Café indonésien : essais OTA et LMR pesticides — Guide 2025

Un guide pratique, référencé UE, pour établir un plan combiné d'échantillonnage OTA et résidus de pesticides pour les lots de café vert indonésien en 2025. Que prélever, combien de sacs, taille du composite, fréquence selon la taille de l'envoi, documentation et chaîne de garde — et quoi faire si un résultat est proche de la limite UE.

Si vous expédiez du café vert indonésien vers l'UE en 2025, les OTA et les résidus de pesticides sont des barrières éliminatoires. La différence entre un dédouanement fluide et un refus douloureux tient généralement à une chose : la manière dont vous échantillonnez. Voici le plan éprouvé sur le terrain que nous utilisons en interne pour les cargaisons de café d'Indonésie, ajusté aux attentes de l'UE et aux réalités pratiques sur place en Indonésie.

Les 3 piliers d'un plan d'échantillonnage fiable pour 2025

• Représentativité. Les OTA sont notoirement hétérogènes. De petits prélèvements minimisent le risque. Nous adaptons la taille des incréments et du composite pour réduire l'erreur d'échantillonnage.
• Praticité. Nous nous alignons sur les références de l'UE tout en maintenant un flux de travail réalisable à l'origine. Cela implique une sélection intelligente des sacs, une documentation robuste et l'évitement des retours en laboratoire.
• Actionnabilité. Les résultats doivent conduire à des décisions claires. Nous définissons des limites d'action internes et un protocole de rééchantillonnage pour que les acheteurs ne restent pas dans l'incertitude.

Repères réglementaires rapides pour 2025

• Limites OTA : le Règlement (UE) 2023/915 fixe le niveau maximum (ML) pour le café torréfié et le café moulu à 5 µg/kg et pour le café soluble à 10 µg/kg. Il n'existe pas de ML pour les grains verts, mais la plupart des acheteurs de l'UE appliquent des limites d'action de 3–5 µg/kg sur le vert pour rester prudents après torréfaction.
• Pesticides : les LMR sont fixées par le Règlement (CE) 396/2005. Les laboratoires suivent SANTE/11312/2021 (rev.1) pour le contrôle qualité analytique. Une LOQ par défaut de 0,01 mg/kg s'applique à de nombreuses substances non approuvées.
• Références d'échantillonnage : pour les mycotoxines, voir le Règlement de la Commission (CE) n° 401/2006 (échantillonnage/analyse pour les mycotoxines). Pour les résidus de pesticides, l'échantillonnage de contrôle officiel suit la Directive 2002/63/CE et les orientations SANTE associées.

Étape par étape : notre protocole combiné d'échantillonnage OTA + pesticides

1. Définir le lot et confirmer l'uniformité

• Considérez comme lot une seule campagne de production issue d'un même process, d'une même qualité et d'une même plage d'humidité. Le mélange semi-lavé et naturel, ou plusieurs bandes d'humidité, augmente la variance.
• Pour le café ensaché, notez le nombre total de sacs, la taille des sacs et le poids total. Pour les liners en vrac, notez la compartimentation et la séquence de chargement.

2. Déterminer le nombre d'incréments

• Les contrôles officiels de mycotoxines de l'UE peuvent aller jusqu'à 100 incréments pour les grands lots. Nous avons constaté que les objectifs pratiques suivants vous maintiennent proches des attentes de l'UE tout en restant réalisables avant embarquement :
  • Lots ensachés jusqu'à 20 tonnes : minimum 60 échantillons incrémentaux, un prélèvement par sac sélectionné. Si vous avez 320–340 sacs de 60 kg, échantillonnez chaque 5e sac. Si le risque est élevé (lots naturels/séchés, récolte prolongée sous la pluie), montez à 80–100 incréments.
  • Liner conteneur en vrac : 80–100 incréments pris lors du chargement ou par sondage en surface, milieu et fond à plusieurs points. L'hétérogénéité est plus élevée en vrac ; ne descendez pas en dessous de 80.

3. Prélever correctement les incréments

• Utilisez une sonde/trier à double tube adaptée aux sacs de jute ou PP de 60–70 kg. Faites tourner la sonde pour la refermer avant de la retirer afin de conserver le prélèvement.
• Standardisez la taille de l'incrément à ~100 g de grains entiers. Évitez les cuillères de commodité ne prélevant qu'en surface.
• Nettoyez et séchez les outils entre les lots pour éviter la contamination croisée. Des doublures d'échantillon en polyéthylène neuves aident à éviter le transport d'échantillons précédents.

4. Constituer le composite et réduire aux sous-échantillons de laboratoire

• Combinez tous les incréments en un seul composite. Masse cible du composite :

  • OTA : un composite de 6–10 kg est idéal pour les grands lots. Cela reflète la pratique des contrôles officiels de l'UE et réduit l'erreur d'échantillonnage.
  • Pesticides : vous pouvez utiliser le même pool de grains entiers pour les pesticides.

• Mélangez soigneusement à la main dans une cuve alimentaire propre, puis réduisez à l'aide d'un diviseur à fentes (riffle splitter) ou par quartage pour produire :

  • Échantillon laboratoire de 2–3 kg (grains entiers) pour couvrir à la fois les analyses OTA et pesticides.
  • Duplicate retenu de 1–2 kg, scellé et étiqueté, pour contestation ou nouveau test.

5. Expédier les grains entiers. Laisser le laboratoire moudre

• Envoyez des grains entiers au laboratoire. Les laboratoires moudront en poudre fine et homogène pour l'OTA et pour les méthodes multi-résidus pesticides. La qualité de la mouture influence beaucoup plus que l'on ne pense la répétabilité des mesures OTA.

6. Fréquence des tests selon la taille de l'envoi et le risque

• Arabica lavé à faible risque provenant de fournisseurs vérifiés : un composite par lot d'exportation ou par conteneur, selon le plus petit. Pour des fournisseurs répétés avec des antécédents propres, vous pouvez passer à un test par 25 tonnes avec des contrôles inopinés périodiques.
• Profils à risque plus élevé (naturel, honey, séchage prolongé, récoltes interrompues par la pluie) : un composite par conteneur et resserrez le nombre d'incréments à 80–100. Pour des fermentations spéciales comme nos Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans, nous échantillonnons en haut de la fourchette car les acheteurs attendent des preuves plus strictes.

Conclusion pratique : un composite bien construit peut couvrir à la fois les OTA et les résidus de pesticides. La plupart des laboratoires accrédités UE acceptent 2–3 kg de grains entiers, répartis en interne pour les deux analyses.

Outils, documents et chaîne de garde qui évitent les maux de tête

• Outils : sonde/trier à double tube, cuve alimentaire, diviseur à fentes ou surface propre pour quartage, sachets d'échantillon inviolables, marqueurs permanents, humidimètre pour un contrôle rapide.
• Indispensables de la chaîne de garde :
  • ID lot, origine, process, qualité, total sacs/tonnage, numéros des sacs échantillonnés, date et lieu d'échantillonnage.
  • Méthode utilisée (nombre d'incréments, ~100 g chacun, masse du composite). Numéros de sceaux sur les sachets d'échantillon.
  • Analyses et méthodes demandées. OTA (HPLC-FLD ou LC-MS/MS) avec LOQ ≤ 0,5 µg/kg. Pesticides multi-résidus GC-MS/MS et LC-MS/MS avec LOQ au niveau ou en dessous des LMR.
  • Limites d'action de l'acheteur si elles sont plus strictes que les ML de l'UE. Unités de rapport (µg/kg pour les OTA, mg/kg pour les pesticides).
  • Signatures du préleveur et du dépositaire, heure de remise, suivi du transporteur.
• Le COA doit contenir :
  • Liste des analytes individuels avec résultats et LOQ. Incertitude de mesure. Portée d'accréditation (ISO/IEC 17025), références méthodologiques, condition de réception de l'échantillon et ID d'échantillon renvoyant à votre lot.

Réponses rapides aux questions que nous posent le plus les acheteurs

Combien de sacs devrais-je échantillonner pour un lot de 19–20 tonnes pour les OTA ?

Pour un lot ensaché de 19–20 tonnes d'environ 320–340 sacs, nous visons un minimum de 60 incréments. Cela correspond à peu près à chaque 5e sac. Si le risque est élevé, augmentez à 80–100 incréments pour refléter la densité des contrôles officiels de l'UE.

Un seul composite peut-il couvrir à la fois OTA et pesticides ?

Oui. Utilisez un unique composite bien mélangé de grains entiers. Envoyez 2–3 kg au laboratoire. Ils diviseront et moudront pour l'OTA et les analyses multi-résidus pesticides. Conservez un duplicate scellé à l'origine.

Quelle taille de composite les laboratoires accrédités UE attendent-ils ?

Pour la pré-expédition, 2–3 kg de grains entiers sont largement acceptés pour des tests combinés. Le composite amont que vous constituez à partir des incréments devrait être plus grand (6–10 kg) avant de le réduire à la portion destinée au laboratoire.

Comment échantillonner en vrac vs lots ensachés ?

• Ensaché : sondez aléatoirement la face de la pile, y compris les bords et le centre. Un incrément par sac sélectionné.
• Vrac liner : prenez 80–100 incréments lors du chargement/déchargement depuis les zones haut, milieu et bas. La profondeur compte pour détecter les points chauds.

À quelle fréquence tester lorsque l'on agrège des petits producteurs ?

Testez chaque lot d'exportation ou conteneur si l'approvisionnement est hétérogène. Une fois que vous avez établi des antécédents fournisseurs et des processus cohérents, vous pouvez passer à un composite par 25 tonnes avec un calendrier rotatif et des pics saisonniers lorsque le risque météorologique augmente.

Quels documents accompagneront l'échantillon ?

Incluez un formulaire de chaîne de garde avec la définition du lot, la méthode d'échantillonnage, les numéros de sceau, les tests demandés, les limites d'action et les coordonnées complètes du préleveur. Assurez-vous que le COA du laboratoire reprend ces identifiants.

Que faire si un résultat OTA est proche de la limite de l'UE ?

Si votre café vert affiche 3,5–4,5 µg/kg, considérez-le comme borderline. D'après notre expérience, la torréfaction ne réduit pas de manière fiable les OTA au point de s'y fier. Nous recommandons :

• Analyse en double immédiate à partir de l'échantillon retenu.
• Si confirmé, intensifier le tri pour éliminer les grains défectueux/moisis et rééchantillonner. Pour certains lots Sumatra lavés comme les Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, un second tri manuel peut faire une réelle différence.
• Si un lot dépasserait un ML produit à destination, ne mélangez pas pour le dissimuler. Alignez-vous avec votre acheteur sur le risque, les éventuelles déclassements ou des débouchés alternatifs.
• Fixez des limites d'action internes à 3 µg/kg ou moins sur le vert pour éviter les décisions serrées.

Erreurs courantes que nous voyons encore (et comment les éviter)

• Échantillonner trop peu de sacs. Dix prélèvements ne protègeront pas un envoi de 20 tonnes. Échelonnez à au moins 60 incréments et vous réduirez fortement les faux négatifs.
• Envoyer du café moulu depuis l'origine. Les grains entiers réduisent la contamination et le biais de manipulation. Laissez le laboratoire moudre et homogénéiser dans des conditions contrôlées.
• Mauvaise documentation. Si votre ID d'échantillon ou le numéro de sceau ne correspond pas au COA, les douanes peuvent contester. Adoptez une habitude simple de chaîne de garde et vous dormirez mieux.
• Ignorer la variance d'humidité. Des poches humides corrèlent avec le risque OTA. Si l'humidité des sacs varie, vous n'avez pas un lot unique. Scindez le lot ou augmentez les incréments.

Choix du laboratoire et délais réalistes en Indonésie

Vous trouverez des options accréditées ISO/IEC 17025 en Indonésie pour l'OTA et les tests multi-résidus de pesticides. Les délais moyens observés sont de 5–7 jours ouvrés pour l'OTA et de 7–10 jours ouvrés pour les multi-résidus pesticides une fois les échantillons arrivés au laboratoire. Nous planifions l'échantillonnage deux semaines avant le chargement pour respecter les calendriers. Si vous avez besoin d'aide pour adapter un plan lot par lot ou souhaitez une checklist d'échantillonnage que nous utilisons réellement, n'hésitez pas à Contactez-nous sur WhatsApp.

Mettre le tout ensemble

Voici l'idée. Un bon plan d'échantillonnage OTA pour le café ne consiste pas à multiplier les tests. Il repose sur la représentativité, une chaîne de garde propre et des seuils clairs qui entraînent des actions. Nous appliquons la même approche à nos origines lavées comme les Arabica Bali Kintamani Grade 1 Green Coffee Beans et aux naturels comme les Bali Natural Green Coffee Beans. C'est pourquoi nos COA pré-expédition correspondent généralement à ce que les acheteurs constatent à l'arrivée. Si vous préparez votre prochaine commande et souhaitez associer un plan d'échantillonnage robuste à un approvisionnement indonésien fiable, vous pouvez aussi Voir nos produits.

À retenir : pour un lot de 20 tonnes, visez 60–100 incréments d'environ 100 g chacun, constituez un composite de 6–10 kg, réduisez à un échantillon laboratoire de 2–3 kg en grains entiers, et documentez chaque étape. Faites cela de manière cohérente et vous réduirez les risques, les coûts de laboratoire et les surprises de dernière minute.