インドネシア産コーヒーのカナダ輸出：CFIA SFCR 2025 ガイド

輸出業者視点の実用的プレイブック：2025年にインドネシア産コーヒーをカナダへ輸出するための、1ページのSFCRサプライヤー適合宣言パックの作り方。含めるべき正確な文言、添付すべき証拠、キルステップ検証の選択肢、機能するロットコード、買い手が実際に受け入れる更新サイクルまで。

カナダ向けにコーヒーを販売する場合、輸入業者はおそらくCFIAのSafe Food for Canadians Regulations（SFCR）に関連した「供給者の適合宣言（Supplier Attestation of Compliance）」を求めています。私たちは、長いメールのやり取りや港での遅延を経て、適切な添付資料を伴う1ページの適合宣言を用いることで、疑問なしに承認を得られるようにしました。以下は私たちが実際に使用し、パートナーと共有している正確な仕組みです。

通関をクリアするためのSFCR対応サプライヤー適合宣言の3本柱

1. 正しい内容を、正しい順序で述べる。適合宣言はCFIAの証明書ではありません。等価の基準で運用していることを貴社が署名した声明として示すものです。1ページに収め、主張は検証可能にしてください。

2. 重要な証拠を添付する。短いPCP要約、完成品コーヒーの焙煎キルステップ（殺菌工程）証拠、およびグリーンロット等の危害（例：オクラトキシンA）に対するターゲットを絞ったCOA（分析証明書）。60ページのマニュアルは不要です。買い手は読まないことが多いです。

3. 追跡性を明確にする。製品、日付、施設を結びつける明確なロットコード。輸入業者が24時間以内に追跡できない場合、検査で問題になります。

実務的な結論。簡潔な1通の書簡と4つの賢い添付資料が、巨大なドキュメントの山よりも常に優れます。

第1–2週：危害のマッピングと証拠の収集

私たちはこれをスプリントのように扱います。経験上、2週間でコーヒー向けの信頼できる資料一式を揃えられます。

• 取り扱う製品群を定義する。グリーン（生豆）と焙煎品は異なる証拠が必要です。グリーン貨物のBlue Batak Green Coffee Beansは、Roasted Arabica Java Coffeeの焙煎パレットとは異なる証拠が求められます。

• 製品タイプごとに簡易な危害分析を行う。

  • グリーンコーヒー。保管中のカビとOTA、精製（ハリング）による物理的危害、乾燥や保管中の害虫混入。ナチュラルや特殊発酵（例：Bali Natural Green Coffee Beans や Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans）の場合、輸入業者はロットごとのOTAデータを求めることが増えています。
  • 焙煎コーヒー。事前の汚染は焙煎による致死性（lethality）で管理されます。焙煎後のリスクは再汚染、異物混入、包装が損なわれた場合の酸化（風味劣化）です。

• 対象を絞った証拠を収集する。

  • PCP要約。上記の危害をどのように管理しているかを説明する3～5ページ程度。詳細なSOPは監査用に社内保管してください。
  • 焙煎製品のキルステップ（殺菌工程）証拠。ロースト曲線の要約、重要限界（critical limits）、検証記録。
  • COA（分析証明書）。グリーンコーヒーにはOTAを含める。カナダ固有の基準がない場合、多くのカナダの買い手はEUの基準を採用します。私たちは通常、買い手仕様として焙煎品で≤5 µg/kg、インスタント（可溶性）で≤10 µg/kgを目標にしています。水分や水活性（aw）があればそれも追加してください。有機表示がある場合は有効な有機認証書を添付してください。
  • 追跡性マップ。1つのダイアグラムで前後1ステップを示し、サンプルのロットコードを記載。

実務的な結論。文書が「危害は何か、どのように管理しているか」を答えない場合、初期パックには含めないでください。

第3–6週：1ページ適合宣言と検証パックの作成

コーヒー向けのSFCRサプライヤー適合宣言には具体的に何を書くべきか？

以下は私たちが使用するコピペ可能なテンプレートです。施設と製品に合わせて調整してください。

タイトル：Supplier Attestation of Compliance – Safe Food for Canadians Regulations (SFCR)

私たち、PT FoodHub Collective Indonesia (Indonesia-Coffee) は、[Importer Name, Canada] に供給するコーヒー製品が、CFIAのSFCR Part 4 の趣旨を満たす文書化された予防管理計画（Preventive Control Plan、PCP）の下で製造、充填、保管されていることを証明します。SFCR Part 5 の要件に従い、前後1ステップの追跡性を維持しています。本適合宣言を裏付ける記録は、要求から24時間以内に提出可能です。

焙煎コーヒーについて。致死性は焙煎によって達成されます。弊社の検証済みキルステップおよび継続的検証は、添付のキルステップ検証要約（Kill-Step Validation Summary）に要約されています。通常のバッチ記録は保管しています。

グリーンコーヒーについて。オクラトキシンA（OTA）、物理的混入、害虫等の危害は、承認サプライヤープログラム、乾燥パラメータ、保管管理、清掃および選別、ターゲットを絞ったCOAにより管理しています。各ロットの代表的なCOAを添付しています。

弊社は、食品安全に影響を与える可能性のある逸脱が発生した場合、カナダの取引先に24時間以内に通知することに同意し、文書化されたリコールおよび是正処置プログラムを維持しています。

署名：氏名、役職、施設住所、日付、メール、電話

カナダの買い手はフルのPreventive Control Plan（PCP）が必要か、それとも要約で足りるか？

PCPは必要です。ただし多くの輸入業者は、手元にマニュアル全体を欲しないため、添付証拠のある簡潔な要約を受け入れます。弊社のPCP要約は通常3～5ページで、次を含みます。

• 施設概要とグリーンラインおよび焙煎ラインのフロー図
• ステップごとの危害分析と管理策およびモニタリング
• チェリー、パーチメント、グリーンのサプライヤー承認基準
• 衛生および害虫管理プログラムの概要、直近2回の内部監査日
• アレルゲンに関する声明と交差接触管理
• 24時間連絡先ツリーを含むリコールおよび是正処置プロセス

詳細なSOP、校正ログ、衛生記録、害虫傾向データはファイルに保管し、要求時に提供してください。

CFIAに対して焙煎工程が病原体を抑制していることをどう証明するか？

私たちは3層の証拠を用います。必ずしも全てが必要なわけではありませんが、組み合わせが強力です。

• 文献および等価性。低水分食品やコーヒーにおけるサルモネラ不活化について査読済みデータを引用し、焙煎プロファイルを保守的な重要限界にマッピングします。典型的なドラムローストでは、豆温が数分間にわたり180 Cを大きく超えることがあり、類似商品で見られる5-logの低減要件を満たします。

• 自社データ。1ページのローストキルステップ要約（Roast Kill-Step Summary）を含めます。ロースターの名称、豆温プローブの位置、最小の時間超過温度基準（time-above-temperature criteria）、ライトおよびミディアムプロファイルのロースト曲線の例を記載します。弊社のRoasted Espresso Coffee Blendについては、豆温が定めた重要限界を所定の滞留時間（dwell time）以上で超えることを検証し、週次でバッチログをスポットチェックしています。

• 任意の第三者検証。チャレンジスタディや代替指標による検証は理想的ですが、プロセスに科学的根拠と記録がある場合、多くの買い手にとって必須ではありません。

実務的なヒント。簡潔にしてください。1段落の科学的説明、1つのロースト曲線図、1つの重要限界の表があれば通常は十分です。

カナダがコーヒーバッグやマスターカートンに求めるロットコード形式は？

CFIAは正確な形式を指定していません。前後1ステップを迅速に追跡できることが要件です。可読性のあるコードとQRまたはバーコードの併用を推奨します。

弊社の標準形式。

• 施設コード。2文字。例：BK（Bali Kintamani）
• 日付コード。年＋通日。例：25045 は 2025年の第45日目。
• 製品コード。短いコード（例：AJI は Arabica Java Ijen、RJ は Roasted Java）
• バッチ連番。2桁。例：01

ラベル印字例：BK-25045-AJI-01 をバッグとマスターカートンに印字し、ロット記録へリンクするQRを付けます。焙煎済みの消費者向けパックには、透明性のため焙煎日を別途記載してください。

実務的な結論。選択した形式はPCPに組み込み、ラベル、積荷明細（CMR）、COAで一貫させてください。

第7–12週：スケール化、自動化、更新サイクルの設定

• 更新頻度。適合宣言は年次で更新するか、重要な変更があった場合に更新します。新施設、新しい加工工程、または焙煎機器の大幅な変更があれば更新が必要です。OTAのCOAはロットごとに必要です。キルステップの検証は、プロファイルやロースターに変更がない限り年次で行います。

• 書類名を自動化して買い手がファイリングしやすくする。例。

  • 2025-01 Supplier Attestation – Indonesia-Coffee – Facility BK.pdf
  • 2025-01 PCP Summary – Indonesia-Coffee v3.2.pdf
  • 2025-02 Kill Step Validation – Roasted Java – RJ.pdf
  • 2025-02 COA – OTA – BK-25045-AJI-01.pdf
  • 2025-02 Traceability Map – Coffee.pdf

• 一度作れば何度でも使える。同じ資料セットは、Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans のような単一産地のグリーンにも、少し手を加えれば焙煎SKUにも使えます。

正確な文言とファイル命名チェックリストが入った記入可能な1ページテンプレートが必要ですか？Contact us on whatsapp でご連絡ください。テンプレートを共有し、草案をレビューします。

カナダでコーヒーが保留になる主な5つのミス

1. コンテキストのない証明書送付。ISO 22000 や FSSC 22000 は有利には働きますが、SFCRに焦点を当てた適合宣言の代替にはなりません。証明書は補足資料として添付します。

2. ナチュラルや特殊発酵品にOTAデータがない。ワイン発酵やナチュラルのロットについては、COAが届くまで保留になる事例を見ています。Bali Natural Green Coffee Beans を輸出する場合は出荷前の検査を行ってください。

3. 過剰なプロセス情報の共有。70ページのHACCPマニュアルは、かえって質問を増やすことがあります。PCP要約は明確な管理策と限界を簡潔に示してください。

4. バッグラベル、パッキングリスト、COAでロットコードが不一致。コードが一致しないと追跡性が破綻します。出荷前にクロスチェックを行います。

5. 焙煎製品のキルステップ証拠が弱い。「高温で焙煎しているので安全だ」という主張は通りません。曲線と重要限界を示してください。1時間で揃えられ、港での遅延を数日分節約できます。

よくある質問への簡潔な回答

• HACCP、ISO 22000、または FSSC 22000 の証明書はSFCR適合宣言の代わりになりますか？いいえ。これらは説得力を高めますが、買い手は依然としてSFCRに沿った声明と証拠を必要とします。

• グリーンコーヒーの輸出業者は焙煎供給者と異なる証拠が必要ですか？はい。グリーンはOTAと保管管理が重要です。焙煎はキルステップの検証と焙煎後のGMPが重要です。どちらも追跡性を必要とします。

• カナダの輸入業者が通常、海外のコーヒー供給者に求める書類。1ページの適合宣言、PCP要約、焙煎品のキルステップ検証要約、ロットごとのOTAおよび水分のCOA、製品仕様書、アレルゲン声明、有機表示がある場合は有機認証書、パッキングリストおよびロットコードが一致したラベル類。物流書類は別に保管してください。

ここ1年で標準化が非常に進んだのは興味深い点です。特定の産地や工程に対するOTAの要求が増え、エビデンスに基づいた短いPCP要約を受け入れる買い手も増えています。

インドネシアの産地と工程の中で本ドキュメント構成でサポート可能なものを確認したい場合は、View our products をご覧ください。また、現在のローストプロファイルがキルステップ審査に耐えうるか不明な場合は、Contact us on whatsapp でご相談いただければ、現在カナダの買い手が求めている内容に照らして検証します。