इंडोनेशियाई कॉफी: प्रमुख उत्पत्ति क्षेत्र और उनके स्वाद प्रोफ़ाइल

पोर-ओवर खरीदारों के लिए साफ़, चमकदार इंडोनेशियाई उत्पत्तियों के बारे में मार्गदर्शिका। हम क्षेत्रों और प्रोसेसिंग को स्वाद परिणामों से जोड़ते हैं, और रोस्ट व ब्रू स्टार्टिंग पॉइंट साझा करते हैं ताकि आप आत्मविश्वास से चुन सकें।

अधिकांश लोग मानते हैं कि इंडोनेशियाई कॉफी का अर्थ मिट्टी जैसा, भारी और केवल एस्प्रेसो के लिए होता है। यह आंशिक सत्य है। असलियत यह है कि अगर आप सही उत्पत्ति और प्रोसेसिंग चुनते हैं तो इंडोनेशिया में दक्षिण-पूर्व एशिया के कुछ सबसे साफ़ और सूक्ष्म फ़िल्टर प्रोफ़ाइल मिलते हैं। एक टीम के रूप में जो इन कॉफियों का स्रोत, प्रोसेस और निर्यात करती है, हमने V60 और Chemex के लिए हजारों लॉट कप किए हैं। यहाँ वह नक्शा है जिसकी हमें उम्मीद है कि अधिक खरीदारों के पास होगा जब वे पोर-ओवर के लिए इंडोनेशियाई कॉफी खोज रहे हों।

प्रोसेसिंग पहले। यह कप की भविष्यवाणी करती है

गिलिंग बसाह (wet-hulled) बनाम वॉश्ड (washed) पोर-ओवर में स्वाद कैसे बदलता है?

Wet-hulled (giling basah) क्लासिक “सुमात्रा” प्रोफ़ाइल को परिभाषित करता है। यह एस्प्रेसो के लिए अनुकूल है क्योंकि यह बॉडी और गर्माहट को बढ़ाता है। पोर-ओवर में, यदि लॉट सावधानीपूर्वक संभाला न जाए तो यह मिट्टी जैसा या लकड़ी जैसा चल सकता है। आपको कम अनुभव की जाने वाली अम्लता मिलेगी, अधिक हर्बल मसाला और चॉकलेट के नोट, और कभी-कभी तम्बाकू की सूक्ष्म झलक मिलेगी।

पूरी तरह वॉश्ड इंडोनेशियाई कॉफियाँ अलग स्वभाव दिखाती हैं। ये क्लीनर और ब्राइट होती हैं जिनमें स्पष्ट साइट्रस और फ्लोरल नोट्स होते हैं। अम्लता नींबू या संतरे के रूप में प्रकट होती है। बॉडी सिरप जैसी भारी के बजाय मध्यम और मीठी होती है।

नेचुरल और नियंत्रित किण्वन वाइल्डकार्ड हैं। बालि से आने वाली नेचुरल अक्सर ऑरेंज मार्मलेड और मिल्क चॉकलेट ले जाती हैं जबकि आश्चर्यजनक रूप से साफ़ भी बनी रहती हैं। नियंत्रित “वाइन” किण्वन लाल-फल की तीव्रता और वाइनस लिफ्ट लाते हैं बिना अजीबपन के। यदि आप एक ऐसा इंडोनेशियाई फ़िल्टर चाहते हैं जो “फलदार” पढ़े, तो यहीं और वॉश्ड क्षेत्रों से शुरू करें।

नमूने का मूल्यांकन करते समय दो क्रियात्मक जाँचें:

• सुखाने का विवरण पूछें। रेज़्ड-बेड, धीमी सुखाई हुई वॉश्ड लॉट V60 में पैटियो-ड्राइ किए गए wet-hulled की तुलना में स्पष्टता बनाए रखते हैं।
• ग्राइंड के बाद ग्राउन्ड्स की सूंघ लें। अगर आपको ताज़ा साइट्रस या फ्लोरल्स मिलते हैं, तो आप सही ट्रैक पर हैं। अगर यह गीली लकड़ी की ओर झुकता है, तो यह संभवतः एस्प्रेसो के लिए मिक्सर है।

जानने योग्य क्षेत्र और वे V60 व Chemex में कैसे स्वाद देते हैं

बालि किन्टमानी। संतुलन के साथ साइट्रस और फ्लोरल्स

Kintamani से वॉश्ड बालि उन खरीदारों के लिए हमारी अनुशंसाओं में से एक है जो सोचते हैं कि “साफ़ इंडोनेशियाई कॉफी बीन्स मौजूद नहीं हो सकते।” अपेक्षा रखें ऑरेंज और नींबू की सुगंध, एक हल्की शहद जैसी मिठास और एक सटीक फिनिश। V60 पर, यह अक्सर संतरे के छिलके के साथ मीठी काली चाय जैसा लगता है।

कोशिश करें: Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans। यह तीखा हुए बिना चमकदार है। यदि आप बिना किण्वन की तीखीपन के फल-फ़ॉरवर्ड चाहते हैं, तो यह पोर-ओवर के लिए शुरुआती-अनुकूल इंडोनेशियाई उत्पत्ति है।

यदि आप थोड़ा अधिक फल का वजन पसंद करते हैं, तो उसी क्षेत्र से सावधानीपूर्वक संभाला गया एक नेचुरल उत्कृष्ट हो सकता है। प्रयास करें: Bali Natural Green Coffee Beans। कैंडी किए हुए संतरे, मिल्क चॉकलेट, मध्यम अम्लता के बारे में सोचें।

ब्रू शुरूआती बिंदु। V60 पर 1:16, 93–94°C पानी, मीडियम-फाइन पीस। 45-सेकंड ब्लूम, कुल समय 2:45–3:00। यह हल्के से हल्के-मध्यम रोस्ट को बहुत अच्छा उठाता है।

जावा प्रोफ़ाइल। Ijen बनाम Preanger

Java Ijen वॉश्ड लॉट क्लीन और मसालेदार होते हैं जिनके नीचे चॉकलेट निहित होती है। ये फ्लैट-बॉटम ब्रूअर या Chemex में चमकते हैं जहाँ आप रैखिक संरचना और उच्च, साफ़ अम्लता चाहते हैं।

कोशिश करें: Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans। अपेक्षा करें ताज़ा नटी सुगंध, मसाला, चॉकलेट, उच्च, साफ़ अम्लता और मध्यम बॉडी।

Java Preanger अधिक फ्लोरल्स और कैरामेलाइज़्ड मिठास दिखाता है साथ ही नरम–मध्यम अम्लता। यह आक्रामक ढंग से डालने पर भी क्षमाशील है और यदि आपकी पीस कुछ हद तक गलत भी हो तो मिठास बनाए रखता है।

कोशिश करें: Java Preanger Grade 1 Green Coffee Beans।

ब्रू शुरूआती बिंदु। Chemex पर 1:15.5, 94°C, मीडियम पीस। 3:30–4:00 का लक्ष्य रखें। कैरामेल और फ्लोरल नोट्स को संतुलित रखने के लिए हल्का-मध्यम रोस्ट करें।

सुमात्रा “मिट्टी” से परे। गायो, लिंटोंग, मंडेलिंग, ब्लू बतक

हाँ, ऐसे वॉश्ड सुमात्रा हैं जो कीचड़ जैसा नहीं लगते। वे बहुसंख्यक नहीं हैं, पर मौजूद हैं। और सावधानीपूर्वक प्रोसेस किए गए wet-hulled भी आश्चर्यजनक रूप से साफ़ हो सकते हैं।

• गायो हाइलैंड्स। फ्लोरल, हर्बल-मसाला, मध्यम अम्लता। हमारे Gayo Long Berry Green Coffee Beans एक ताज़ा, मसालेदार प्रोफ़ाइल के साथ मीठा फिनिश लाते हैं, और हल्के, हवादार कप के लिए V60 पर 1:16.5 पर अच्छा प्रदर्शन करते हैं।
• लिंटोंग। नटी, हल्का फल, हल्का हरा शिमला मिर्च का संकेत जब हल्का रोस्ट किया जाता है। हमारे Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) वेट-प्रोसेस्ड और वेट-हुल्ड हैं पर हल्का-मध्यम रोस्ट करने पर संतुलित और साफ़ कप देते हैं। उन खरीदारों के लिए बेहतरीन जो इंडोनेशियाई चरित्र चाहते हैं बिना भारीपन के।
• मंडेलिंग। स्वाभाविक रूप से चॉकलेट और कम अम्लता। यदि आप स्पष्टता चाहते हैं तो उच्च-ऊंचाई, सावधानीपूर्वक सॉर्ट किए गए लॉट देखें। Sumatra Mandheling Green Coffee Beans चॉकलेट के साथ एक सौम्य, सुलभ अम्लता देते हैं।
• ब्लू बतक। मसालेदार-हर्बल स्पष्टता के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, नरम से मध्यम अम्लता के साथ। Blue Batak Green Coffee Beans अक्सर सुगंध में वेनिला और बादाम दिखाते हैं और तालु पर ताज़ा मसाला प्रदान करते हैं।

यदि आप अतिरिक्त चमक के साथ एक असली वॉश्ड सुमात्रा चाहते हैं, तो लिंटोंग या गायो के माइक्रो-लॉट्स के लिए पूछें जो पूरी तरह वॉश्ड और धीमी सूखाई वाले हों। हम इन्हें मौसमी रूप से क्यूरेट करते हैं। यदि आपको अपने रोस्टरी सेटअप के लिए प्रोफ़ाइल से मिलाने में मदद चाहिए तो हमसे whatsapp पर संपर्क करें।

ब्रू शुरूआती बिंदु। क्लीनर सुमात्रा के लिए, V60 पर 1:16–1:16.5, 92–93°C, मीडियम पीस। मसालेदार-हर्बल नोट्स का ओवर-एक्सट्रैक्शन से बचें।

सुलावेसी तोराजा। ढाँचे और मसाला बिना कीचड़ के

तोराजा की बॉडी के लिए एक प्रतिष्ठा है। Chemex में, हल्का-मध्यम रोस्ट करने पर यह शानदार रूप से आर्किटेक्चरल हो सकता है। अपेक्षा करें हर्बल गहराई, चॉकलेट और मीठा मसाला। हम तब तोराजा का चयन करते हैं जब हमें एक फ़िल्टर ब्लेंड में उपस्थिति चाहिए जो फिर भी साफ़ पढ़े।

कोशिश करें: Sulawesi Toraja Green Coffee Beans (Sulawesi Toraja Grade 1) या थोड़ा हल्के चॉकलेट-झुकाव वाले Sulawesi Kalosi Green Coffee Beans (Toraja Kalosi)।

ब्रू शुरूआती बिंदु। Chemex पर 1:15, 93°C, मीडियम-कोर्स पीस। यह 4:00–4:30 चलेगा और एक पूरा परंतु भारी नहीं कप देगा।

फ्लोरेस बाजावा। चॉकलेट-साइट्रस हाइब्रिड

फ्लोरेस इंडोनेशिया के कुछ सबसे फ़िल्टर-अनुकूल लॉट्स पैदा करता है, अक्सर कोकोआ के साथ साइट्रिक लिफ्ट और एक ठोस बॉडी जो भारी की बजाय पॉलिश्ड पढ़ती है।

कोशिश करें: Flores Green Coffee Beans (Grade 1)। हम इसे उन कैफ़े के लिए पसंद करते हैं जो एक सुलभ इंडोनेशियाई फ़िल्टर चाहते हैं जिसमें साफ़ फिनिश हो।

स्वाद लक्ष्य के आधार पर चयन। त्वरित चुनौतियाँ

• फलदार और फ्लोरल। वॉश्ड Bali Kintamani, Java Preanger, Gayo Long Berry। अधिक फल तीव्रता के लिए हमारे नियंत्रित-फर्मेंट ब्लेंड Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans पर विचार करें।
• चॉकलेटयुक्त पर साफ़। Java Ijen, Flores, Lintong।
• हर्बल-मसाला के साथ स्पष्टता। Blue Batak, Toraja।
• निम्न- अम्लता ब्लेंडर्स। यदि आपको पोर-ओवर ब्लेंड में पूरी-होठ का अनुभव और न्यूनतम कड़वाहट चाहिए, तो आप गहराई के लिए Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica) जैसे उम्रे हुए घटकों को छोटे प्रतिशत में मिला सकते हैं। फ़िल्टर के लिए इसे ब्लेंड का 15 प्रतिशत से नीचे रखें।

पोर-ओवर के लिए इंडोनेशियाई कॉफी के रोस्ट और ब्रू स्टार्टिंग पॉइंट

हमारे अनुभव से तीन निर्णय इंडोनेशियाई फ़िल्टर प्रोफ़ाइलों में स्पष्टता बना या बिगाड़ देते हैं।

1. रोस्ट डेवलपमेंट। वॉश्ड और चुने हुए नेचुरल पर हल्का से हल्का-मध्यम लक्ष्य रखें। Bali और Java के लिए फर्स्ट क्रैक के 45–75 सेकंड के भीतर ड्रॉप करें। Toraja और Lintong के लिए हल्का-मध्यम में थोड़ा और गहराई मिठास बनाती है बिना अम्लता को सपाट किए।

2. पीस और फ्लो। कई इंडोनेशियाई बीन्स थोड़े कम घने होते हैं। V60 के लिए अपने सामान्य Ethiopia सेटिंग से एक क्लिक मोटा शुरू करें ताकि बेड बंद न हो। V60 के लिए कुल ब्रू समय 2:45–3:15 और Chemex के लिए 3:45–4:30 के करीब रखें।

3. जल प्रबंधन। 92–94°C सबसे अच्छा काम करता है। कोमल उथल-पुथल के साथ 2-पोर या 3-पोर योजना अपनाएँ। अत्यधिक आक्रामक डालने से फाइन्स खींच सकती हैं और wet-hulled घटकों में मसाला-कड़वाहट को बढ़ा सकती हैं।

आम गलतियाँ जो हम देखते हैं:

• “Sumatra” खरीदना यह मानकर कि यह V60 में साफ़ होगा। प्रोसेस और सुखाने के बारे में पूछें। उच्च ऊंचाई से वॉश्ड या सावधानीपूर्वक तैयार किए गए वेट-हुल्ड देखें।
• मिट्टीपन को छिपाने के लिए बहुत डार्क रोस्ट करना। यह स्पष्टता के बदले राख देता है। सही उत्पत्ति और प्रोसेस चुनें।
• Toraja के लिए Chemex पर बहुत बारीक पीस करना। आप बेड को संपीड़ित कर देंगे और लकड़ी जैसे नोट्स निकलेगा। मोटा करें और समय बढ़ाएँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के त्वरित उत्तर

यदि मैं फलदार स्वाद चाहता हूँ तो पोर-ओवर के लिए कौन सी इंडोनेशियाई कॉफी सर्वश्रेष्ठ है?

वॉश्ड Bali Kintamani या Java Preanger से शुरू करें। अधिक फल तीव्रता के लिए हमारे Bali Natural Green Coffee Beans या नियंत्रित-फर्मेंट Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans आज़माएँ।

क्या वॉश्ड सुमात्रा हैं जो मिट्टी जैसा नहीं लगते?

हाँ। हम हर हार्वेस्ट में सावधानीपूर्वक प्रोसेस किए गए Lintong और Gayo लॉट्स से साफ़, चमकदार कप देखते हैं। हमारे Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) देखें और वर्तमान पूरी तरह वॉश्ड माइक्रो-लॉट्स के लिए हमसे पूछें।

V60 में Bali Kintamani कैसा लगता है?

ऑरेंज और नींबू की सुगंध, मेलास्सेस जैसी मिठास, एक साफ़ फिनिश। यह V60 के लिए सबसे आसान इंडोनेशियाई कॉफियों में से एक है।

क्या Toraja कॉफी Chemex के लिए बहुत भारी है?

यदि आप हल्का-मध्यम रोस्ट करते हैं और मीडियम-कोर्स पीस करते हैं तो नहीं। आपको एक संरचित कप मिलेगा जिसमें मीठा मसाला और चॉकलेट होगा, न कि भारी बोझ।

पोर-ओवर में इंडोनेशियाई बीन्स के लिए कौन सा रोस्ट लेवल सबसे अच्छा है?

वॉश्ड Bali और Java के लिए हल्का से हल्का-मध्यम। Toraja, Lintong और Blue Batak के लिए हल्का-मध्यम। डार्क रोस्ट को एस्प्रेसो बेस के लिए बचाकर रखें।

पोर-ओवर में गिलिंग बसाह बनाम वॉश्ड का स्वाद कैसा होता है?

Wet-hulled कम अम्लता, अधिक हर्बल-चॉकलेट गर्माहट देता है। वॉश्ड अधिक स्पष्टता, साइट्रस और फ्लोरल्स देता है। नेचुरल और नियंत्रित फर्मेंट फल का वजन जोड़ते हैं। अपने मेनू लक्ष्य के आधार पर चुनें।

मैं साफ़ इंडोनेशियाई कॉफी बीन्स कहाँ खरीद सकता हूँ?

आप हमारे कैटलॉग से सीधे नमूना ले सकते हैं और ऑर्डर कर सकते हैं। Bali Kintamani, Java Ijen, Java Preanger, Flores और हमारे क्लीनर सुमात्रा चयनों से शुरू करें। हमारे उत्पाद देखें। यदि आपको अपने रोस्ट स्टाइल या पानी की विनिर्देश के आधार पर एक क्यूरेटेड कपिंग सेट चाहिए तो हमसे whatsapp पर संपर्क करें।

इस सीज़न में क्या नया है

पिछले छह महीनों में हमने देखा है कि अधिक किसान समूह वॉश्ड लॉट्स के लिए बालि और जावा में रेज़्ड-बेड सुखाने में निवेश कर रहे हैं। कई सुमात्रा सहकारी धीमी सूखाई और तंग नमी नियंत्रण का परीक्षण कर रहे हैं जो V60 में स्पष्टता बढ़ा रहा है। नियंत्रित “वाइन” किण्वन अधिक सटीक होते जा रहे हैं। सर्वश्रेष्ठ संस्करण लाल फल देते हैं बिना अस्थिरता के, जो उन्हें केवल नवाचार फ्लाइट्स के बजाय पोर-ओवर मेनू पर व्यवहार्य बनाता है।

यदि आपने फ़िल्टर के लिए इंडोनेशियाई बीन्स को लिख-ऑफ कर दिया है, तो अब पुनर्विचार करने का समय है। सही उत्पत्ति और प्रोसेस चुनें, संयम के साथ रोस्ट करें, और अपने फ्लो का प्रबंधन करें। आपको वह चमक मिलेगी जो आप चाहते हैं और साथ ही एक ऐसी मिठास जो ग्राहकों को दूसरी कप के लिए वापस लाएगी।