Origines du café indonésien
Explorez les célèbres origines caféières d’Indonésie — du Gayo et du Mandheling de Sumatra au Toraja de Sulawesi, au Kintamani de Bali et à Java. Découvrez le profil aromatique, la méthode de traitement et les modalités de sourcing en gros et à l’export pour chaque origine.
Gayo
Attendez-vous à une tasse ample, avec des notes herbacées et de cèdre, une profondeur de chocolat noir et la célèbre faible acidité issue du procédé traditionnel de décorticage humide (Giling Basah).
Mandheling
Le décorticage humide confère au Mandheling sa tasse caractéristique, terreuse et épicée, avec de riches tonalités chocolatées, un corps sirupeux et une acidité douce et faible.
Lintong
Le Lintong offre une tasse nette et corsée, avec des notes herbacées et de cèdre ainsi qu’une finale savoureuse et persistante, typique du Sumatra décortiqué humide.
Toraja
Le Toraja est bien équilibré et corsé, avec des notes de fruits mûrs, d’épices chaudes et de chocolat noir sur une acidité douce et arrondie.
Kintamani
Contrairement à la plupart des cafés indonésiens, le Kintamani est vif et net, avec des notes d’agrumes et florales ainsi qu’une acidité dynamique issue du traitement lavé.
Java Preanger
Le procédé lavé donne une tasse nette avec des notes de noix et d’herbes, une épice douce et une acidité vive et croquante.