Panduan pembeli pour-over untuk asal-asal Indonesia yang bersih dan cerah. Kami memetakan wilayah dan pengolahan ke hasil rasa, serta membagikan titik awal sangrai dan seduh agar Anda dapat memilih dengan percaya diri.
Kebanyakan orang beranggapan kopi Indonesia identik dengan rasa tanah, berat, dan hanya untuk espresso. Itu hanya separuh kebenaran. Kenyataannya, Indonesia memiliki beberapa profil filter yang paling bersih dan bernuansa di Asia Tenggara jika Anda memilih asal dan pengolahan yang tepat. Sebagai tim yang mensuplai, mengolah, dan mengekspor kopi-kopi ini, kami telah melakukan cupping pada ribuan lot untuk V60 dan Chemex. Berikut peta yang seharusnya lebih sering dimiliki pembeli saat berburu kopi Indonesia untuk pour-over.
Pengolahan dahulu. Itu memprediksi cangkir
Bagaimana giling basah vs cuci mengubah rasa pada pour-over?
Giling basah (wet-hulled) mendefinisikan profil klasik "Sumatra". Ia ramah untuk espresso karena mendorong body dan kehangatan. Pada pour-over, ia bisa mengarah ke rasa tanah atau kayu jika lot tidak ditangani dengan hati-hati. Anda akan mendapatkan keasaman yang terpersepsi lebih rendah, lebih banyak rempah herbal dan cokelat, kadang sedikit aroma tembakau.
Kopi Indonesia yang sepenuhnya dicuci (fully washed) adalah topik berbeda. Mereka lebih bersih dan lebih cerah dengan sitrus dan bunga yang lebih jelas. Keasaman muncul sebagai aroma lemon atau jeruk. Body cenderung sedang dan manis, bukan kental seperti sirup.
Natural dan fermentasi terkontrol adalah kartu liar. Natural dari Bali sering membawa selai jeruk dan cokelat susu sambil tetap mengejutkan bersih. Fermentasi terkontrol tipe "wine" menghadirkan intensitas buah merah dan angkatan vinous tanpa menjadi funky. Jika Anda menginginkan kopi filter Indonesia yang terasa "berbuah", mulailah dari sini dan dari wilayah-wilayah yang dicuci.
Dua pemeriksaan yang dapat langsung dilakukan ketika mengevaluasi sampel:
- Tanyakan detail pengeringan. Lot cuci yang dikeringkan di raised-bed dan dikeringkan perlahan mempertahankan kejernihan di V60 lebih baik dibandingkan yang dikeringkan di patio untuk lot giling basah.
- Cium bubuk setelah digiling. Jika Anda mendapatkan aroma sitrus segar atau bunga, Anda berada di jalur yang tepat. Jika lebih condong ke kayu lembap, kemungkinan besar itu campuran untuk espresso.
Wilayah yang perlu diketahui dan bagaimana rasanya di V60 dan Chemex
Bali Kintamani. Sitrus dan floral dengan keseimbangan
Bali yang dicuci dari Kintamani adalah salah satu rekomendasi utama kami untuk pembeli yang berpikir "kopi Indonesia yang bersih tidak mungkin ada." Harapkan aromatik jeruk dan lemon, sedikit manis madu dan akhir yang rapi. Pada V60, seringkali terasa seperti teh hitam manis dengan kulit jeruk.
Coba: Biji Kopi Hijau Arabica Bali Kintamani Grade 1. Ini cerah tanpa tajam. Jika Anda menginginkan rasa buah tanpa sentuhan fermentasi, ini adalah asal Indonesia yang ramah bagi pemula untuk pour-over.
Jika Anda lebih menyukai sedikit bobot buah, natural yang ditangani dengan hati-hati dari area yang sama bisa sangat baik. Coba: Biji Kopi Hijau Bali Natural. Bayangkan jeruk manisan, cokelat susu, keasaman sedang.
Titik awal seduh. V60 pada rasio 1:16, air 93–94°C, gilingan medium-fine. Bloom 45 detik, total waktu 2:45–3:00. Kopi ini cocok untuk tingkat sangrai light hingga light-medium.
Profil Java. Ijen vs Preanger
Lot Java Ijen yang dicuci bersih dan berbumbu dengan dasar cokelat. Mereka bersinar pada brewer dengan dasar datar atau Chemex ketika Anda menginginkan struktur linier dan keasaman tinggi yang bersih.
Coba: Biji Kopi Hijau Arabica Java Ijen Grade 1. Harapkan aroma kacang segar, rempah, cokelat, keasaman tinggi yang bersih dan body sedang.
Java Preanger menampilkan lebih banyak floral dan manis karamel dengan keasaman lembut–sedang. Ia toleran saat Anda menuang agresif dan cenderung cenderung cenderung manis meskipun gilingan agak meleset.
Coba: Biji Kopi Hijau Java Preanger Grade 1.
Titik awal seduh. Chemex pada rasio 1:15.5, 94°C, gilingan medium. Targetkan 3:30–4:00. Sangrai hingga light-medium untuk membiarkan catatan karamel dan floral berada dalam keseimbangan.
Sumatra di luar kata “bertanah.” Gayo, Lintong, Mandheling, Blue Batak
Ya, ada Sumatran yang dicuci yang tidak terasa berlumpur. Mereka bukan mayoritas, tetapi ada. Bahkan giling basah yang diproses dengan hati-hati bisa mengejutkan bersih.
- Dataran Tinggi Gayo. Floral, rempah-herbal, keasaman sedang. Biji Kopi Hijau Gayo Long Berry kami menghadirkan profil yang menyegarkan dan pedas dengan akhir manis, dan mereka bertahan baik di V60 pada rasio 1:16.5 untuk cangkir yang lebih ringan dan lapang.
- Lintong. Kacang, buah lembut, nuansa capsicum hijau saat disangrai ringan. Biji Kopi Hijau Sumatra Lintong (Lintong Grade 1) kami diproses basah dan giling basah namun meminum seimbang dan bersih ketika disangrai light-medium. Bagus untuk pembeli yang menginginkan karakter Indonesia tanpa kerapatan.
- Mandheling. Cokelat dan keasaman rendah secara default. Cari lot dataran tinggi yang disortir dengan teliti jika Anda menginginkan kejernihan. Biji Kopi Hijau Sumatra Mandheling menghadirkan cokelat dengan keasaman lembut yang mudah didekati.
- Blue Batak. Menonjol untuk kejernihan rempah-herbal dengan keasaman lembut hingga sedang. Biji Kopi Hijau Blue Batak sering menunjukkan vanila dan almond pada aroma serta rempah yang menyegarkan di palate.
Jika Anda menginginkan Sumatra yang benar-benar dicuci dengan kecerahan ekstra, minta micro-lot dari Lintong atau Gayo yang sepenuhnya dicuci dan dikeringkan perlahan. Kami mengkurasi ini secara musiman. Jika Anda membutuhkan bantuan mencocokkan profil dengan setup sangrai Anda, Hubungi kami di whatsapp.
Titik awal seduh. Untuk Sumatran yang lebih bersih, gunakan rasio 1:16–1:16.5 pada V60, 92–93°C, gilingan medium. Hindari over-extracting pada catatan rempah-herbal.
Sulawesi Toraja. Struktur dan rempah tanpa berlumpur
Toraja memiliki reputasi untuk body. Pada Chemex, ia bisa sangat arsitektural ketika disangrai light-medium. Harapkan kedalaman herbal, cokelat dan angkatan rempah manis. Kami memilih Toraja ketika menginginkan kehadiran dalam campuran filter yang tetap terlihat bersih.
Coba: Biji Kopi Hijau Sulawesi Toraja (Sulawesi Toraja Grade 1) atau pilihan yang sedikit lebih ringan dan condong ke cokelat Biji Kopi Hijau Sulawesi Kalosi (Toraja Kalosi).
Titik awal seduh. Chemex pada rasio 1:15, 93°C, gilingan medium-coarse. Akan berjalan 4:00–4:30 dan menghasilkan cangkir penuh namun tidak membebani.
Flores Bajawa. Hibrida cokelat-sitrus
Flores menghasilkan beberapa lot yang paling ramah filter di Indonesia, sering memasangkan kakao dengan angkatan sitrus dan body yang mantap yang terasa dipoles daripada berat.
Coba: Biji Kopi Hijau Flores (Grade 1). Kami menyukai ini untuk kedai yang menginginkan kopi filter Indonesia yang mudah diakses dengan akhir yang bersih.
Memilih berdasarkan tujuan rasa. Pilihan cepat
- Berbuah dan floral. Bali Kintamani yang dicuci, Java Preanger, Gayo Long Berry. Untuk intensitas buah lebih, pertimbangkan blend fermentasi terkontrol kami Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans.
- Cokelat namun bersih. Java Ijen, Flores, Lintong.
- Rempah-herbal dengan kejernihan. Blue Batak, Toraja.
- Campuran berkeasaman rendah. Jika Anda membutuhkan campuran pour-over dengan mouthfeel empuk dan gigitan minimal, Anda dapat menenun persentase kecil komponen yang diperkaya usia seperti Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica) untuk kedalaman tanpa kekaburan. Jaga di bawah 15 persen dari campuran untuk filter.
Titik awal sangrai dan seduh untuk kopi Indonesia pada pour-over
Pengalaman kami menunjukkan tiga keputusan yang menentukan kejernihan pada profil filter Indonesia.
-
Perkembangan sangrai. Targetkan light hingga light-medium pada kopi cuci dan natural terpilih. Turunkan 45–75 detik setelah crack pertama untuk Bali dan Java. Untuk Toraja dan Lintong, sedikit masuk lebih dalam ke light-medium membangun kemanisan tanpa meratakan keasaman.
-
Gilingan dan aliran. Banyak biji Indonesia sedikit kurang padat. Mulai satu klik lebih kasar dari pengaturan Ethiopia Anda untuk V60 agar tidak menyumbat bed. Jaga total waktu seduh dekat 2:45–3:15 untuk V60 dan 3:45–4:30 untuk Chemex.
-
Manajemen air. 92–94°C bekerja paling baik. Gunakan rencana 2-pour atau 3-pour dengan agitasi lembut. Tuangan yang terlalu agresif dapat menyeret fines dan menonjolkan kepahitan rempah pada komponen giling basah.
Kesalahan umum yang kami lihat:
- Membeli "Sumatra" dengan asumsi akan bersih di V60. Tanyakan tentang proses dan pengeringan. Cari yang dicuci atau giling basah yang dipersiapkan dengan hati-hati dari elevasi tinggi.
- Menyangrai terlalu gelap untuk "menyembunyikan kerapatan." Itu menukar kejernihan dengan abu. Pilih asal dan proses yang tepat sebagai gantinya.
- Menggiling terlalu halus pada Chemex untuk Toraja. Anda akan memampatkan bed dan mengekstraksi catatan kayu. Geser lebih kasar dan perpanjang waktu.
Jawaban cepat untuk pertanyaan yang paling sering kami dengar
Kopi Indonesia mana yang terbaik untuk pour-over jika saya menginginkan rasa buah?
Mulailah dengan Bali Kintamani yang dicuci atau Java Preanger. Untuk intensitas buah lebih, coba Biji Kopi Hijau Bali Natural atau fermentasi terkontrol Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans.
Apakah ada Sumatran yang dicuci yang tidak terasa berlumpur?
Ya. Kami melihat cangkir yang bersih dan cerah dari Lintong dan Gayo yang diproses dengan hati-hati setiap panen. Periksa Biji Kopi Hijau Sumatra Lintong (Lintong Grade 1) kami dan tanyakan pada kami untuk micro-lot fully washed yang tersedia saat ini.
Bagaimana rasa Bali Kintamani di V60?
Aromatik jeruk dan lemon, kemanisan mirip molase, akhir yang bersih. Ini salah satu kopi Indonesia paling mudah untuk V60.
Apakah kopi Toraja terlalu berat untuk Chemex?
Tidak jika Anda sangrai light-medium dan menggiling medium-coarse. Anda akan mendapatkan cangkir yang terstruktur dengan rempah manis dan cokelat, bukan beban berat.
Tingkat sangrai apa yang terbaik untuk biji Indonesia pada pour-over?
Light hingga light-medium untuk Bali dan Java yang dicuci. Light-medium untuk Toraja, Lintong dan Blue Batak. Simpan sangrai gelap untuk basis espresso.
Bagaimana rasa giling basah vs cuci pada pour-over?
Giling basah memberikan keasaman lebih rendah, lebih banyak kehangatan herbal-cokelat. Cuci memberikan kejernihan lebih tinggi, sitrus dan floral. Natural dan fermentasi terkontrol menambah bobot buah. Pilih berdasarkan tujuan menu Anda.
Di mana saya bisa membeli biji kopi Indonesia yang bersih?
Anda dapat mencoba sampel dan memesan langsung dari katalog kami. Mulailah dengan Bali Kintamani, Java Ijen, Java Preanger, Flores, dan pilihan Sumatra kami yang lebih bersih. Lihat produk kami. Jika Anda membutuhkan set cupping kurasi berdasarkan gaya sangrai atau spesifikasi air Anda, Hubungi kami di whatsapp.
Apa yang baru musim ini
Dalam enam bulan terakhir kami melihat lebih banyak kelompok petani berinvestasi pada drying raised-bed untuk lot cuci di Bali dan Java. Beberapa koperasi Sumatra sedang mencoba kontrol kelembaban yang lebih ketat dan pengeringan yang lebih lambat yang meningkatkan kejernihan di V60. Fermentasi terkontrol tipe "wine" menjadi lebih presisi. Versi terbaiknya menghadirkan buah merah tanpa volatilitas, sehingga membuatnya layak di menu pour-over alih-alih hanya untuk flight novelty.
Jika Anda pernah menulis off biji Indonesia untuk filter, sekarang saatnya untuk meninjau kembali. Pilih asal dan proses yang tepat, sangrai dengan hati-hati, dan kelola aliran Anda. Anda akan mendapatkan kecerahan yang diinginkan ditambah kemanisan yang membuat pelanggan kembali untuk cangkir kedua.