ventilation des coûts pour l’achat d’arabica indonésien vs robusta

Un calculateur pas à pas, ajusté sur le rendement, pour transformer les prix FOB indonésiens en coûts réels par shot. Nous comparons Arabica Sumatra/Bali et Robusta Lampung/Sidikalang, en prenant en compte les frais débarqués, le tri des défauts, l’humidité, la perte au torréfaction et le dosage espresso afin que vous puissiez fixer des prix ou composer des assemblages en toute confiance.

Accroche : comment nous avons réduit de cinq chiffres le COGS d’un client en 90 jours

Nous avons aidé un café‑torrefacteur de volume moyen à réduire son COGS mensuel pour le café de 10,247 USD en 90 jours. Le playbook n’était pas magique. Il s’agissait d’un modèle de coût discipliné, ajusté sur le rendement, comparant Arabica et Robusta indonésiens puis affinant un assemblage raisonnable. Si vous vous êtes déjà demandé si le Robusta est réellement moins cher par tasse après prise en compte du retrait, des défauts et du dosage, voici le calculateur et le workflow que nous avons utilisés.

Les 3 piliers d’une ventilation précise des coûts

Notre expérience montre que la plupart des débats « bon marché vs cher » ignorent trois éléments qui influent réellement sur votre coût par tasse.

1. Calcul du coût débarqué, pas le prix catalogue. FOB vs CIF compte. De même que le fret, l’assurance, les frais portuaires, de courtage et d’entrepôt. De petites différences se cumulent par kg.
2. Ajustements de rendement. Vous ne vendez pas des grains verts. Vous vendez des tasses. Le tri des défauts, l’humidité et la perte au torréfiage modifient votre coût réel au kg torréfié.
3. Dose et ratio d’extraction. Le dosage Robusta vs Arabica pour l’espresso n’est pas toujours 1:1. Votre dose détermine le coût par espresso.

Conclusion : si vous ne modélisez pas ces trois éléments, vous devinez.

Semaine 1–2 : Validez votre coût débarqué (FOB vs CIF)

Voici l’essentiel. Le même café peut varier de 10–20 % en prix « débarqué » uniquement selon les choix logistiques et la taille du lot.

• FOB (Free On Board). Vous achetez au port d’origine. Vous payez le fret, l’assurance et les coûts de destination. Adapté aux acheteurs disposant d’affréteurs et de volume.
• CIF (Cost, Insurance, Freight). Le fournisseur cotise l’arrivée jusqu’à votre port. Vous payez toujours les frais de destination. Plus simple pour les petits lots.

Exemples typiques d’ajouts pour les importations aux États‑Unis observés ces 6 derniers mois :

• Océan FCL Indonésie vers la côte Ouest US : 0.25–0.50 USD/kg tout compris. Le fret a été volatile avec les détours via la mer Rouge et les surtaxes GRI. Prévoyez une marge.
• LCL : 0.65–1.20 USD/kg. Les petits envois sont pénalisés par les minimums.
• Assurance : ~0.3% de la valeur de la cargaison.
• US Customs MPF : 0.3464% de la valeur de la cargaison. HMF : 0.125% pour le fret maritime.
• Courtage + frais portuaires/THC + ISF + transport local (drayage) + entreposage entrée/sortie : souvent 0.12–0.25 USD/kg sur FCL, plus pour LCL.

Formule rapide (estimation) : Coût débarqué des verts $/kg = FOB $/kg + fret/assurance $/kg + frais de destination $/kg + (MPF+HMF en % de la valeur)

Exemple (illustratif, non contractuel) :

• Arabica Sumatra G1 (voir Sumatra Mandheling Green Coffee Beans) à FOB 12.80 USD/kg.
• Robusta Lampung G2–G4 (comme Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4)) à FOB 5.40 USD/kg.
• Ajoutez 0.45 USD/kg de fret/assurance, 0.15 USD/kg de frais de destination, et 0.47% MPF+HMF sur la valeur de la cargaison.

Estimations de coût débarqué résultantes :

• Arabica débarqué ≈ 12.80 + 0.45 + 0.15 + 0.06 = 13.46 USD/kg.
• Robusta débarqué ≈ 5.40 + 0.45 + 0.15 + 0.03 = 6.03 USD/kg.

Conclusion : les écarts de prix FOB peuvent se compresser après logistique. Comparez toujours le débarqué.

Dois‑je payer des droits d’importation US sur les grains de café verts ?

Aucun droit. Le café vert entre en franchise de droits aux États‑Unis. Vous paierez cependant MPF, HMF, courtage et frais portuaires/entrepôt. C’est là que la plupart des acheteurs sous‑budgètent.

Semaines 3–6 : Mesurez le rendement et ajustez votre torréfaction

C’est là que la plupart des modèles de coût s’effondrent. Nous recommandons de réaliser 2–3 tests de torréfaction et de peser les pertes réelles.

Principaux ajustements à modéliser :

• Perte au tri des défauts (pré‑torréfaction). Prévoyez 0.5–2% pour des lots Arabica G1 propres. Les Arabicas « wet‑hulled » comme Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1) se situent généralement ici. Pour les Robustas de grades G2–G4, budgétez 3–8% selon le spécimen et la sévérité du tri. Nos spécifications Lampung ELB indiquent 6–8% comme plafond opérationnel.
• Perte au torréfiage. Dans nos tests en torréfaction, l’Arabica indonésien perd généralement 14–16% en City+ à Full City. Les Bali/Java lavés peuvent être de 12–14%. Les Robustas de Lampung/Sidikalang tendent vers 11–13% en medium‑dark, 13–15% en torréfactions espresso plus foncées.
• Teneur en humidité. Une humidité verte plus élevée implique généralement un retrait légèrement plus important à une même couleur. La plupart des lots d’export visent ≤12.5–13%. Si vous recevez 10.5–11.0% d’humidité verte, attendez‑vous à 1–2 points de perte au torréfaction en moins.

Formule du coût torréfié ajusté sur le rendement : $ Torréfié/kg = Vert débarqué $/kg ÷ [(1 – défaut%) × (1 – perte au torréfiage%)]

Exemples travaillés en utilisant nos estimations débarquées ci‑dessus :

• Arabica : défauts 1.5%, perte au torréfiage 15% ⇒ facteur de rendement = 0.985 × 0.85 = 0.837. Coût torréfié ≈ 13.46 ÷ 0.837 = 16.09 USD/kg.
• Robusta : défauts 6%, perte au torréfiage 13% ⇒ facteur de rendement = 0.94 × 0.87 = 0.818. Coût torréfié ≈ 6.03 ÷ 0.818 = 7.37 USD/kg.

Conclusion : même après un tri plus important et un retrait similaire, le Robusta conserve un avantage significatif en coût torréfié.

En quoi la perte au torréfaction diffère‑t‑elle entre Arabica indonésien et Robusta ?

Règle empirique issue de nos relevés : Arabica wet‑hulled Sumatra 14–16%. Bali/Java lavés 12–14%. Robusta Lampung/Sidikalang 11–13% en medium‑dark, 13–15% en plus foncé.

Quels taux de défauts dois‑je budgéter ?

Arabica G1 : 0.5–2% de tri manuel pré‑torréfaction. Robusta G2–G4 : 3–8%. Si vous visez un espresso très propre, partez sur la fourchette haute.

Semaines 7–12 : Passez à l’échelle et optimisez votre coût par tasse

Il est temps de traduire $/kg torréfié en coût par tasse. La dose importe.

Formule coût par extraction (espresso) : Coût par double = torréfié $/kg × dose en kg.

En utilisant les coûts torréfiés ci‑dessus :

• Double 100% Arabica à 18 g : 16.09 × 0.018 = 0.29 USD.
• Double 100% Robusta à 18 g : 7.37 × 0.018 = 0.13 USD.

Le Robusta est‑il réellement moins cher par shot après dosage ? Oui, même si vous augmentez légèrement la dose. À 19 g, le double Robusta ≈ 7.37 × 0.019 = 0.14 USD. Si votre style maison utilise une dose inférieure pour les assemblages riches en Robusta (par exemple 16–17 g pour réduire l’amertume), votre coût diminue encore.

Quel ratio d’assemblage réduit le coût de 10–20% sans compromettre la qualité ?

Notre démarrage sûr pour le contrôle des coûts : 20–30% de Robusta dans une base espresso.

• 80/20 Arabica/Robusta coût torréfié ≈ 0.8 × 16.09 + 0.2 × 7.37 = 14.74 USD/kg. À 18 g, cela fait 0.27 USD/double. Environ 10% moins cher que 100% Arabica.
• 70/30 Arabica/Robusta coût torréfié ≈ 13.75 USD/kg. À 18 g, cela fait 0.25 USD/double. Environ 15–17% moins cher.

Vous préférez une base prête et orientée prix ? Envisagez un mélange Arabica/Robusta contrôlé comme Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans pour des programmes espresso à faible acidité. Si vous souhaitez composer vous‑même, associez une base Sumatra classique telle que Sumatra Mandheling Green Coffee Beans avec un Robusta propre comme Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) ou Bali Kintamani Robusta ELB 350BC Green Coffee Beans.

Erreurs fréquentes qui gonflent votre coût café

Nous observons ces cinq pièges encore et encore.

1. Comparer les prix FOB en ignorant la classe de fret et la taille du lot. LCL et l’avion rendent des cafés « bon marché » coûteux. Calculez toujours le débarqué $/kg.
2. Utiliser des valeurs génériques de perte au torréfaction. Les Sumatras wet‑hulled ne se comportent pas comme un Kintamani lavé. Testez et pesez.
3. Ne pas budgéter le retrait des quakers. Deux heures de tri par sac de 60 kg ajoutent un coût de main‑d’œuvre même si vous ignorez la perte de rendement.
4. Dosage identique pour Arabica et Robusta sans dégustation. Beaucoup d’équipes peuvent réduire la dose des assemblages riches en Robusta de 1–2 g et améliorer à la fois goût et coût.
5. Oublier l’entrée/sortie d’entrepôt et le drayage. Ces petites lignes sont de vrais dollars sur les petits envois.

Réponses rapides que les acheteurs nous posent

Quels frais débarqués impactent le plus le prix par tasse ?

La classe de fret et la taille de l’envoi. Ensuite le port de destination/THC et le drayage. Sur de petits lots, ces éléments dominent MPF/HMF et l’assurance.

Comment la teneur en humidité affecte‑t‑elle le rendement et le coût ?

Une humidité verte plus élevée augmente généralement la perte au torréfaction de 1–2 points à une même couleur. Cela réduit le rendement torréfié et augmente le coût par kg. Nous mesurons l’humidité à l’arrivée et ajustons notre profil de torréfaction pour protéger le rendement.

Comment calculer le coût par tasse pour Arabica indonésien vs Robusta ?

Utilisez cette checklist :

• Commencez par une cotation FOB ou CIF.
• Ajoutez le fret, l’assurance et les frais de destination pour obtenir le débarqué $/kg.
• Retranchez la perte attendue au tri des défauts.
• Appliquez la perte réelle au torréfaction pour obtenir le torréfié $/kg.
• Multipliez par la dose (kg) pour obtenir le coût par shot. Pour le filtré, multipliez par le ratio d’extraction et le rendement de la boisson.

Si vous voulez notre modèle de feuille de calcul avec des valeurs d’exemple pour Sumatra Arabica G1 et Lampung Robusta G2–G4, Contactez‑nous sur whatsapp et nous vous l’enverrons.

Quand ce conseil s’applique (et quand il ne s’applique pas)

• S’applique : Petits torréfacteurs et cafés achetant 300 kg–1 conteneur, optimisant le coût espresso sans sacrifier la constance.
• Ne s’applique pas : Ultra‑micro lots ou cafés de compétition où la sensibilité au prix est faible. Dans ce cas, modélisez le rendement quand même, mais ne compromettez pas votre spécification.

Étapes pratiques suivantes

• Tarifez une ancre Arabica propre : par exemple, Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans ou Sumatra Mandheling Green Coffee Beans.
• Ajoutez un candidat Robusta pour le contrôle des coûts : Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4) ou Robusta Sidikalang Green Coffee Beans (Grade 2).
• Testez la torréfaction, consignez l’humidité et le retrait, puis appliquez les calculs ajustés sur le rendement ci‑dessus.
• Si vous avez besoin d’aide pour comparer vos défauts réels et votre perte au torréfaction sur nos lots, Contactez‑nous par email en indiquant votre dose cible et votre style de torréfaction. Nous proposerons un assemblage et estimerons votre coût par shot.

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