インドネシア産アラビカとロブスタ豆の購入原価内訳

インドネシアのFOB価格を実際のショット単価まで変換する、段階的な収量調整済計算機。スマトラ・バリ産アラビカとランプン・シディカラン産ロブスタを比較し、ランデッド費用、不良豆選別、水分、ロースト損失、エスプレッソドージングを考慮しています。価格設定やブレンド構築に自信を持てる内容です。

フック：90日間でクライアントの原価（COGS）を5桁削減した方法

中規模カフェロースタリーが90日間で月間のコーヒー原価を10,247ドル削減するのを支援しました。手法は魔法ではなく、インドネシア産アラビカとロブスタの原価モデルを収益性に基づいて調整し、合理的なブレンドを実施した disciplined なコストモデルでした。もし、収縮、不良豆、ドージング後にロブスタが本当にカップ単価で安いのか疑問に思ったことがあるなら、これが私たちの使用した計算機とワークフローです。

正確なコスト内訳の3つの柱

私たちの経験では、多くの「安い vs 高い」の議論は、実際にカップ単価に影響を与える以下の3点を無視しています。

ランデッドコスト計算、リスト価格ではないこと。FOB と CIF は重要です。さらに輸送料、保険、港湾費用、通関手数料、倉庫費用も考慮すべきです。小さな違いがkg当たりで複利的に影響します。
収量調整。販売するのは生豆ではなくカップです。選別損失、水分、ロースト損失が実際の焙煎後のkg単価を変動させます。
抽出ドースと比率。エスプレッソにおけるロブスタとアラビカのドースは必ずしも1:1ではありません。ドースがショット単価を左右します。

結論：この3つをすべてモデル化しなければ、それは推測に過ぎません。

1～2週目：ランデッドコスト（FOB vs CIF）の検証

同じコーヒーでもロジスティクスの選択やロットサイズによって「ランデッド」価格が10～20%変動することがあります。

FOB（Free On Board）。原産港で購入し、輸送料、保険、目的地での費用を負担します。フォワーダーとボリュームのある買い手に適しています。
CIF（Cost, Insurance, Freight）。仕入先があなたの港到着までの費用を見積もります。目的地費用は依然として負担します。小規模ロットに簡便。

過去6ヶ月の米国入港時の典型的な追加費用：

インドネシアから米国西海岸への海上FCL: 0.25～0.50 USD/kg（全込み）。紅海回避やGRIサーチャージで運賃は変動しやすく、バッファの予算を。
LCL: 0.65～1.20 USD/kg。小口貨物は最小料金で割高。
保険：貨物価値の約0.3%。
米国税関 MPF: 貨物価値の0.3464%。HMF: 海上運賃の0.125%。
ブローカー＋目的地港/THC＋ISF＋ドレージ＋倉庫入出庫費用：FCLで0.12～0.25 USD/kgが頻繁、LCLはさらに高い場合があります。

簡単な計算式（推測値）：ランデッドグリーン $/kg = FOB $/kg + 輸送料/保険料 $/kg + 目的地費用 $/kg + (MPF+HMF率 × 価値)

例（参考値、見積もりではありません）：

アラビカ・スマトラG1（例：Sumatra Mandheling Green Coffee Beans）FOB 12.80 USD/kg
ロブスタ・ランプンG2–G4（例：Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)）FOB 5.40 USD/kg
0.45 USD/kg輸送料/保険、0.15 USD/kg目的地費用、貨物価値の0.47% MPF+HMFを加算

算出されるランデッド見積もり：

アラビカランデッド ≈ 12.80 + 0.45 + 0.15 + 0.06 = 13.46 USD/kg
ロブスタランデッド ≈ 5.40 + 0.45 + 0.15 + 0.03 = 6.03 USD/kg

結論：FOB価格差はロジスティクスで縮小し得ます。常にランデッドで比較してください。

米国への生豆輸入関税はかかるのか？

関税はかかりません。生豆は米国への無関税品目です。ただしMPF、HMF、通関手数料、港湾・倉庫費用は発生し、多くのバイヤーが予算不足になりがちな部分です。

3～6週目：収量の測定とロースト調整

ここで多くのコストモデルが破綻します。2～3バッチのテストローストで実際の損失を計量することを推奨します。

調整すべき主な内容：

不良豆除去損失（ロースト前）。清潔なアラビカG1では0.5～2%。湿式脱穀のスマトラアラビカ（Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1)など）はここに該当。ロブスタG2–G4はスペックやカッピングで除去度合いによるが3～8%。私たちのLampung ELBでは6～8%が最大値として働いています。
ロースト損失。弊社のテストでは、インドネシア産アラビカはCity+からFull Cityで14～16%損失。バリ/ジャワのウォッシュトは12～14%。ロブスタはLampung/Sidikalang産でミディアムダークは11～13%、より深いエスプレッソローストで13～15%損失傾向。
水分含有量。グリーンの水分が高いほど同じ色度での収縮がやや増加。インドネシア輸出ロットの多くは12.5～13%以下をターゲット。もし10.5～11.0%水分であれば、ロースト損失は1～2ポイント低減を期待。

収量調整済み焙煎後コスト計算式: 焙煎後 $/kg = ランデッドグリーン $/kg ÷ [(1 – 不良率%) × (1 – ロースト損失%)]

上記のランデッド見積もりを用いた例：

アラビカ：不良率1.5%、ロースト損失15% ⇒ 収量係数 = 0.985 × 0.85 = 0.837。焙煎後コスト ≈ 13.46 ÷ 0.837 = 16.09 USD/kg
ロブスタ：不良率6%、ロースト損失13% ⇒ 収量係数 = 0.94 × 0.87 = 0.818。焙煎後コスト ≈ 6.03 ÷ 0.818 = 7.37 USD/kg

結論：より多くの選別損失と同程度の収縮があっても、ロブスタは依然として焙煎後コストで大きな優位性を保っています。

インドネシアのアラビカとロブスタのロースト損失の違いは？

ログからの経験則：スマトラ湿式脱穀アラビカ14～16%。バリ/ジャワウォッシュド 12～14%。ロブスタはLampung/Sidikalangでミディアムダーク11～13%、深煎り 13～15%。

どの程度の不良率を予算化すべき？

アラビカG1：ロースト前手選別で0.5～2%。ロブスタG2–G4：3～8%。非常にクリーンなエスプレッソを目指す場合は上限値を使ってください。

7～12週目：スケールアップとカップ単価最適化

焙煎後 $/kg をカップ単価に換算します。ドース（投入量）がポイントです。

エスプレッソ1ショット単価計算式（ダブルショット）：コスト = 焙煎後 $/kg × 投入量 (kg)

上記焙煎後コストを使うと：

100%アラビカダブル18 g: 16.09 × 0.018 = 0.29 USD
100%ロブスタダブル18 g: 7.37 × 0.018 = 0.13 USD

ドース後にロブスタはショット単価で実際に安いのか？はい、ドースを増やしても安いです。19 gならロブスタダブル ≈ 7.37 × 0.019 = 0.14 USD。ロブスタ多数のブレンドで苦味抑制のため16～17 gに減らす場合はさらにコスト低減。

品質を崩さず10～20%コストカットするブレンド比率は？

コスト管理の安全なスタートはエスプレッソベースにロブスタ20～30%。

80/20アラビカ/ロブスタ焙煎コスト ≈ 0.8×16.09 + 0.2×7.37 = 14.74 USD/kg。18 g投入で0.27 USD/ダブル。100%アラビカより約10%安い。
70/30アラビカ/ロブスタ焙煎コスト ≈ 13.75 USD/kg。18 g投入で0.25 USD/ダブル。約15～17%安い。

価格重視のベースを既製品で求めるなら、低酸味エスプレッソ用に制御されたアラビカ/ロブスタブレンド（例：Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans）がおすすめ。自作の場合はクラシックなスマトラベース（例：Sumatra Mandheling Green Coffee Beans）に、クリアなロブスタ（例：Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)、Bali Kintamani Robusta ELB 350BC Green Coffee Beans）を組み合わせてください。

コーヒーコストを膨らませるよくある誤り

5つの落とし穴を繰り返し観察しています。

FOB価格だけを比較し、運賃クラスやロットサイズを無視。LCLや空輸は「安い」コーヒーを高価にします。必ずランデッド $/kg を計算してください。
一般的なロースト損失率を使う。湿式脱穀スマトラとウォッシュトキンタマニは異なる挙動。テストローストと計量を。
クェーカー除去を予算化しない。60 kg袋あたり2時間の選別作業で労務費が増大し、収量低下は無視しても損失です。
アラビカとロブスタのドースを同じにしてテイスティングせず。多くのチームがロブスタ多めのブレンドを1～2 g減らし味とコストを改善。
倉庫入出庫やドレージを忘れる。小さな明細でも小ロットでは現金の損失になります。

買い手からよくある質問と回答

どのランデッド費用がカップ単価に最も影響する？

運賃クラスと出荷サイズ。次いで目的地港/THCとドレージ。小ロットではこれらがMPF/HMFや保険料を凌駕します。

水分含有量は収量とコストにどう影響？

グリーンの水分が高いほど同色度ではロースト損失が1～2ポイント増加し、焙煎収量減でkg単価増。投入時に水分を測定し、ローストプロファイルを調整して収量を保護します。

インドネシア産アラビカとロブスタのカップ単価計算方法は？

チェックリスト：

FOBまたはCIF見積もりから開始。
輸送費、保険、目的地費用を加えてランデッド $/kg を算出。
予想不良選別損失を差し引く。
実際のロースト損失を適用し焙煎後 $/kg を算出。
ドース（kg）をかけてショット単価を算出。ドリップの場合は抽出比と飲料収量で代替。

スマトラアラビカG1とランプロブスタG2–G4の例値入りスプレッドシートテンプレートが必要なら、WhatsAppでお問い合わせください送付します。

このアドバイスが適用される場合（及び適用外）

適用例：300 kg～1コンテナ規模の小規模ロースターやカフェで、品質を犠牲にせずエスプレッソコストを最適化したい場合。
非適用例：超少量ロットや価格重要度が低い競技用コーヒー。そうしたケースでも収量モデルは作るが、スペックを妥協しないこと。

次の実践的ステップ

清潔なアラビカのアンカー価格を調査：例、Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans、Sumatra Mandheling Green Coffee Beans
コストコントロール用のロブスタ候補を追加：Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)、Robusta Sidikalang Green Coffee Beans (Grade 2)
テストローストを行い、水分と収縮を記録、その上で収量調整済み計算を実施。
当社ロットでの不良率・ロースト損失ベンチマーク支援が必要なら、メールでお問い合わせください。目標ドース、ローストスタイルを教えてください。ブレンド案とショット単価見積もりを提案します。

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