小〜中規模ロースター向けの実務的な2025年損益分岐手法と簡易計算機。インドネシア産ロットのトリプルピックが、欠点率、期待歩留まり、ロースト収縮、焙煎所の労務を考慮してダブルピックを上回るかを判断するためのガイドです。
もしトリプルピックのプレミアムを支払っていながら、焙煎場でまだ手作業による石やクェーカー（未熟豆）の仕分けをしているなら、あなただけではありません。私たちは毎日インドネシア産コーヒーを加工・輸出しており、トリプルピックされたロットが大きく回収を生むのを見てきました。一方で、測定可能な利益がないまま予算を消費するケースも見ています。違いは損益分岐点を把握しているかどうかです。
本ガイド（2025年版）では、インドネシア産コーヒーのダブルピックとトリプルピックを当社がどのように評価しているかを正確に示します。ご自身のサンプルデータに対する簡易グリーンコーヒー歩留まり計算機としてご利用ください。余分な説明はありません。スプレッドシートに入れられる明確な手法のみを示します。
インドネシアにおける「ダブルピック」と「トリプルピック」の実際の意味
「ダブルピック」は一般に一次加工後の手作業による2回の選別を意味します。「トリプルピック」は3回目の選別で、通常は視覚的欠点に対する許容範囲がより厳しくなります。実務上は、仕様は買い手主導です。ラベルだけでは不十分です。
各選別パスで変わること：
- 目視欠点の除去。部分的な黒豆、虫食い、欠け・破損、パーチメントや殻、外観上の数個のクェーカー（未熟豆）、異物など。
- 均一性。スクリーン（粒度）や密度の分布がやや締まることで、焙煎ムラを減らす効果があります。
- 焙煎所の作業負荷。上流の選別が誠実であれば、自社での摘み取り作業時間が減ります。
欠点差はどの程度期待できるか？
スマトラのウェットハルド Grade 1 スタイルのロットについて、当社が2024–2025年に一貫して計測した値は以下の通りです：
- ダブルピックでロースターに入荷した際のトリアージ除去：重量比で1.5–3.5%（ロースト前）。
- トリプルピックでの入荷時トリアージ：重量比で0.4–1.0%。
- ロースト後のクェーカー削減：上流で成熟度と密度の選別が適切に行われている場合、トリプルピックで30–60%程度クェーカーが減ることが多いです。完全ゼロにはならない点に注意してください（クェーカーは視覚的欠点だけではありません）。
これらは現場からの実測平均です。原産地やロット、仕様により数値は変動しますので、ご自身でサンプルを採取してください。
2025年の価格事情：トリプルピックはどれだけ高いか？
2025年、スマトラ系アラビカではトリプルピックのプレミアムは一般に次の範囲にあります：
- プレミアム：同一ロットをダブルピックで指定した場合に比べ、緑生豆で0.25–0.55 USD/lb の上乗せ。
- 60 kg袋あたり：約33–73 USDの差。
当社は今年、この範囲の両端の価格で見積り・出荷を行いました。市場の逼迫度、原産地の労働コスト、仕様の厳しさがこの幅の中で動きます。現在のインドネシアのオファーと照らし合わせて見積りのベンチマークが必要であれば、WhatsAppでお問い合わせください： WhatsAppでお問い合わせ.
損益分岐点の算出法：いつトリプルピックが回収されるか？
当社が見ている単純な考え方は次の通りです。入荷時トリアージとロースト収縮を考慮した上で、焙煎ポンド当たりのコストを比較します。
スプレッドシートの主要入力項目：
- DP_price：ダブルピックの着荷単価（USD/lb）。
- TP_price：トリプルピックの着荷単価（USD/lb）。
- d1：ダブルピックで計測した入荷時トリアージ損失（小数）。例：2.5%は0.025。
- d2：トリプルピックで計測した入荷時トリアージ損失。
- r：ロースト収縮率（小数または%）。ご自身のプロファイルデータを使用してください。典型的なスマトラのウェットハルド中〜中深煎りは14–17%です。
- L：ダブルピックをロースト後に手作業で摘み取る場合の、焙煎ポンドあたりの労務費/間接費。
計算式：
- 焙煎後歩留まり係数 = (1 − d) × (1 − r)
- 焙煎ポンド当たりコスト = price ÷ 焙煎後歩留まり係数 + L
トリプルピックで許容できるプレミアム（損益分岐）：
- 労務を無視する場合： p_break-even ≈ DP_price × [(1 − d2)/(1 − d1) − 1]
- TPがほとんどのピックダウンを不要にする場合は、焙煎ポンド当たりで節約される労務を損益分岐値に加えてください。
計算例（必ずご自分の数値で試してください）
仮定：
- DP_price = 5.50 USD/lb 着荷。d1 = 2.5%。
- TP_price = 5.90 USD/lb 着荷。d2 = 0.8%。
- ロースト収縮 r = 15%。
- ダブルピックのピック作業にかかる労務 L = 0.08 USD/lb（焙煎後）。トリプルピックの労務は 0.00 とする。
ダブルピックの焙煎後歩留まり係数 = 0.975 × 0.85 = 0.8288。ダブルピックの焙煎ポンド当たりコスト = 5.50/0.8288 + 0.08 = 6.72 USD。
トリプルピックの焙煎後歩留まり係数 = 0.992 × 0.85 = 0.8432。トリプルピックの焙煎ポンド当たりコスト = 5.90/0.8432 + 0.00 = 7.00 USD。
差分 = 焙煎ポンド当たり0.28 USDでダブルピックが有利。これらの仮定では、トリプルピックは歩留まりと労務だけでは回収しません。
どのプレミアムなら損益分岐か？ 労務を無視した場合の p_break-even = 5.50 × [(0.992/0.975) − 1] ≈ 0.096 USD/lb。もしTPが0.08 USD/lbの労務を節約するなら、実効的な許容プレミアムは約0.18 USD/lbに上昇します。2025年の多くのTPプレミアムはこの水準を上回っていますので、収益化できる品質上の付加価値が必要です。
実務的示唆：
- もしダブルピックの入荷時トリアージが3.5–4.0%に近く、トリプルピックが0.4–0.6%なら、損益分岐プレミアムは0.20–0.30 USD/lbの範囲に上がります。このあたりでは歩留まりだけでTPが合理的になります。
- クェーカーで顧客から減点される、あるいはより高いカップスコアを求められるアカウントに販売する場合、請求可能な価格が上昇してTPを正当化することがあります。
- ブレンド向けにより深煎りで焙煎するなら、ダブルピックがショット当たりコストで有利で、カップに悪影響を与えないことが多いです。
クェーカーが減り均一性が上がることは実際にお金を節約するか？
答えは「はい」、ただし定量化が必要です。クェーカーはカッピングスコアを下げるだけでなく、ロースト後に廃棄やブレンドの希釈を強いるためコストになります。ロースト後に1%の除去・置換が発生するなら、それは大雑把に言って焙煎ポンド当たりのコストに相当します。もしTPがクェーカーを半分にし、ロースト後の廃棄を0.5%節約できるなら、その節約分を損益分岐に加えてください。多くの小規模ロースターはこの項目を忘れがちです。
時間も見逃さないでください。もしチームが60 kg袋を手作業で選別するのに1時間かかり、時給が20–25 USDであれば、これは焙煎ポンド当たり0.08–0.11 USDの労務費に相当します。トリプルピックが異物や欠けを真に除去できるなら、その1時間を節約できます。
2025年における焙煎ポンド当たりの着荷コスト（計算方法）
実際の数値を使ってください。簡易フレームワークは次の通りです：
- 緑生豆の着荷単価（USD/lb） = FOBまたはExW価格 + 輸出費 + 内陸輸送 + 海運/航空運賃 + 保険 + 目的地費用 + ファイナンスコスト。
- 焙煎ポンド当たりコスト = 着荷 ÷ [(1 − 入荷時トリアージ) × (1 − ロースト収縮率)]。
- ロースト収縮率：ご自身のプロファイルデータを使用してください。例えば、スマトラのウェットハルド中煎りは14–17%が一般的です。ジャワ洗練区のGrade 1は12–15%かもしれません。ナチュラルのバリは13–16%程度です。
この「グリーンコーヒー歩留まり計算機」に沿った軽量スプレッドシートテンプレートが必要なら、当社製品ページをご覧いただき、評価しているSKUをお知らせください。テンプレートを共有し、そのロットの仕様値で埋めて返します： 製品ページを見る
ダブルピックの方が合理的な場合
当社のカッピングルームでの経験から：
- ダークローストのブレンドやエスプレッソベース。チョコレート感、低酸、シロップのようなボディを狙う場合、ダブルピックのGrade 1や堅実なGrade 2で十分なことが多いです。コストに敏感なブレンド向けには、例えば Sumatra Tiger Grade 3 Special Green Coffee Beans のような価値志向の選択肢を検討してください（リンク先はロットページです）。
- 過去作（エイジド）や熟成プロファイル。意図的にエイジドのニュアンスやカビ臭気を狙う場合、トリプルピックの視覚的な完璧さは重要なドライバーではありません。Past Crop Green Coffee Beans や Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica) を参照してください。
トリプルピックが際立つ場面
- 清潔さと均一性に対して価格を設定できるプレミアムなシングルオリジンライン。トリプルピックは歩留まりの数学だけでなく、価格と評判を通じて回収することが多いです。
- 厳格な欠点仕様や石混入ゼロの保証を求める取引先。当社のポートフォリオでは、以下のようなプレミアムなスマトラ系ロットは、必要であればより厳密な選別で契約できます： Blue Batak Green Coffee Beans, Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1).
サンプル取りと欠点カウントの方法（実数に基づく数値を得るために）
一貫した方法を使って、損益分岐を推測ではなく実測にしてください。
- サンプルサイズ：SCA方式では300 gまたは350 g。インドネシアのロットでは欠点発生率が低いが分散があるため、当社は350 gを好みます。
- カウント対象：完全欠点（黒豆、酸敗、菌害、虫食い）と部分欠点。異物も数えます。スクリーンのばらつきと、クェーカーになりそうな色の外れ値も記録してください。
- 重量換算：ロースト前に現実的に抜き取る欠点を除去し、除去分を秤量してサンプル重量で割り、d1またはd2を求めます。
- ロースト後で検証：クェーカーやロースト後の除去量を追跡してください。これがモデルのループを閉じます。
当社が学んだ、三つの見落としがちなヒント：
- ロットごとに独立した2回のカウントを実施してください。除去率の差が0.5%以上であれば、サンプリング誤差を疑うべきです。
- 自社の生産実態に合わせて調整してください。もしチームがバッチごとに10分以上は手作業で摘み取らないなら、その制約を欠点除去の前提に組み込んでください。
- 原産地とプロファイルごとにロースト収縮率を固定してください。インドネシア全般に対して単一の15%を使わないでください。ウェットハルド、完全洗浄、ナチュラルでrは変化します。
よくある質問への簡潔な回答
- 2025年にトリプルピックはどれだけ高い？ 通常、スマトラ系アラビカではダブルピック比で緑生豆が0.25–0.55 USD/lb上乗せされます。マイクロロットや厳格な仕様ではさらに広がることがあります。
- 欠点率の差はどの程度期待できる？ ロースターでの入荷時トリアージ：ダブルピックで1.5–3.5%。トリプルピックで0.4–1.0%。最終判断はサンプル次第です。
- どのプレミアムでトリプルピックが損益分岐か？ 入荷時トリアージが2–3ポイント低下し、労務で0.05–0.10 USD/lb節約できるなら、しばしば0.10–0.30 USD/lbで回収可能になります。必ずご自身で計算してください。
- トリプルピックはクェーカーと選別時間を減らすか？ 通常はイエス。クェーカーが30–60%減り、ショップの基準により60 kg袋あたり最大1時間の作業時間が節約されることが多いです。
- 焙煎ポンド当たりの着荷コストはどう計算するか？ 着荷緑生豆 ÷ [(1 − 入荷時トリアージ) × (1 − ロースト収縮率)]。その後に焙煎ポンド当たりの労務を加えます。
- ダブルピックはいつ十分か？ ダークロースト、ブレンド、価格対ボディが視覚的な完璧さより重要なプログラム。
- サンプルサイズと方法は？ 300–350 g、SCAスタイルの欠点カウント、その後に小規模プロダクションでローストしてクェーカー数を検証。
要点はこうです。トリプルピックが「価値があるか」は、あなた自身の欠点カウントと顧客によります。プレミアムが歩留まりと時間で回収できないなら、買い手がより高い対価を支払うかどうかで判断してください。支払うなら価値があります。そうでなければ無理に採用する必要はありません。当社はあなたのプロファイルとマージン目標に合った適切なグレード仕様作りを支援します。サンプルデータで損益分岐を計算してほしい場合は、WhatsAppでお問い合わせください： WhatsAppでお問い合わせ.