブローカー費用、港／倉庫費用は発生します。ここで予算不足になる買い手が大半です。
3–6週目：収率を測定し、ローストを調整する
ここで多くのコストモデルが破綻します。2–3バッチのテストローストを推奨し、実際の損失を秤量してください。
モデルに加える主要な調整項目：
- 欠点豆の選別損（プレロースト）。クリーンなアラビカG1ロットでは0.5–2%を想定してください。スマトラのようなウェットハルドのアラビカ（例：Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1)）はこの辺りに入ります。ロブスタG2–G4ではスペックと選別の厳しさに応じて3–8%を見込んでください。我々のLampung ELBスペックは作業上の上限として6–8%のトリアージを想定しています。
- ロースト損失。我々の焙煎所テストでは、インドネシア産アラビカはCity+〜Full Cityで通常14–16%の重量減。洗浄式のバリ/ジャワは12–14%程度。ランプン／シディカラン産ロブスタはミディアムダークで11–13%、より暗めのエスプレッソ向けでは13–15%となる傾向があります。
- 含水率。グリーンの含水率が高いと、同じ色合いでわずかに収量（ロースト損失）が大きくなります。多くのインドネシア輸出ロットは≤12.5–13%を目標にしています。受け取り時に10.5–11.0%の含水率なら、ロースト損失は1–2ポイント低くなることが期待できます。
収率調整後の焙煎後単価の式： 焙煎後 $/kg = 着荷グリーン $/kg ÷ [(1 – 欠点%) × (1 – ロースト損失%)]
上記の着荷概算を用いた計算例：
- アラビカ：欠点1.5%、ロースト損失15% ⇒ 収率係数 = 0.985 × 0.85 = 0.837。焙煎後コスト ≈ 13.46 ÷ 0.837 = 16.09 USD/kg。
- ロブスタ：欠点6%、ロースト損失13% ⇒ 収率係数 = 0.94 × 0.87 = 0.818。焙煎後コスト ≈ 6.03 ÷ 0.818 = 7.37 USD/kg。
要点：より高い選別ロスや類似したロースト損失を考慮しても、ロブスタは焙煎後で大きなコスト優位を保持します。
インドネシア産アラビカとロブスタでロースト損失はどれくらい差が出ますか？
我々のログによる経験則：ウェットハルドのスマトラ・アラビカ 14–16%。洗浄式のバリ／ジャワ 12–14%。ランプン／シディカラン産ロブスタはミディアムダークで11–13%、より濃いローストで13–15%。
欠点率はどれくらい見積もるべきですか？
アラビカG1：プレローストのハンドソートで0.5–2%。ロブスタG2–G4：3–8%。非常にクリーンなエスプレッソを目指すなら上限を想定してください。
7–12週目：スケールして1杯当たりコストを最適化する
焙煎後 $/kg を1杯当たりのコストに変換します。ドース（投与量）が重要です。
エスプレッソの1ショット当たりコスト式： ダブルのコスト = 焙煎後 $/kg × ドース（kg）
上記の焙煎後コストを使うと：
- 100%アラビカ、ダブル18 g：16.09 × 0.018 = 0.29 USD。
- 100%ロブスタ、ダブル18 g：7.37 × 0.018 = 0.13 USD。
ドージング後でもロブスタは本当にショット当たり安いのか？答えは「はい」、ドースを増やしても優位は残ります。19 gでのロブスタダブル ≈ 7.37 × 0.019 = 0.14 USD。ハウススタイルとしてロブスタ多めのブレンドに低めのドース（例：16–17 g）を採用して苦味を抑えるなら、さらにコストは下がります。
品質を大きく損なわずにコストを10–20%削減するにはどの比率が良いですか？
コスト管理の安全な出発点は、エスプレッソベースにロブスタを20–30%混合することです。
- 80/20（アラビカ/ロブスタ）焙煎後コスト ≈ 0.8 × 16.09 + 0.2 × 7.37 = 14.74 USD/kg。18 gで0.27 USD/ダブル。100%アラビカより約10%安い。
- 70/30（アラビカ/ロブスタ）焙煎後コスト ≈ 13.75 USD/kg。18 gで0.25 USD/ダブル。約15–17%安い。
既製のコスト重視ベースを好むなら、低酸エスプレッソ向けの管理されたアラビカ/ロブスタブレンド（例：Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans）を検討してください。独自に構築する場合は、クラシックなスマトラのベース（例：Sumatra Mandheling Green Coffee Beans）に、クリーンなロブスタ（例：Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) または Bali Kintamani Robusta ELB 350BC Green Coffee Beans）を組み合わせると良いでしょう。
コーヒーコストを膨らませるよくある誤り
我々は以下の5つの罠を何度も見ます。
- FOB価格だけを比較し、運送区分やロットサイズを無視すること。LCLや航空輸送は「安い」コーヒーを高価にします。必ず着荷 $/kg を算出してください。
- 一般的なロースト損失値を使うこと。ウェットハルドのスマトラは洗浄式のキンタマニとは挙動が異なります。テストローストして秤量してください。
- クェーカー（未熟豆）除去のための工数を予算化していないこと。60 kgバッグあたり2時間の選別は、収率の損失を無視しても労務費として計上が必要です。
- 味見せずにアラビカとロブスタを同じドースに設定すること。多くのチームはロブスタ比率の高いブレンドで1–2 g下げることで、味とコストの両方を改善できます。
- 倉庫入出庫やドレージを見落とすこと。これらの小さな項目が小口貨物では実際のドル額に影響します。
バイヤーからよく受ける簡潔な質問と回答
どの着荷手数料が1杯当たり価格に最も影響しますか？
運送種別（FCL/LCL/航空）と出荷サイズが最も大きく影響します。次いで到着港/THCとドレージ。小口ロットではこれらがMPF/HMFや保険よりも支配的になります。
含水率は収率とコストにどう影響しますか？
グリーンの含水率が高いと、同じ色合いでロースト損失が1–2ポイント大きくなりがちです。結果として焙煎後の歩留まりが減り、kg当たりコストが上昇します。我々は受入時に含水率を測定し、収率を保護するためにローストプロファイル目標を調整します。
インドネシア産アラビカとロブスタで1杯当たりコストを計算する方法は？
チェックリスト：
- FOB または CIF 見積りで開始。
- 海上運賃、保険、到着地手数料を加えて着荷 $/kg を得る。
- 予想される欠点選別損を差し引く。
- 実際のロースト損失を適用して焙煎後 $/kg を算出する。
- ドース（kg）を掛けてショット当たりコストを出す。ドリップの場合は抽出比率と飲料の歩留まりを使って計算してください。
SumatraアラビカG1とLampungロブスタG2–G4の例値入りスプレッドシートテンプレートが必要なら、WhatsAppでお問い合わせください。テンプレートをお送りします。
このアドバイスが当てはまる場合（および当てはまらない場合）
- 当てはまる：300 kg〜1コンテナを購入する小規模焙煎所およびカフェで、エスプレッソのコストを一貫性を損なわずに最適化したい場合。
- 当てはまらない：超小ロットや価格感度が低いコンペティション向けロット。この場合でも収率はモデル化すべきですが、スペックを犠牲にしないでください。
実務的な次のステップ
- クリーンなアラビカのアンカーを価格見積もり：例：Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans または Sumatra Mandheling Green Coffee Beans。
- コスト管理用のロブスタ候補を追加： Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) または Robusta Sidikalang Green Coffee Beans (Grade 2)。
- テストローストを行い、含水率と収縮を記録し、上記の収率調整数式で計算を行う。
- 我々のロットで実際の欠点率やロースト損失のベンチマークが必要な場合は、対象のドースとローストスタイルを明記の上、メールでお問い合わせください。ブレンドの提案とショット当たりコストの見積りを提示します。
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