Décaféination du café indonésien : méthodes, MOQ et délais (2025)

Un guide pratique, étape par étape, pour atteindre les MOQ de décaféination indonésienne à l’acétate d’éthyle (canne à sucre), réserver des créneaux et expédier à temps en 2025 — construit sur des années de coordination de décaféination à l’origine pour des torréfacteurs du monde entier.

L’accroche : comment de petits torréfacteurs peuvent passer de « pas de décaféiné » à prêts FOB en 90 jours

Au cours de l’année écoulée, nous avons accompagné plusieurs petits et moyens torréfacteurs depuis l’absence totale de décaféiné jusqu’à des références en marque blanche décaféinées à l’acétate d’éthyle (issu de la canne à sucre) et expédiées FOB en 8–12 semaines. Le plan n’est pas spectaculaire : il s’agit d’une planification disciplinée autour des MOQ, de la réservation de créneaux et du contrôle qualité. Voici le système exact que nous utilisons — et à quoi s’attendre en 2025.

Les 3 piliers pour réussir la décaféination EA indonésienne

1. Atteindre le minimum de manière efficiente. La décaféination EA à l’origine fonctionne par colonnes en lots. En Indonésie, les minima réalistes sont de 6–12 MT d’entrée verte par lot si vous voulez un lot dédié. Pour les petits acheteurs, la solution consiste en un programme de lot partagé qui permet de réserver 600–1 200 kg au sein d’un lot consolidé avec des profils compatibles.

2. Réserver le créneau en avance. Les lignes de décaféination à l’origine planifient par blocs. D’après notre expérience, vous devriez sécuriser une fenêtre de traitement 3–6 semaines avant d’avoir besoin du café au port. Les périodes de pointe autour du Ramadan/Eid et de la fin d’année peuvent porter cela à 6–8 semaines.

3. Respecter le QA et le repos. La décaféination EA est douce mais reste une extraction par solvant. Les meilleurs résultats proviennent d’entrées stables (moisture 10–12.5%, faible taux de défauts) et d’un repos de stabilisation post‑décaféination de 7–14 jours avant le contrôle qualité final et l’emballage.

Conclusion pratique : décidez maintenant si vous ferez un lot dédié ou rejoindrez un lot partagé — et réservez en tenant compte des fêtes. Tout le reste en découle.

Semaine 1–2 : Valider la demande, choisir les matières premières, verrouiller les spécifications

Il n’est pas nécessaire de goûter vingt options. Choisissez un ou deux profils indonésiens qui se décaféinent bien et sont faciles à maintenir de manière cohérente toute l’année. Nos candidats les plus stables :

• Bases Sumatra classiques pour des profils chocolatés/faible acidité : Sumatra Mandheling — grains de café verts et Sumatra Lintong — grains de café verts
• Décaf plus propres et plus lumineux : Arabica Java Ijen Grade 1 — grains de café verts ou Arabica Bali Kintamani Grade 1 — grains de café verts
• Pour une tasse épicée‑herbacée avec du corps : Blue Batak — grains de café verts

Voici l’essentiel : ce que vous fournissez à l’usine de décaféination influence autant que la méthode. Nous avons identifié trois paramètres qui prédisent votre résultat et votre rendement plus que tout autre :

• Moisture et activité de l’eau. Maintenez les verts à 10–12.5% d’humidité et aw ≤0.60. Un café trop sec est fragile lors de la phase de vapeur.
• Uniformité des écrans. 90%+ sur écran 16+ réduit les extractions inégales et les pertes au tri post‑décaf.
• Tasse propre. Évitez pomme de terre, phénoliques, fermentations lourdes. Les défauts se concentrent en décaféiné.

Actions en Semaine 1–2

• Cuppez un décaféiné de référence issu de runs précédents ou demandez une simulation en laboratoire de 1–2 kg si disponible.
• Confirmez votre engagement en lot partagé ou en lot dédié.
• Alignez l’emballage (jute 60 kg + liner ou 30 kg sous vide) et les Incoterms d’exportation.
• Réservez une fenêtre de traitement. Besoin d’aide pour associer votre SKU à un créneau ? Vous pouvez Nous contacter sur whatsapp pour connaître les disponibilités actuelles.

Semaine 3–6 : Exécuter le lot de décaféination et faire le QC comme un pro

Un calendrier réaliste pour l’EA en Indonésie une fois le créneau réservé :

• Vérifications pré‑réception. L’usine reçoit et inspecte le café : moisture, écrans, défauts visuels.
• Pré‑nettoyage et conditionnement. Polissage léger et mise à la vapeur pour ouvrir les pores.
• Extraction EA. Des cycles d’acétate d’éthyle dérivé de la canne à sucre éliminent la caféine tout en préservant la matrice soluble. Prévoir 8–12 heures pour les phases d’extraction et de rinçage selon le niveau de caféine ciblé.
• Séchage et polissage. Ramener le café à 10.5–11.5% d’humidité, polissage doux.
• Repos de stabilisation. 7–14 jours pour que les volatils se normalisent et que l’humidité s’équilibre.
• Libération en laboratoire. Objectif teneur en caféine ≤0.10% sur base sèche. Contrôles ponctuels de solvants résiduels et d’OTA/pesticides selon les exigences de destination.

Rendements attendus. Prévoyez 1–2% de perte de masse due à l’extraction et à la manutention. Si vous demandez un re‑grading strict des écrans, ajoutez 2–3% supplémentaires. Nous budgétisons 3–5% au total pour être prudents.

Emballage. Si vous optez pour des briques sous vide, ajoutez 3–5 jours ouvrables pour gérer le dégazage et le scellage. Pour la plupart des torréfacteurs, le jute 60 kg + grainpro est le plus rapide et parfaitement stable.

Semaine 7–12 : Emballer, réserver le navire et monter en volume

Une fois le CoA en main, nous emballons et transportons vers le port. Étapes sortantes typiques :

• QC final et approbation de l’échantillon pré‑expédition.
• Documents d’exportation : certificat de décaféination, marques ICO mises à jour, HS 0901.12 pour café vert décaféiné, facture commerciale, packing list, certificat d’origine, phytosanitaire si requis par la destination.
• Réserver le navire et confirmer le VGM. Viser le départ le plus tôt possible, 1–2 semaines après finalisation des documents.

La plupart des acheteurs font évoluer les volumes après le premier débarquement. Les deux leviers qui permettent de scaler sont des entrées prévisibles et un créneau permanent. Nous sécurisons souvent une fenêtre récurrente mensuelle ou bimensuelle afin que vous n’attendiez jamais 8 semaines lorsque vos stocks s’épuisent.

Les 5 plus grosses erreurs qui tuent les délais de décaféination

1. Réserver trop tard. Les usines fonctionnent proche de leur capacité en T1 et T4. Nous avons vu des retards de 3 semaines se transformer en 8 lorsque les acheteurs repoussent la réservation « après le bon de commande ».
2. Mélanger des lots incompatibles. Ne mélangez pas des naturals à humidité élevée avec des lots lavés à écrans serrés dans le même run. Vous chercherez la cohérence au torréfaction pendant des mois.
3. Sauter les contrôles d’humidité et d’aw. C’est une assurance peu coûteuse. Un café trop sec se fissure en conditionnement. Un café trop humide nécessite un temps de séchage supplémentaire.
4. Cupper trop tôt. Les cafés fraîchement décaféinés paraissent fins. Attendez 7–10 jours. Ensuite, établissez votre profil de torréfaction de production.
5. Ne pas pré‑réserver l’emballage. Film sous vide et liners peuvent manquer en saison de pointe. Réservez‑les en même temps que votre créneau.

Foire aux questions pratiques que nous recevons chaque semaine

Quelle est la taille minimale de lot pour décaféiner à l’acétate d’éthyle en Indonésie ?

Pour un run dédié, prévoyez 6–12 MT d’entrée verte. Cela correspond aux tailles de lot en colonne courantes et garde des coûts unitaires raisonnables. Impossible d’atteindre ce seuil ? Oui, les petits torréfacteurs peuvent rejoindre un lot partagé. Les réservations typiques vont de 600–1 200 kg par participant, traitées selon un profil harmonisé. Vous validerez un pré‑mélange ou une cible sensorielle avant que nous engagions votre café.

Combien de temps prend la décaféination EA en Indonésie, de la réservation au FOB ?

Sur un dossier propre avec l’emballage décidé : 6–8 semaines est la norme. Décomposer : 1–2 semaines pour l’intake/conditionnement, 1–2 semaines pour l’extraction + séchage, 1–2 semaines de repos + analyses, et 1–2 semaines pour les documents et la réservation du navire. En mois de pointe ou avec une chaîne de custody biologique, prévoyez 8–10 semaines.

Les petits torréfacteurs peuvent‑ils combiner ou partager des lots pour atteindre le MOQ ?

Oui. Nous organisons des fenêtres de lot partagé structurées pour les profils Sumatra et Java/Bali. Règles empiriques :

• Garder des processus compatibles : washed avec washed, semi‑washed avec semi‑washed. Les naturals peuvent convenir, mais alignez l’humidité.
• Écrans et densité dans une bande étroite. Moins de pertes au tri et extraction plus homogène.
• S’accorder sur une cible sensorielle maîtresse. Tous approuvent avant la décaféination. Post‑décaf, le lot est conditionné selon l’allocation de chaque acheteur.

Quelles installations offrent la décaféination EA et comment réserver un créneau ?

L’Indonésie dispose de lignes licenciées de décaféination EA issues de la canne à sucre opérant à l’origine, principalement dans le corridor industriel de Java et le nord de Sumatra. Nous plaçons des runs chez des usines partenaires en fonction de votre origine, de vos besoins en certification et du calendrier. Pour réserver, nous émettons un contrat de traitement, confirmons les spécifications et prenons un acompte pour tenir le créneau. Si vous avez besoin d’un calendrier actuel ou d’un calendrier de lots partagés, Nous contacter sur whatsapp.

Quels contrôles qualité et documents sont nécessaires avant d’envoyer le café à l’usine de décaféination ?

Attendez‑vous à cette check‑list d’intake :

• Physiques. Moisture 10–12.5%, aw ≤0.60, distribution des écrans et comptage des défauts.
• Traçabilité. IDs de lots, origine et procédé, toutes certifications (Rainforest, Organic, etc.).
• Sécurité. Évaluation du risque OTA et des pesticides. De nombreux acheteurs demandent OTA <5 ppb et un screening multi‑résidus de pesticides conforme aux LMR UE/US.
• Prêt à l’export. Confirmez le code HS post‑décaf 0901.12, les marques désirées, le type de sac et la langue des étiquettes.

À la libération, vous recevrez : CoA avec la teneur en caféine (typiquement ≤0.10%), contrôle des solvants résiduels pour l’acétate d’éthyle, humidité et notes sensorielles. Pour l’organique, vous aurez également besoin du certificat biologique du processeur et du certificat de transaction liant votre lot.

La décaféination EA à base de canne à sucre en Indonésie est‑elle conforme aux limites de résidus UE/US et aux exigences biologique ?

La décaféination EA à base de canne à sucre utilise de l’acétate d’éthyle de qualité alimentaire issu de la fermentation de la canne. L’EA est autorisé comme solvant de transformation et est très volatil. Les résidus d’EA dans le café fini sont généralement non détectables ou bien inférieurs aux spécifications internes utilisées par les acheteurs UE/US. Pour les allégations biologiques, il faut que la source d’EA et l’usine de décaféination soient certifiées biologiques, et que la chaîne de custody de votre café reste intacte. Nous expédions régulièrement vers l’UE et les États‑Unis avec une documentation complète et la conformité est généralement simple lorsque le QA et la paperasse sont traités en amont.

Quand l’EA est le bon choix — et quand il ne l’est pas

Choisissez une décaféination EA à l’origine si vous souhaitez réduire les coûts de fret par rapport à l’envoi vers une usine étrangère, conserver un profil de tasse Sumatran/Java familier, et bénéficier d’une bonne évolutivité une fois le créneau verrouillé. Si vous avez besoin de micro‑MOQ inférieurs à 500 kg, ou si vous exigez des méthodes sans solvant pour des raisons de marque, une décaféination par eau réalisée à destination peut être plus simple, même si le coût unitaire est plus élevé. Nous vous donnerons une recommandation claire dans les deux cas.

Ressources et prochaines étapes

• Si vous sourcez des entrées maintenant, présélectionnez une ou deux bases stables : Sumatra Mandheling — grains de café verts, Sumatra Lintong — grains de café verts, ou Arabica Java Ijen Grade 1 — grains de café verts. Vous pouvez aussi Voir nos produits pour des alternatives.
• Prêt à caler un calendrier ? Nous intégrerons votre volume dans un run dédié ou un lot partagé et confirmerons un délai FOB réaliste pour les pics et fêtes 2025.

Nous avons coordonné la décaféination EA indonésienne pour des acheteurs allant de cafés boutique à des chaînes nationales. Si votre plan nécessite une vérification — ou si vous êtes bloqué sur MOQ versus délai — envoyez ce que vous avez et nous comblerons les lacunes.