インドネシア産コーヒーデカフェ：方法、MOQおよびリードタイム（2025）

インドネシアのエチルアセテート（サトウキビ由来）デカフェのMOQ達成、スロット予約、2025年における期日通りの出荷を実務的に段階化したプラン—原産地デカフェの調整経験に基づく実践ガイド。

フック：小規模ロースターが「デカフェなし」から90日でFOB出荷準備に至る方法

過去1年間で、複数の小〜中規模ロースターをゼロのデカフェ在庫から、8–12週間以内にプライベートラベルのインドネシア産サトウキビ由来EAデカフェ（FOB出荷）へと導いてきました。手順自体は派手ではありません。MOQ、スロット予約、品質管理（QA）に関する規律ある計画が鍵です。以下は当社が実際に用いるシステムと、2025年に予想される状況です。

インドネシアEAデカフェを成立させる3本の柱

最小ロットを効率的に満たすこと。現地で行うEAデカフェはバッチカラム方式が主流です。インドネシアでは、専有バッチを希望する場合、現実的な最低投入量は1回当たり6–12 MTの生豆入力です。小口バイヤーの回避策としては、互換性のあるプロファイルで統合されたランに600–1,200 kgを予約できるシェアロットプログラムがあります。
スロットを早めに確保すること。現地のデカフェラインはブロック単位でスケジュールを組みます。私たちの経験では、港でコーヒーを必要とする日から逆算して3–6週間前には処理ウィンドウを確保すべきです。ラマダン／イードおよび年末の繁忙期は6–8週間を要することがあります。
品質管理と安静期間を尊重すること。EAデカフェは穏やかな処理ですが、溶剤を用いた抽出であることに変わりはありません。最良の結果は、安定した投入物（含水率10–12.5%、欠点少）と、最終QCおよび包装までに7–14日のデカフェ後の安定化休止を取ることから得られます。

実務的な結論：専有バッチを実施するかシェアロットに参加するかを今のうちに決め、祝祭日を避ける形で予約してください。その他の工程はそこから組み立てられます。

1–2週目：需要を確認し、投入原料を選び、仕様を確定する

20種類もテイスティングする必要はありません。デカフェに適し、年間を通じて安定して管理しやすいインドネシアのプロファイルを1〜2種類選んでください。当社が最も安定している候補：

チョコレート／低酸のベースとしてのスマトラ系クラシック：Sumatra Mandheling Green Coffee Beans および Sumatra Lintong Green Coffee Beans
よりクリーンで明るいデカフェ：Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans または Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans
スパイシーでハーバルなボディを求める場合：Blue Batak Green Coffee Beans

重要な点：デカフェ工場に投入する原料は、処理方法と同じくらい結果を左右します。結果と歩留まりを予測する上で、次の3つの投入条件が最も影響します：

含水率と水分活性（aw）。生豆は含水率10–12.5%、aw ≤0.60を維持してください。過乾燥の豆は蒸気処理段階で脆弱になります。
スクリーンの均一性。スクリーン16以上で90%以上だと、抽出ムラやデカフェ後の選別損失が減ります。
クリーンなカップ特性。ポテト、フェノール様香、強い発酵臭は避けてください。デカフェでは欠点が味覚に顕著に表れます。

1–2週目のアクション

過去のランのリファレンスデカフェをカップするか、可能であれば1–2 kgのラボシミュレーションを依頼してください。
シェアロットまたは専有ランにどれだけコミットするかを確定してください。
包装仕様（60 kg ジュート＋ライナー、または30 kg 真空）と輸出条件（Incoterms）を整合してください。
処理ウィンドウを予約してください。SKUとスロットの照合を手伝ってほしい場合は、現在の空き状況について whatsappでお問い合わせください。

3–6週目：デカフェ処理を実行し、プロのようにQCを行う

スロットを確保した後の、現実的なインドネシアEAタイムライン：

事前受入検査。工場がコーヒーを受領し、含水率、スクリーン、外観欠点を検査します。
事前クリーニングとコンディショニング。軽いポリッシングと蒸気処理で毛孔を開きます。
EA抽出。サトウキビ由来のエチルアセテートがサイクルでカフェインを除去し、可溶性マトリクスを保持します。目標カフェインレベルにより、抽出およびすすぎ段階で8–12時間を想定してください。
乾燥とポリッシング。コーヒーを含水率10.5–11.5%に戻し、優しくポリッシュします。
安定化休止。揮発成分の均一化と含水率の平衡のため7–14日を取ります。
検査室リリース。カフェイン含量目標は乾燥基準で≤0.10%。目的地に応じた残留溶剤およびOTA／農薬のスポットチェックを行います。

歩留まりの期待値。抽出と取り扱いで1–2%の質量減を見込んでください。厳密なスクリーン再選別を要求する場合はさらに2–3%を見込んでください。安全側で合計3–5%を予算化しています。

包装。真空ブロックを選ぶ場合は、脱気とシール管理のためにさらに3–5営業日を追加してください。多くのロースタリーでは、60 kg ジュート袋＋GrainProが最も迅速かつ安定しています。

7–12週目：梱包、船積み予約、スケールアップ

CoA（分析証明書）を受領したら、梱包して港へ移送します。一般的な出荷に向けた工程：

最終QCおよび出荷前サンプル承認。
輸出書類：デカフェ証明書、更新されたICO表示、デカフェ生豆のHSコード0901.12、商業インボイス、パッキングリスト、原産地証明書、必要に応じて植物検疫証明書。
船舶予約とVGM（容器総重量）の確認。書類完了から最短1–2週間での出航を目標にします。

多くの初回バイヤーは、最初の出荷が到着した後に規模を拡大します。スケールに不可欠な2つのレバーは、投入原料の予測可能性と継続的なスロット確保です。当社では月次または隔月の定期ウィンドウを確保することで、在庫が切れた際に再び8週間待つ必要がないようにしています。

デカフェのスケジュールを台無しにする5つの大きな誤り

予約が遅すぎること。工場は第1四半期（Q1）と第4四半期（Q4）にほぼ満稼働します。PO後に予約を回すと3週間の遅延が8週間に拡大する事例を見てきました。
非互換のロットを混ぜること。高含水のナチュラルと、タイトなウォッシュドのスクリーンを同一ランで混ぜないでください。ローストの一貫性を数か月にわたって追いかけることになります。
含水率とawチェックを省くこと。安価な保険です。過乾燥はコンディショニングでクラックを生じ、過湿は追加の乾燥時間を要します。
早すぎるカッピング。フレッシュデカフェは薄く感じられます。7–10日待ってから生産用のローストプロファイルを決定してください。
包装資材を事前予約しないこと。真空フィルムやライナーは繁忙期に不足することがあります。スロットと同時に手配してください。

毎週よく受ける実務的なFAQ

インドネシアでエチルアセテート（EA）によるデカフェを行う場合の最小ロットサイズは？

専有ランの場合、6–12 MTの生豆投入を想定してください。これは一般的なカラムバッチサイズに合致し、単価を合理的に保ちます。これに達しない場合、小規模ロースターはシェアロットに参加できます。典型的な予約量は参加者あたり600–1,200 kgで、統一されたプロファイルで処理されます。処理前にプレブレンドまたは目標カップを承認していただきます。

インドネシアでのEAデカフェは、予約からFOBまでどれくらいかかるか？

パッケージングが決まっておりファイルがクリーンな場合、6–8週間が一般的です。内訳は、受入／コンディショニングに1–2週、抽出＋乾燥に1–2週、休止＋検査に1–2週、書類と船積み予約に1–2週です。繁忙期や有機のチェーンオブカストディが絡む場合は8–10週間を見てください。

小規模ロースターはMOQを満たすためにロットを結合または共有できますか？

可能です。スマトラ系およびジャワ／バリ系のプロファイル向けに構造化されたシェアロットの窓口を運営しています。経験則は次の通りです：

処理が互換性のあるもの同士にすること。ウォッシュドはウォッシュド、セミウォッシュドはセミウォッシュド。ナチュラルも可能ですが含水率を合わせてください。
スクリーンと密度を狭い範囲に揃えること。選別損失が少なく、抽出も均一になります。
マスターとなる官能目標に合意すること。すべての参加者がデカフェ前にサインオフし、デカフェ後は各買い手の割当てに応じて梱包されます。

EAデカフェを提供している施設はどこか、スロットはどうやって予約するのか？

インドネシアには、主にジャワの工業コリドーや北スマトラで原産地処理を行う、サトウキビ由来EAデカフェの認可ラインがあります。当社は産地、認証要件、タイミングに基づいてパートナー工場へランを手配します。予約のためには処理契約を発行し、仕様を確認し、ウィンドウを確保するためのデポジットを預かります。現在のスケジュールやシェアロットのカレンダーが必要な場合は、whatsappでお問い合わせください。

デカフェ工場へ送る前に求められる品質および書類チェックは？

受入チェックリストは次のとおりです：

物理的検査。含水率10–12.5%、aw ≤0.60、スクリーン分布および欠点数。
トレーサビリティ。ロットID、原産地と工程、各種認証（Rainforest、Organic等）。
安全性。OTAおよび農薬リスク評価。多くの買い手はOTA <5 ppb、EU／米国のMRLに準拠した農薬マルチ残留スクリーニングを要求します。
輸出準備。デカフェ後のHSコード0901.12、必要なマーキング、袋種、表示言語を確認してください。

リリース時に受領するもの：カフェイン含有量（通常≤0.10%）を示すCoA、エチルアセテートの残留溶剤チェック、含水率、官能ノート。オーガニックの場合は、処理者のオーガニック証明書およびロットを結び付ける取引証明書が必要になります。

サトウキビ由来EAデカフェはオーガニック認証やEU/米国の残留基準に適合するか？

サトウキビ由来のエチルアセテートは食品グレードで、サトウキビ発酵由来です。EAは処理溶剤として許容されており揮発性が高いです。仕上がりのコーヒー中のEA残留は通常検出限界以下、またはEU/米国買い手が要求する社内基準を十分に下回ります。オーガニック表示を行う場合、EAの供給源とデカフェ施設の双方がオーガニック認証を受けている必要があり、コーヒーのチェーンオブカストディが途切れないことが求められます。QAと書類を事前に整備すれば、EUおよび米国向けの出荷で適合させることは比較的容易です。

EAが適する場合と適さない場合

現地（原産地）でのEAデカフェを選ぶべき状況：海外のデカフェ工場へ輸送するより輸送コストが低く、スマトラ／ジャワの親しみあるカッププロファイルを維持したい場合、そして一度スロットを確保すれば拡張性が高い場合です。500 kg未満のマイクロMOQが必要、またはブランド上の理由で非溶剤法を望む場合は、コストは高くなりますが目的地での水処理デカフェの方が簡便な場合があります。状況に応じて率直な推奨を差し上げます。

リソースと次のステップ

現在投入原料を調達中であれば、1〜2の安定したベースを候補に絞ってください： Sumatra Mandheling Green Coffee Beans、Sumatra Lintong Green Coffee Beans、または Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans。代替案については当社の製品一覧を見るもご参照ください。
カレンダーに仮描きを入れたいですか？ご希望のボリュームを専有あるいはシェアロットへ割り当て、2025年の繁忙期と祝祭日を考慮した現実的なFOBタイミングを確定します。

当社はブティックカフェから全国チェーンまで、インドネシアEAデカフェのコーディネートを行ってきました。MOQとリードタイムの間で迷っている、あるいは計画の妥当性をチェックしてほしい場合は、お手元の情報をお送りください。当社で不足部分を埋めます。