ウェットハルド（Giling Basah）とウォッシュドのインドネシア生豆は保存経過が大きく異なります。2026 年に買い手が使える実務的で無駄のない保管・保存期間チェックリスト：水分と水活性の仕様、包装選択、デシカントとコンテナ設定、倉庫目標値、劣化を抑えるローストスケジュールをまとめました。
インドネシア産のグリーンコーヒーでウェットハルド（wet-hulled）を購入したことがあるなら、すでにご存知でしょう：ウェットハルドは保管中にまるで別物のように振る舞います。カップでは堂々とした重みと優れた風味を示すことがありますが、劣化が早くて物流の手抜きに厳しく反応します。私たちは両プロセスの豆を何年も輸出しており、保存期間の差は理論的な話ではありません。倉庫やカッピングテーブルで明確に現れます。
本稿の目的は単純です。2026年に対応できるチェックリストを提示し、品質を守ること。ロマンは排し、私たちが実際に使っている設定、経験から学んだトレードオフ、そしてウェットハルドとウォッシュドが分かれるポイントだけを示します。
なぜウェットハルドはウォッシュドよりも早く劣化するのか
ウェットハルド（Giling Basah）はパーチメントを早期に除去します。豆はより高い水分移動性の下で扱われ、乾燥されるため、細胞構造がより開放的になります。これがあの重厚なスマトラのボディを生みますが、同時に保管時の水分交換が大きくなります。これにより、周囲湿度の変動、コンテナの結露（container sweat）、不適切な袋詰めに対して敏感になります。一方、ウォッシュドは収穫後にパーチメントで保護される期間が長く、通常よりドライで締まった仕上がりになるため、時間経過に対して単純に安定しています。
2026年のバイヤー向け7つのヒント
1）どの水分および水活性（aw）仕様を設定すべきか？
ウェットハルドのロットには、ウォッシュドよりも厳しい仕様を設定します。これによりカビリスクを低減し、官能的な劣化を遅らせます。
- ウェットハルド目標：Moisture 10.2–11.2 percent。Water activity 0.50–0.55。0.58 aw を超えるものはリジェクト。もしやむを得ず Moisture 11.5 percent を受け入れる場合は、aw を 0.55 未満にすることと、気密包装（hermetic packaging）を要求してください。
- ウォッシュド目標：Moisture 10.2–11.8 percent。Water activity 0.50–0.60。長航海には 0.52–0.58 aw を推奨します。
現実確認：Moisture（単独）では安全性を予測できません。水活性（aw）がカビリスクの指標です。受入時と月次で両方を記録します。保管に関する苦情のうち 5 件中 3 件は、到着後に aw を測定しなかった買い手に由来していました。私たちの受入 QC ワークシートとサンプリングプロトコルが必要ですか？コピーが必要なら、Contact us on whatsapp でご連絡ください。
ウォッシュドが重要になる場合：倉庫が高温で回転が遅い場合は、プログラムの割合をより多くウォッシュドに振ることを検討してください。私たちの経験で長持ちしやすい例： アラビカ バリ キンタマーニ グレード1 生豆, フローレス 生豆（グレード1）, および アラビカ ジャワ イジェン グレード1 生豆。
2）ウェットハルドはウォッシュドと比べてどのくらい新鮮さを保つか？
私たちは「プライムウィンドウ」と「バイアブルウィンドウ」に基づいて計画します。
- ウェットハルドのプライムウィンドウ：ミリング日から 4–6 months、気密保管で 16–22 C、50–55 percent RH の範囲。バイアブルウィンドウ：aw が ≤0.55 のままで迅速に回転すれば 6–9 months。6 months を過ぎると酸のシャープさが平坦化し、環境 RH が上がるとハーバルで初期の紙袋臭（baggy notes）的な重さが出ます。
- ウォッシュドのプライムウィンドウ：類似条件下で 9–12 months。バイアブルウィンドウ：特にタイトスクリーンで良く選別された Grade 1 ロットなら、気密に封印すれば最大 12–15 months。
ローストスケジューリング：ウェットハルドのスマトラ生豆は生産を前倒しします。到着から 90–120 days 以内にロットの大半を仕上げる計画にします。最後の 10–20 percent はブレンドやダークプロファイル用に残してください。
関連オプション：長期にわたり一貫した低酸度の構成要素が必要な場合は、Musty Cup Green Coffee Beans (Aged Arabica) や Past Crop Green Coffee Beans のような管理されたエイジド商品を検討してください。ウェットハルドの風味が薄れてきた時に、安定性とボディを補強します。
3）ウェットハルドには本当に GrainPro や真空が必要か？
簡潔に言うと、トランジットが短く、気候が乾燥し、回転が速い場合を除き、ウェットハルドには必要です。選択基準は以下の通りです。
- GrainPro やその他の気密ライナー：ウェットハルドのデフォルト。ジュート袋ごとに一枚の気密ライナーを入れます。これが周囲湿度の変動やコンテナの雨（container rain）を緩衝します。ウォッシュドでも、航路が熱帯海域を横断する場合や夏季保管する場合は気密を使用してください。
- 真空（Vacuum）：マイクロロット、複数回の中継輸送を伴う長距離輸送、あるいは冷凍保管する場合に使用します。コストはかかりますが、希少なウェットハルドのマイクロロットや長期サンプルの安定性には費用対効果があります。
- コンテナ用デシカント：赤道近傍の出荷では、20 ft に 8–12 kg、40 ft に 15–20 kg を搭載します。ストリップを側壁とドアに均等に吊るし、結露滴を減らすためにクラフト紙やカートンスリップシートを用いた清潔で食品グレードの乾燥したコンテナを使用してください。袋を壁につけず、通気のためにパレットに載せて保管します。
よくある誤り：買い手が味見で「十分に乾いている」と感じたためにウェットハルドで気密を省くことがあります。すると海上輸送中にコンテナの結露が aw を押し上げ、カビリスクが急上昇します。
4）どの倉庫温度と湿度がムスティー（musty）な臭いを防ぐか？
私たちは安定した条件を目標とします。変動が最大の敵です。
- Temperature：16–22 C を安全域とします。25 C を超えると、特にウェットハルドで劣化が顕著に早まります。
- Relative humidity：ウォッシュドは 50–60 percent、ウェットハルドは 50–55 percent を目標に。日々の RH の変動は 5 percent 未満に抑えてください。
- 通気と積み方：パレット化して通気ギャップを確保します。外壁沿いや漏水する天窓の下に保管しないでください。高湿度地域では 6–8 週間ごとにパレットをローテーションしてください。
モニタリング：パレット高さでデータロガーを使用します。湿度の高い日は露点を確認してください。露点が室温に近づく場合は、バッグ内の結露を避けるために入庫の開放を一時停止してください。
5）ウェットハルドの早期保管損傷をどう見分けるか？
迅速で低コストなトリアージを使用します。
- 視覚的な色変化：健全なウェットハルドは青緑から青灰色です。早期劣化はオリーブブラウンに傾き、表面が鈍くマットになります。
- 香りの変化：新鮮なナッティで甘いハーブ系が、シリアル、干し草、あるいは紙袋的（baggy）な香りに変わります。封じたジャーのヘッドスペース嗅覚テストを行ってください：100 g をジャーに入れて一晩置く。ムスティーや段ボール臭は速やかに現れます。
- 焙煎での示唆：チャフが増え、不均一な色、ライトローストでの鋭いハーバルスパイク。通常のチャージ温度でティッピングが出るかを監視してください。色を均すために終盤温度を上げてカップが薄くなるなら、劣化と戦っている証拠です。
- 測定機器：到着後は月次で Moisture と aw を再チェックしてください。到着後に aw が 0.03–0.05 上昇した場合は警戒サインです。
ロットに軽度のエイジが認められたら、早めにブレンドやダークプロファイルに回してください。クリーンなウォッシュドのインドネシア産（例： Bali Natural Green Coffee Beans や Aged (Age) Green Arabica Coffee Beans）を補助成分として使えば、甘味を引き上げてプロファイルを整えられます。
6）グリーンコーヒーを冷凍するのはウェットハルドに有効か？
マイクロロットには適切なプロトコルで有効です。パレット規模では通常おすすめしません。
- 有効なケース：真空包装された 5–10 kg のブロックやライナーで封した 30 kg 袋を、安定したマイナス温度のチェストまたはアップライトフリーザーに保管する場合。私たちはウェットハルドのマイクロロットを 9–12 months ほど最小限の官能的変化で保管した実績があります。
- リスク：解凍時の結露や袋の剥離（delamination）。常に密封された状態で室温まで 24 時間戻してから開封してください。一度開封したら再冷凍は行わないでください。解凍日をラベルに記載し、解凍後 4–6 週間以内に使用してください。
- スキップすべき場合：フルパレット、非気密ジュート、あるいは頻繁な出し入れがある場合。取り扱いリスクが品質向上を相殺します。
7）スマトラからウェットハルドを出荷する最適な時期はいつか？
インドネシアは赤道付近に位置するため湿度から完全には逃れられませんが、時期選びでリスクを下げられます。
- 北スマトラの主な収穫ピークは 11 月から 3 月。私たちはポストハーベストの調整後に新物のウェットハルドを輸出するには 3 月から 6 月の輸出ウィンドウを好みます。セカンダリーピークの 9 月から 11 月も年末の雨季前として良好です。
- 避けるべき時期：1 月から 2 月は降雨量が多く、港湾混雑が発生しやすい。どうしてもこの時期に出荷する場合は、デシカント量を増やし気密を必須としてください。
- 輸送ルートの考慮：非常に高湿度のハブで中継される経路はリスクを増幅します。可能であれば直行便を選ぶか、マイクロロットは真空にアップグレードしてください。
これらのウィンドウに合わせて購買と焙煎のスケジュールを立てると、回避できるカビリスクや突発的な aw ジャンプと戦う手間を省けます。
より安全な保存期間計画に合う製品の簡単な提案
インドネシアらしさを保ちつつ劣化を遅らせたい場合は、ポートフォリオをブレンドしてください。
- 大きなボディのアンカー役（ウェットハルド）： Sumatra Mandheling Green Coffee Beans, Sumatra Lintong Green Coffee Beans (Lintong Grade 1), または Sulawesi Toraja Green Coffee Beans (Sulawesi Toraja Grade 1).
- 安定化要員（ウォッシュドおよびセミウォッシュド）：アラビカ ジャワ イジェン グレード1 生豆 や ジャワ プレアンガー グレード1 生豆 を使うと、インドネシアらしさを損なわずに保存期間を延ばせます。
倉庫環境と回転率に合わせてリスクプロファイルのマッチングが必要であれば、Call us。GrainPro と真空の選択、デシカント搭載量、あなたの航路向けの出荷時期についてアドバイスいたします。
明日から使えるまとめ
- プロセス別に仕様を設定する。ウェットハルド：Moisture 10.2–11.2 percent、0.50–0.55 aw。ウォッシュド：Moisture 10.2–11.8 percent、aw 最大 0.60。
- 熱帯ルートではウェットハルドに気密は必須ではなく必須項目です。20 ft コンテナ当たりデシカント 8–12 kg を追加してください。
- ウェットハルドは 16–22 C、50–55 percent RH、日々の変動は最小限に保って保管。aw は月次で監視してください。
- ウェットハルドは早めに焙煎する。到着後 90–120 days で大部分を仕上げることを目標に。年間を通してはウォッシュドを使って商品を安定化させてください。
ロットを守れば、それは報いてくれます。手を抜けば、ウェットハルドはすぐにそれを教えてくれます。原産地ごとの最新 QC データを見たい、または 2026 年の予約に向けて密封や真空オプションをリクエストしたい場合は、View our products をご覧ください。