2025年におけるインドネシア産生豆の防御可能なOTA規格設定のための実践的でバイヤー重視のプレイブック。EUの焙煎コーヒー上限、生豆の目標値、現実的な生豆→焙煎換算、サンプリング計画、ラボ法とLOQ、契約条項、不合格時の対処法を網羅。
インドネシア産の生豆をEU向けに購入する場合、あなたのOTA（オクラトキシンA）規格が出荷の可否を左右します。私たちは何年もかけて、ウェットハル加工のスマトラ種や完全に水洗されたジャワ・バリ種のOTA上限を設定、検証、擁護してきました。以下は2025年におけるバイヤー向けプレイブックです。これを使えば自信を持って出荷でき、安心して眠れます。
簡潔な答え：生豆のOTA規格はどのように設定すべきか？
EU向けの焙煎コーヒーでは、法的上限は3 µg/kgです。生豆に対するEUの法的上限は存在しません。そこで輸入業者は、焙煎後に確実に≤3 µg/kgとなる生豆規格を採用します。
当社の2025年推奨：インドネシア産生豆のOTA上限
- 標準的な焙煎コーヒープログラム：生豆OTA ≤2.0 µg/kg（コンポジット、LC‑MS/MS、LOQ ≤0.2 µg/kg）と設定してください。
- 高リスクのウェットハル原産地（例：マンデリン／リントンの湿潤期）やライトローストのプロファイル：規格を厳しくし、≤1.5–1.8 µg/kgを推奨します。
- インスタント／溶解原料：抽出工程でOTAが濃縮され得るため、完成品の厳格な上限を満たすために≤1.2–1.5 µg/kgを目標にしてください。
私たちは焙煎がすべてを“きれいにする”とは想定しません。経験上、多くの場合そうはなりません。ローストスタイルや製品ミックスに合わせて数値を調整する支援が必要ですか？ whatsappでお問い合わせください.
生豆に対するEU法的上限はあるか？
いいえ。EU規則は市販される食品に適用されます。コーヒーに関しては、Regulation (EU) 2023/915 により焙煎コーヒー中のOTAは3 µg/kgに制限されています。インスタントコーヒーは別個の特定上限があります。したがって、買い手は生豆に対する法的上限が存在しないため、逆算して生豆規格を設定します。
では、EUの3 µg/kg（焙煎後）に対応するためにインドネシア生豆ではどの上限を設定すべきか？
2025年の当社の基準は、多くのロットで2.0 µg/kgを設定し、リスクに応じて調整します。
- 完全水洗処理で十分に乾燥させたアラビカ（例：Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans や Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans）：通常は ≤2.0 µg/kg で安全圏です。
- ウェットハルのスマトラ（例：Sumatra Mandheling Green Coffee Beans や Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1)、特に雨季の収穫期）：≤1.5–1.8 µg/kg を指定してください。加工工程や気候により、乾燥や保管が不十分だとOTAリスクが上がります。
焙煎で救われるか？実際に使える換算
焙煎はOTAレベルをどれだけ変えるか？
ポイントはOTAが熱に比較的安定であることです。ロースト時間・温度、ドラムの種類、豆の化学組成により0%から約30%の減少を観測しています。ライト〜ミディアムローストではほとんど変化が見られないことが多いです。ダークローストはOTAをより減少させる場合がありますが、予測可能性が十分ではなくそれだけに頼るべきではありません。
興味深いのは、焙煎による水分損失がOTAの破壊を相殺する場合がある点です。質量が16–18%減少してOTAがわずか10–20%しか減少しないと、焙煎後の濃度はほとんど変わらないことがあります。ライトローストでは濃度がわずかに増加することさえあります。
どの換算係数を使うべきか？
契約やコンプライアンス計算では、保守的に生豆→焙煎の換算を1.0としています。つまり、焙煎後の濃度は生豆のコンポジット結果とほぼ同じと想定します。
- ダークローストを予定している場合は、0.85–0.95 の係数を正当化できることもありますが、その場合は自社のロースターでの並列テストを文書化してください。
- インスタント／溶解原料については工程が濃縮要素になり得るため、さらに厳しい生豆規格（≤1.2–1.5 µg/kg）を設定してください。
実務的な結論：生豆規格は、生豆→焙煎換算を1.0としても3 µg/kg内に入るように設定してください。焙煎に頼って規格外の生豆ロットを修正させるのは危険です。
監査で耐えうるサンプリング
320袋のロットで何袋を採取すべきか？
OTAは局在性があります。浅いサンプリング計画は誤った安心感を生みます。19–20 MT のコンテナ（約320袋）について、当社は以下を推奨します：
- インクリメンタル（分割）サンプリング：ウェットハルのインドネシア産アラビカは最低60袋。完全水洗のインドネシア産アラビカまたはロブスタでリスクが低い時期は最低30袋。
- サンプル量：各選択袋からトライヤーで深さを変えて約200 gを採取。混合してコンポジットを作成。
- コンポジットサイズ：60袋プランの場合は合計12 kgを目標とし、リフルやロータリースプリッターで1–2 kgの検査用サンプルに分割。
監査で擁護する必要がある場合、EUのマイコトキシンに関するサンプリング原則や、異質なばら物のISOアプローチに整合していることを引用します。重要なのは増分の数と適切なコンポジットです。
コンポジットはラボにどのように渡すべきか？
- コンポジットを均一な粒度に粉砕し、サブサンプルのばらつきを低減します。
- 三分割して保存：ラボ用1、原産地保管1、到着地保管1。
- ティンパー防止テープで封印し、完全なトレーサビリティ（ロットID、袋範囲、採取者、日付）でラベルを付けます。
実務的なコツ：インドネシアのウェットハルロットでは、60インクリメントのサンプリングが10インクリメントよりはるかに優れます。コストは多少上がりますが、驚きからあなたを守ります。
ラボ法、LOQ、そして「<LOQ」の本当の意味
どのOTA検査法を指定すべきか？
- 優先：LC‑MS/MS（固相または免疫吸着クリーンアップ併用）。複雑なマトリックスでの選択性と最低のLOQを提供します。
- 許容：HPLC‑FLD（免疫吸着カラムによるクリーンアップ併用）。適切に検証された場合、広く利用可能で信頼性があります。
インドネシアでは、ISO/IEC 17025（KAN）認定ラボを利用してください。出荷前のOTA証明書については、当社は信頼できる第三者ラボと定期的に協業しています。
証明書に記載されるべきLOQは？
生豆ではLOQ ≤0.2 µg/kg を設定してください。多くのラボが0.1–0.2 µg/kg を達成可能です。これは重要で、理由は二つあります：
- 規格が1.5–2.0 µg/kg の場合、解像度が必要です。
- “<LOQ”の解釈。私たちは“<LOQ”と報告された結果を受け入れ可能とみなし、受入判断では実質的にゼロと扱います。トレンド解析のためにはLOQ/2を記録します。
実務的な結論：契約書や発注書に検査法とLOQを明記してください。そうしないと、見た目は立派でも意思決定には使えない証明書を受け取ることになります。
コピーして使える契約文例
購入契約にはOTAと再検査について何と書くべきか？
当社の買い手が成功裏に用いている簡潔な条項は以下の通りです：
- 生豆中の最大OTA（コンポジット）：標準的なEU向け焙煎プログラムでは ≤2.0 µg/kg。方法：LC‑MS/MS または IAC（免疫吸着カラム）を用いた HPLC‑FLD。LOQ ≤0.2 µg/kg。ラボ：ISO/IEC 17025 認定。
- サンプリング：ウェットハルロットは最低60袋、完全水洗ロットは30袋からのコンポジット。各袋約200 g、コンポジットを粉砕して分割。買い手または指名調査員の立会い可。
- 証明書：出荷前のOTA証明書を要求。結果が“<LOQ”と報告されているものは適合とみなす。
- 再検査計画：2.01–2.5 µg/kg の場合、保管されたサンプルから独立した追加コンポジットを2件実施。3回の平均が ≤2.0 µg/kg かつ単一値が 2.5 µg/kg を超えない場合は受入。2.5 µg/kg を超えると不適合を発動。
- 救済措置：買い手の選択により、サプライヤーは原産地で再選別／再処理を実施し新証明書を提出、価格調整、または売主負担でのロット拒否を行う。
季節的な高リスクやインスタント原料には数値目標を調整してください。
出荷前検査が不合格だったらどうするか？
- 方法とLOQを確認してください。クロマトグラムとQC回収率を要求します。適切なクリーンアップ工程やマトリックス補正で“不合格”が消えることがあります。
- 封印された保存サンプルから再構成して再検査します。もしコンポジットのごく小さなサブサンプルしか検査していなければ、ノイズを追いかけている可能性があります。
- それでも高い場合はロットをトリアージします。スクリーンファイン、破断豆、高欠陥袋を取り除きます。インドネシアのウェットハルでは、ターゲットを絞った再選別でOTAが10–30%低下することが多いです。
- 含水率が12.5%を超える場合は再乾燥してください。境界値の豆がコンテナ内で結露すると輸送中にOTAが増加する可能性があります。
- 再処理後でも生豆規格を満たせない場合は、非EU向けへ転用するか、焙煎後に≤3 µg/kg を保てることを検証したブレンドでの処理を行ってください。すべてを文書化すること。
インドネシアのサプライでOTAリスクを低減する実務的な追加策
我々が効果を確認しているいくつかの施策：
- 詰め込み時の含水率を10.5–12.0%に目標設定してください。コンテナライナーと適切な乾燥剤を併用してください。結露が発生すると輸送中にOTAが増殖します。
- サンプリング前にファインス（微粉）や破断豆を除去してください。これによりコンポジットが輸出ロットを正確に反映します。
- サンプリング後の再梱包は避けてください。再梱包が必要な場合は再サンプリングしてください。混合によりプロファイルが変わることがあります。
- 手選別のピーベリー（例：当社の Sumatra Super Peaberry Green Coffee Beans）は欠陥率が低く、OTA挙動がより安定する傾向があります。
EU向けプログラムでよりクリーンな完全水洗プロファイルを採用することを好む場合は、Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans や Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans を検討してください。ウェットハルの定番（例：Sumatra Mandheling Green Coffee Beans）も、厳格なOTA規格と強化されたサンプリングで出荷しています。
今日から使える主要ポイント
- 生豆に対するEUの上限はありません。焙煎後の上限は3 µg/kgです。生豆規格はその結果を保証するように設定してください。
- 生豆→焙煎の換算は、検証がない限り保守的に1.0を使ってください。
- インドネシアのロットについては契約書に 2.0 µg/kg を記載し、リスクの高いウェットハル期には 1.5–1.8 µg/kg を指定してください。インスタント原料は ≤1.2–1.5 µg/kg に。
- 十分な袋数をサンプリングしてください。ウェットハルのコンテナでは60インクリメントが“運”と“確信”の差です。
- 方法とLOQを明記してください。LC‑MS/MSが望ましい。LOQ ≤0.2 µg/kg。“<LOQ”は適合と見なします。
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