Café indonésien HACCP & FSSC 22000 : Guide de l’acheteur 2025

Un guide pratique, étape par étape, pour vérifier les certificats FSSC 22000 et HACCP des fournisseurs de café indonésiens en 2025. Comprend les recherches dans les registres, les contrôles de périmètre/catégorie, des conseils d’accréditation KAN, les signaux d’alerte et une checklist pour l’acheteur.

Si vous achetez du café indonésien à grande échelle, vous avez probablement perdu des heures à rechercher des certificats pour découvrir qu’ils sont périmés, hors du périmètre ou même faux. Nous comprenons. Nous avons aidé des acheteurs internationaux à valider des centaines de certificats couvrant le traitement du café vert, le torréfaction et la logistique d’exportation. Voici le flux de vérification exact pour 2025 que nous utilisons en interne et que nous recommandons à nos partenaires.

Les 3 piliers d’une vérification rigoureuse

1. Confirmer le schéma et le registre. Commencez par les annuaires publics officiels. Pour FSSC 22000, utilisez le FSSC Public Directory. Pour le HACCP en Indonésie, confirmez l’accréditation KAN de l’organisme de certification (CB) puis validez le certificat directement auprès du CB.

2. Valider le périmètre, la catégorie et le site. Le café est généralement en catégorie C de FSSC, sous-catégorie CIV (produits stables à température ambiante), et le stockage/transport relève de la catégorie G. Le périmètre doit couvrir explicitement ce que vous achetez pour le site exact qui expédiera.

3. Vérifier l’organisme certificateur. L’organisme de certification (CB) doit être accrédité pour ce schéma et cette catégorie. En Indonésie, de nombreux CB sont accrédités par KAN. Certains utilisent d’autres organismes d’accréditation membres de l’IAF (UKAS, RVA, JAS-ANZ). Les deux sont acceptables, à condition que ce soit légitime et visible dans le registre.

Semaines 1–2 : Gains rapides — vérifiez en ligne d’abord

• Recherche de certificat FSSC 22000. Allez dans le FSSC Public Directory et recherchez par raison sociale et pays (Indonesia). Faites correspondre exactement l’entité légale et l’adresse complète du site. Notez le statut du certificat, la date d’expiration, la catégorie (attendez C : CIV pour la torréfaction et le traitement du café vert), la version (v6.x en 2025) et le nom de l’organisme de certification.

• Vérifiez la reconnaissance GFSI. FSSC 22000 est un schéma reconnu par la GFSI. Lorsque vous voyez “FSSC 22000”, vous confirmez l’alignement avec les exigences GFSI. Si le fournisseur propose uniquement ISO 22000, cela n’est pas reconnu par la GFSI.

• Vérification des certificats HACCP en Indonésie. Il n’existe pas de registre HACCP global unique. En pratique, vous devez vérifier deux éléments : que le CB est accrédité par KAN pour le HACCP et que le CB confirme que le numéro de certificat spécifique et le site sont valides. Utilisez le site de KAN pour trouver les CB accrédités, puis confirmez directement via la recherche en ligne du CB ou par e‑mail.

• Demandez des documents justificatifs dès le début. Nous demandons aux fournisseurs : le certificat et l’annexe listant les sites/catégories ; une déclaration de périmètre d’une page ; la date du dernier audit et la prochaine échéance d’audit ; et le contact du CB ou le lien vers leur base de données de certificats. Lorsqu’un fournisseur hésite à fournir l’annexe ou ne peut pas indiquer une recherche CB, nous ralentissons le processus.

Conclusion : si le fournisseur n’apparaît pas dans le répertoire FSSC, ou si le CB HACCP n’est pas accrédité par KAN, marquez une pause et enquêtez avant d’envoyer des échantillons ou des bons de commande.

Semaines 3–6 : Vérifications approfondies — périmètre, catégories et étapes externalisées

• Le libellé du périmètre doit correspondre à votre produit. Pour les exportations de café vert comme Sumatra Lintong Green Coffee Beans ou Arabica Java Ijen Grade 1 Green Coffee Beans, recherchez « traitement, tri/classement, conditionnement et stockage des grains de café verts » sous la catégorie C : CIV. Pour les lignes de torréfaction, recherchez « torréfaction et broyage du café » également sous C : CIV. Si le fournisseur stocke et expédie depuis un entrepôt séparé ou utilise un 3PL, assurez-vous que la catégorie G est couverte par leur propre certificat ou par le certificat FSSC 22000 du 3PL.

• Vérifiez la version et le calendrier. Les audits FSSC v6 sont obligatoires depuis 2024. En 2025, les acheteurs doivent s’attendre à voir v6.x sur tous les certificats valides. Un certificat v5.1 toujours en circulation après le cycle est un signal d’alerte. Demandez quand l’audit de mise à niveau a eu lieu.

• Vérifiez l’identité du site. Le certificat doit indiquer l’entité légale et l’adresse physique du site qui emballera et expédiera. Nous recoupons avec la facture proforma et les documents d’exportation. Des noms différents entre le certificat et la facture peuvent refléter des structures de groupe légitimes, mais nous exigeons une annexe montrant le site exact qui manipule nos marchandises.

• Validez les certificats HACCP. Si un fournisseur propose uniquement le HACCP, confirmez l’accréditation KAN du CB et que le périmètre couvre les produits et le site exacts. Pour les cafés verts de type vin/fermentés comme Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans, le plan HACCP doit reconnaître la fermentation et contrôler les risques issus de cette étape jusqu’au séchage, au stockage et à l’emballage d’exportation.

• Demandez un élément de preuve significatif. Nous demandons souvent un résumé récent d’un test de traçabilité ou le résultat d’un exercice de rappel simulé. Dans le café, un exercice de traçabilité solide relie un lot expédié aux groupes de producteurs ou aux lots d’achat en 2–4 heures. S’ils ne peuvent pas démontrer cela, le certificat n’a pas été traduit en maîtrise opérationnelle.

Besoin d’une lecture rapide d’un certificat ou d’une ligne de périmètre ? Partagez le PDF et nous indiquerons les signaux de réussite/échec que nous recherchons. Si cela aide, Contactez‑nous sur whatsapp.

Semaines 7–12 : Mise à l’échelle avec maîtrise — audits, essais et solutions de secours

• Expéditions pilotes avec points de contrôle QC. Pour les premières commandes de Sumatra Mandheling Green Coffee Beans ou Robusta Lampung Green Coffee Beans (ELB & Grades 2–4), définissez des critères d’acceptation liés à vos dangers et spécifications. Nous incluons humidité, taille des tamis, nombre de défauts, contrôles d’odeur/saveur et contrôles de contamination.

• Passez en revue le transport et le stockage externalisés. Si le fournisseur utilise un 3PL, assurez‑vous soit que le 3PL détient la catégorie G FSSC, soit que le certificat du fournisseur couvre clairement le contrôle des processus externalisés conformément à FSSC v6. Nous avons vu d’excellents certificats se défaire lors du dernier kilomètre.

• Maintenez une seconde source prête. Dans 3 projets sur 5 où nous avons signalé des problèmes de certificat, les acheteurs ont évité des retards en disposant d’un fournisseur de secours approuvé. Les origines indonésiennes sont diverses. Si le Mandheling est tendu, considérez Blue Batak Green Coffee Beans ou Flores Green Coffee Beans (Grade 1) pour des profils chocolatés à acidité moyenne.

Conclusion : la certification est votre socle. Votre pilote et le QC à l’arrivée prouvent si les contrôles fonctionnent réellement pour votre produit et votre trajet.

Les 5 erreurs qui font échouer les vérifications de certificats café

• Considérer ISO 22000 comme équivalent à FSSC 22000. Ce n’est pas le cas. ISO 22000 seul n’est pas reconnu par la GFSI. FSSC 22000 superpose ISO 22000 avec des PRP et des exigences supplémentaires.
• Ignorer la catégorie et le périmètre. Le café doit correspondre à C : CIV. Le stockage/transport doit correspondre à G. Si un arôme est ajouté, les contrôles allergènes et de contact croisé doivent être explicites.
• Ne pas vérifier l’organisme de certification. Un certificat légitime indique le CB et l’organisme d’accréditation. L’absence de marque AB ou la présence d’un logo d’entreprise de formation à la place d’un CB est un signal d’alerte.
• Accepter un PDF sans vérifier les registres. Confirmez toujours via l’annuaire FSSC et, pour le HACCP, via la confirmation du CB plus l’accréditation KAN.
• Négliger les divergences d’adresse du site. Les certificats de groupe sont fréquents, mais votre site d’expédition doit être listé dans l’annexe.

Comment vérifier si le certificat FSSC 22000 d’un fournisseur de café indonésien est authentique ?

• Utilisez le FSSC Public Directory pour trouver l’organisation par nom exact et pays.
• Confirmez que le statut est « valid », vérifiez l’expiration, la version v6.x, la catégorie C : CIV, et l’adresse du site.
• Faites correspondre le CB indiqué dans le répertoire au CB sur le PDF. S’ils diffèrent, stoppez et demandez des explications.

Dans quelle catégorie la torréfaction du café doit‑elle tomber dans FSSC 22000 v6 ?

La torréfaction et le broyage du café, ainsi que le traitement et le conditionnement d’exportation du café vert, se situent typiquement en catégorie C, sous‑catégorie CIV (traitement de produits stables à température ambiante). Le stockage et le transport relèvent de la catégorie G. Si le café est aromatisé, confirmez que les contrôles relatifs aux allergènes et aux contacts croisés sont inclus.

Où puis‑je vérifier un certificat HACCP délivré en Indonésie ?

Il n’existe pas de registre central HACCP. D’abord, vérifiez que l’organisme de certification est accrédité par KAN pour le HACCP via le site de KAN. Ensuite, vérifiez le certificat spécifique auprès du CB via sa base de données en ligne ou par e‑mail. Demandez au CB de confirmer l’entité légale, l’adresse du site, le périmètre et la date d’expiration.

Que faire si le fournisseur n’est pas listé dans le registre public FSSC ?

Options : le certificat est suspendu ou expiré, il a été émis sous une autre raison sociale, ou il n’est pas réel. Demandez au fournisseur le lien exact du registre et une annexe avec les détails du site. S’il ne peut pas le fournir, considérez le certificat comme invalide jusqu’à preuve du contraire.

Quels détails de périmètre doivent apparaître sur un certificat FSSC 22000 valide pour le café ?

• Entité légale et adresse physique du site qui expédiera
• Catégorie et sous‑catégorie (attendez C : CIV ; plus G s’ils incluent stockage/transport)
• Processus : par ex. traitement, tri, torréfaction, broyage, conditionnement, stockage
• Types de produits : par ex. grains de café verts, café torréfié
• Nom de l’organisme de certification, marque de l’organisme d’accréditation, numéro de certificat, version v6.x et dates de validité

La certification HACCP seule suffit‑elle pour importer du café en 2025 ?

Cela dépend de votre marché et des exigences de vos clients. De nombreux acheteurs internationaux, détaillants et groupes de restauration exigent désormais un schéma reconnu par la GFSI comme FSSC 22000, BRCGS ou SQF. Le HACCP seul est souvent accepté uniquement pour des programmes de moindre envergure ou comme étape transitoire.

Quelle est la différence entre ISO 22000 et FSSC 22000 pour les acheteurs de café ?

ISO 22000 est une norme de système de management. FSSC 22000 combine ISO 22000 avec les programmes prérequis (série ISO/TS 22002) et des exigences supplémentaires FSSC, et il est reconnu par la GFSI. En pratique, FSSC offre une assurance renforcée aux acheteurs concernant les PRP comme le contrôle des corps étrangers, la maîtrise des allergènes, l’hygiène des équipements et la supervision des processus externalisés.

Une mini‑checklist d’acheteur à utiliser aujourd’hui

• L’annuaire FSSC montre votre fournisseur, l’adresse du site, C : CIV, v6.x, dates valides
• Le périmètre couvre exactement ce que vous achetez et l’endroit où c’est conditionné
• Le CB est légitime et accrédité (KAN ou un autre AB membre de l’IAF)
• Pour les fournisseurs HACCP uniquement, le CB est accrédité par KAN et confirme le certificat
• Le transport et le stockage sont couverts sous la catégorie G ou documentés comme processus externalisés maîtrisés
• Un point de preuve : résumé récent d’un test de traçabilité ou résultat d’un rappel simulé

Ressources et prochaines étapes

• FSSC Public Directory : recherchez les organisations certifiées et confirmez le statut, le périmètre et les détails du CB.
• KAN (organisme d’accréditation indonésien) : utilisez le répertoire pour confirmer l’accréditation du CB pour le HACCP ou FSSC/ISO 22000.
• Programmes reconnus GFSI : confirmez que FSSC 22000 est reconnu selon les exigences de vos clients.

Si vous évaluez des lots indonésiens comme Blue Batak Green Coffee Beans ou Flores Green Coffee Beans (Grade 1) et souhaitez un second avis sur l’adéquation du périmètre/catégorie, partagez le certificat et l’annexe. Nous vous dirons en quelques minutes s’ils sont alignés avec votre plan d’achat. Vous préférez un échange rapide ? Contactez‑nous sur whatsapp.

D’après notre expérience, des certificats solides se traduisent par des remises de responsabilité propres, des délais de livraison prévisibles et moins de mauvaises surprises à destination. Une vérification de 15 minutes en amont peut vous faire gagner des semaines ensuite. C’est ainsi que nous achetons du café en 2025.