Un plan pratique et éprouvé sur le terrain pour contrôler l’humidité et l’activité de l’eau du café vert en Indonésie. Étapes d’échantillonnage exactes, choix d’appareils, seuils réussite/échec, libellé contractuel et actions en cas de mesures limites. Orienté prévention des moisissures, de la condensation en conteneur et des rejets d’expédition.
Nous avons réduit les réclamations pour moisissure à presque zéro au cours des 18 derniers mois grâce au même système que vous trouverez ci‑dessous. Ce n’est pas glamour, mais cela fonctionne. Si vous achetez du café vert indonésien en 2025, considérez ceci comme votre manuel pré‑expédition pour l’humidité et l’activité de l’eau.
Les 3 piliers d’une cargaison propre et sans réclamation
- Vérifier l’état des grains. Mesurez à la fois la teneur en humidité et l’activité de l’eau. La seule humidité ne suffit pas.
- Contrôler l’environnement d’emballage. Prévenir la condensation dans le conteneur par un chargement discipliné et une planification des dessiccants.
- Verrouiller les normes dans le contrat. Des critères clairs de réussite/échec et des options de remise en état préservent les relations lorsque les chiffres sont limites.
Notre expérience montre que lorsque même un pilier flanche, le risque augmente fortement. Les naturels et les lots fermentés au vin sont particulièrement peu tolérants ici.
Plan d’essai opérationnel : humidité et activité de l’eau en Indonésie
Voici le protocole pas à pas que nous appliquons pour les lots d’exportation à Medan, Lampung, Surabaya et Bali. Il est ajusté pour un conteneur de 320 sacs (typiquement 19,2 tonnes métriques) mais s’adapte bien.
- Définir vos limites d’acceptation à l’avance.
- Teneur en humidité : 10.0–12.0% (référence ISO 6673). Nous rejetons l’Arabica au‑dessus de 12.0%. Pour le Robusta, certains acheteurs autorisent jusqu’à 12.5%, mais nous visons toujours ≤12.0% par sécurité.
- Activité de l’eau (a_w) : ≤0.60 à 25°C. Nous considérons 0.61–0.62 comme limite/mettre en attente. Tout résultat >0.62 est rejeté. Pourquoi être aussi strict ? Parce qu’un lot à 11.5% d’humidité peut encore atteindre 0.62 a_w si l’eau est mal liée (fréquent avec les naturels et les fermentations au vin).
- Plan d’échantillonnage pour un lot de 320 sacs.
- Vérifications ponctuelles d’humidité : Tester au moins 30 sacs répartis sur les niveaux haut/milieu/bas et positions porte/centre/arrière. Nous faisons souvent 40–50 sacs si le lot est multi‑source.
- Composites pour activité de l’eau : Prélèver 100 g de 30 sacs (même répartition). Constituer six échantillons composites de prélèvements issus de 5 sacs chacun. Cela donne six tests a_w.
- Échantillon de réserve : Conserver un échantillon scellé et identifié de 500 g pour arbitrage. Conseil pratique : Utilisez une tarière d’échantillonnage (trier) ou une sonde. Évitez de prélever uniquement à la main par l’ouverture du sac. Ceci biaise vers le bas.
- Instruments et méthodes.
- Mesure d’humidité : Sinar 6070 (calibration profil café vert). Vérifier un composite par une méthode en étuve ISO 6673 au moins une fois par fournisseur chaque trimestre.
- Mesure de l’activité de l’eau : AQUALAB (4TE ou PawKit). Calibrer avec des étalons salins 0.500 et 0.760. Laisser les échantillons s’équilibrer à 25°C avant lecture.
- Méthode de référence pour l’humidité : ISO 6673 est l’ancre contractuelle. Les appareils de terrain servent pour le dépistage rapide et l’acceptation.
- Flux de travail sur site que nous suivons.
- Préparation de l’entrepôt : Conditionner la zone de test à 23–27°C. Éviter de tester juste à côté de patios de séchage ou de portes humides.
- Humidité d’abord : Lectures Sinar sur chaque sac sélectionné. Enregistrer le numéro du sac et le résultat. Si une lecture >12.0% apparaît, prélever un deuxième point dans le même sac. Conserver les deux valeurs.
- Constituer les composites a_w : Remplir les coupelles AQUALAB à environ deux tiers. Tapoter doucement pour niveler. Essuyer les bords. Fermer la chambre et attendre l’équilibre de température.
- Logique réussite/échec : Les six composites a_w doivent être ≤0.60 pour valider. Si l’un est à 0.61–0.62, mettre en attente pour contrôle 12–24 heures après reconditionnement (voir ci‑dessous). Tout résultat >0.62 échoue.
- Documentation à inclure dans l’inspection pré‑expédition.
- Liste des humidités par numéro de sac.
- Relevés a_w par composite avec identifiants de sacs.
- Numéros de série des instruments, date de dernier étalonnage, température ambiante et HR.
- Photos des prélèvements, des écrans des appareils et du marquage des sacs.
- Note des actions correctives si nécessaire. Ce dossier a évité plus de litiges que toute autre pratique unique que nous utilisons.
Où cela compte‑t‑il le plus ? Les naturels comme nos Grains de café vert naturel de Bali et les mélanges contrôlés fermentés au vin tels que Grains de café vert Arabica fermentés au vin — Bali, Java, Gayo & Mandheling peuvent afficher une a_w plus élevée à humidité identique comparé aux lots entièrement lavés. Les profils vieillis (par ex., Grains de café vert Musty Cup (Arabica vieilli)) ont souvent une humidité stable mais nous confirmons toujours l’a_w avant l’emballage.
Prévention de la condensation dans le conteneur dans les conditions 2025
Les voyages plus longs et les détournements en 2024–2025 ont allongé le temps en mer, nous observons donc davantage de problèmes de condensation dans les conteneurs.
- Planification des dessiccants. Utiliser 0.3–0.5 kg de dessiccant par mètre cube de volume de conteneur. Un conteneur 20 ft fait ~33 m³, donc prévoir 10–16 kg. Pour un 40 ft, 20–30 kg. Augmenter en saison de mousson ou pour les naturels.
- Papier et doublures. Suspendre du papier kraft au toit ou utiliser des liners pour capter les gouttes. Doubler les parois si l’humidité >75% pendant le chargement.
- Discipline de chargement. Charger tôt le matin ou tard le soir pour éviter l’air humide et chaud du milieu de journée. Rejeter toute palette ou sac humide. Garder les portes fermées lorsque le chargement n’est pas actif.
- Espace libre et circulation d’air. Ne pas surcharger jusqu’au plafond. Un léger espace libre réduit les gouttes directes sur les rangées supérieures.
- Protection des sacs. Si la rangée supérieure touche près du toit, couvrir avec des feuilles de papier kraft avant fermeture. Ces habitudes simples font plus que n’importe quel gadget isolé.
Réponses aux questions que les acheteurs posent réellement
Ai‑je besoin d’un test d’activité de l’eau si l’humidité est déjà à 11% ?
Oui. Humidité et a_w ne suivent pas strictement en café. Nous avons vu des lots à 11.0–11.5% d’humidité atteindre 0.62 a_w après des semaines pluvieuses. L’a_w indique le risque microbien et de formation de croûtes. Si vous ne choisissez qu’un test, choisissez l’a_w, mais nous recommandons fortement les deux.
Quelle valeur d’activité de l’eau est sûre pour éviter les réclamations pour moisissure ?
≤0.60 a_w à 25°C. Certains importateurs acceptent 0.62 pour les cafés lavés, mais notre taux de réclamation a chuté lorsque nous avons standardisé à 0.60 pour tous les types. Pour les naturels et les fermentations au vin, nous n’expédions pas au‑dessus de 0.60.
Combien de sacs doivent être testés pour l’humidité dans un lot de 320 sacs ?
Minimum 30 sacs répartis sur les niveaux et positions. Si le lot est composé de plusieurs sous‑lots ou processus, passer à 40–50. Pour l’a_w, tester six composites issus de 30 sacs.
Quels appareils sont acceptés pour mesurer l’humidité et l’activité de l’eau ?
- Humidité : Sinar 6070 est le plus largement accepté dans le café. L’associer à des vérifications périodiques en étuve selon ISO 6673.
- Activité de l’eau : AQUALAB 4TE est la référence. PawKit est acceptable sur site mais plus lent. Rotronic HygroLab convient s’il est étalonné et contrôlé en température.
Les inspecteurs en Indonésie peuvent‑ils réaliser des tests d’a_w sur site, ou faut‑il un laboratoire ?
Le test sur site est devenu courant. Nous effectuons des mesures AQUALAB dans des entrepôts de Medan, Bandung, Surabaya et Bali. Si vous avez besoin d’un en‑tête tiers, un certificat a_w le jour même d’un laboratoire de Jakarta ou Surabaya est simple à obtenir. Nous pouvons coordonner un test d’activité de l’eau en laboratoire tiers à Jakarta à la demande des acheteurs.
Comment rédiger les critères de réussite/échec humidité/a_w dans mon contrat ?
Utilisez un langage clair et testable avec les méthodes. Voici la formulation que nous utilisons et qui tient : “Moisture content (ISO 6673): 10.0–12.0% Arabica; 9.5–12.5% Robusta. Determination by ISO 6673 or by calibrated field meter (Sinar 6070) cross‑checked monthly to ISO 6673. Water activity: ≤0.60 at 25°C measured by AQUALAB 4TE/PawKit (salt‑standard calibrated). Acceptance: All tested samples must meet both criteria. If any composite a_w is 0.61–0.62, Seller may recondition and present for re‑test within 48 hours. Above 0.62 or moisture above contractual maximum constitutes rejection or reconditioning at Seller’s cost.”
Si vous souhaitez un modèle Word avec tableaux AQL et plans d’échantillonnage, contactez‑nous et nous partagerons le nôtre. Besoin d’aide pour votre situation spécifique ? Contactez‑nous sur whatsapp.
Que faire si les mesures sont limites (12.3% humidité ou 0.61 a_w) juste avant l’expédition ?
Nous appliquons l’approche « mise en attente, conditionnement, retest » :
- Repos et re‑sac. Déplacer les palettes suspectes vers une salle plus sèche et conditionnée. Défaire les piles serrées. Laisser reposer 12–24 heures. Recontrôler l’a_w. Nous observons souvent une baisse de 0.01–0.02.
- Séchage doux. ÉtalER les grains sur des bâches propres. Utiliser ventilateurs et déshumidificateurs. Pour les cafés lavés, une réduction de 0.2–0.4% d’humidité est réalisable en une journée sans perte de qualité.
- Stratégie de mélange. Si votre contrat le permet, incorporer de petits sous‑lots à humidité plus élevée dans un lot plus sec tout en maintenant la moyenne pondérée sous la spécification et a_w ≤0.60.
- Contremesures d’emballage. Si toujours limite mais dans la spécification, augmenter les dessiccants de 30–50%, ajouter du papier de toit et charger aux heures plus fraîches. Si cela reste >12.0% d’humidité ou >0.60 a_w après remise en état, nous n’expédions pas. Il est moins coûteux de manquer un navire que de subir une réclamation pour moisissure.
Petits détails qui font une grande différence
- Intégrité des échantillons. Mettre les échantillons a_w dans des sachets aluminisés et sceller sous cinq minutes. N’utilisez pas de sacs PE fins pour conserver les échantillons toute la nuit.
- La température compte. L’a_w augmente avec la température. Spécifiez toujours 25°C dans vos rapports.
- Discipline des appareils. Pour la calibration du Sinar 6070, vérifier quotidiennement le profil café avec un échantillon témoin connu. Consigner la dérive et recentrer si nécessaire.
- Naturels et fermentations au vin. Ces lots respirent davantage. Nous leur laissons un repos plus long avant le calage et sommes plus stricts sur l’a_w. Ceci est particulièrement pertinent pour les naturels comme Grains de café vert naturel de Bali et les mélanges fermentés au vin comme Grains de café vert Arabica fermentés au vin — Bali, Java, Gayo & Mandheling.
- Risque Robusta. Le Robusta peut sembler sec à l’appareil mais contenir des poches d’eau libre dans les gros calibres. Nous testons davantage de sacs pour les expéditions avec gros calibres comme Grains de café vert Robusta de Sumatra.
5 erreurs qui provoquent encore des réclamations évitables
- Se fier uniquement à l’humidité. Nous avons vu des expéditions à 11% moisir parce que l’a_w était à 0.63.
- Tester uniquement les sacs du dessus. Les niveaux du milieu près du centre du conteneur chauffent et s’humidifient sur les longs voyages.
- Ne pas laisser l’a_w atteindre l’équilibre thermique. Des lectures précipitées sont bruitées.
- Charger à midi en saison des moussons. Air chaud et humide le jour + nuits fraîches = condensation dans le conteneur.
- Contrats vagues. « Humidité autour de 12% » n’est pas une norme. Reliez‑le à ISO 6673 et à a_w ≤0.60.
Ressources et étapes suivantes
Si vous voulez un rapport d’humidité propre et sans surprise que votre équipe appréciera, formalisez les trois piliers : vérifier l’état des grains avec humidité et a_w, contrôler l’environnement d’emballage et rédiger de vrais critères de réussite/échec. Nous pouvons former votre équipe au protocole d’inspection d’humidité pour le café en Indonésie ou coordonner un test a_w tiers à Jakarta ou Surabaya. Des questions sur votre projet ? Appelez‑nous.
Et si vous sélectionnez des lots maintenant, explorez les origines indonésiennes que nous maintenons sous contrôle strict d’humidité, du Bali lavé Grade 1 aux profils Sumatra vieillis. Voir nos produits.