クリーンで明るいインドネシア産のハンドドリップ向けガイド。産地と加工を風味の結果に結びつけ、ローストと抽出の出発点を示して自信を持って選べるようにします。
ほとんどの人はインドネシアのコーヒーと聞くと「土っぽく、重く、エスプレッソ向けだけ」と考えます。それは半分の真実です。実際には、適切な産地と加工を選べば、東南アジアでも最もクリーンでニュアンスのあるフィルター向けプロファイルを持つインドネシア産が存在します。私たちはこれらのコーヒーを調達、加工、輸出するチームとして、V60やケメックス用に何千ものロットをカッピングしてきました。これは、ハンドドリップ用のインドネシア産を探す買い手にもっと広まってほしい地図です。
まずは加工。カップを予測する
ウェットハル（giling basah）とウォッシュドはハンドドリップでどのように味を変えるか？
ウェットハル（giling basah）はクラシックな「スマトラ」プロファイルを定義します。エスプレッソに親和性が高く、ボディと温かみを押し出します。ハンドドリップでは、ロットの取り扱いが慎重でないと土っぽさや木質感に傾きやすいです。知覚される酸味は低く、ハーブ系スパイスやチョコレート、時にタバコのようなニュアンスが出ます。
完全にウォッシュドされたインドネシアのコーヒーは別物です。よりクリーンで明るく、柑橘や花のニュアンスが明瞭に出ます。酸味はレモンやオレンジのように現れ、ボディはシロップ状というより中庸で甘さが感じられます。
ナチュラルや制御発酵（コントロールド・フェメンテーション）はワイルドカードです。バリのナチュラルはオレンジマーマレードやミルクチョコレートを伴いながら驚くほどクリーンに仕上がることがあります。制御された「ワイン」発酵は、ファンキーさを伴わずに赤果実の強さとワインのような持ち上がりをもたらします。「フルーティ」なインドネシアのフィルターを求めるなら、ここから、あるいはウォッシュドの産地を探してみてください。
サンプル評価時に実行できる2つの実用的チェック：
- 乾燥の詳細を尋ねる。天蓋（レイズドベッド）でゆっくり乾燥させたウォッシュドのロットは、パティオ乾燥のウェットハルよりV60での明瞭さを保ちやすいです。
- 挽いた後の粉の香りを嗅ぐ。柑橘や花の香りが出れば正しい方向です。湿った木の香りに傾く場合は、おそらくエスプレッソ用のブレンダー要素が強いロットです。
知っておくべき産地とV60／ケメックスでの味わい
バリ・キンタマーニ。柑橘と花のバランス
キンタマーニ産のウォッシュド・バリは、「クリーンなインドネシア産豆はあり得ない」と考える買い手に対する定番のおすすめのひとつです。オレンジやレモンの香り、穏やかなハチミツのような甘味、整ったフィニッシュを期待できます。V60ではしばしばオレンジピールを含む甘い黒茶のような味わいになります。
お試し： アラビカ・バリ・キンタマーニ グレード1 生豆。鋭くなりすぎない明るさが特徴です。発酵臭を伴わない果実味重視を望むなら、ハンドドリップ初心者向けの産地として最適です。
もう少し果実の厚みが欲しい場合は、同地域の取り扱いに注意したナチュラルが優れています。お試し： バリ・ナチュラル 生豆。キャンディ状のオレンジ、ミルクチョコレート、中程度の酸味を想像してください。
抽出の出発点。V60は1:16、93–94°Cの湯、中細挽き。45秒のブルーム、総抽出時間2:45–3:00。ライトからライトミディアムのローストに非常によく合います。
ジャワのプロファイル。イジェン vs プレアンガー
ジャワ島イジェンのウォッシュドはクリーンでスパイシー、下支えにチョコレートがあり、フラットボトムブリューワーやケメックスで線的構造と高くクリーンな酸味を求める際に際立ちます。
お試し： アラビカ・ジャワ・イジェン グレード1 生豆。新鮮なナッツ香、スパイス、チョコレート、高くクリーンな酸味、ミディアムボディを期待してください。
ジャワ・プレアンガーは花の香りとキャラメリゼされた甘味がより出て、柔らか〜中程度の酸味を持ちます。アグレッシブに注いでも許容範囲が広く、挽き目が少し乱れても甘くカップする傾向があります。
お試し： ジャワ・プレアンガー グレード1 生豆.
抽出の出発点。ケメックスは1:15.5、94°C、中挽き。目標抽出時間は3:30–4:00。キャラメルと花のノートがバランス良く出るよう、ライト〜ライトミディアムにローストしてください。
「土っぽい」を超えたスマトラ。ガヨ、リントン、マンダリン、ブルーバタック
はい、泥臭くないウォッシュドのスマトラは存在します。多数派ではありませんが、確かにありますし、注意深く処理されたウェットハルでさえ驚くほどクリーンに仕上がることがあります。
- ガヨ高地。花の香り、ハーブ系スパイス、中程度の酸味。弊社の ガヨ・ロングベリー 生豆 は、さわやかでスパイシーなプロファイルと甘いフィニッシュをもたらし、軽めで空気感のあるカップを求める場合はV60で1:16.5が向いています。
- リントン。ナッティで穏やかな果実、ライトロースト時には青ピーマンのニュアンス。弊社の スマトラ・リントン 生豆（リントン グレード1） はウォットプロセス（wet-processed）およびウェットハルの要素を持ちつつ、ライト〜ライトミディアムでローストするとバランスよくクリーンにカップします。重さを避けたい買い手に最適です。
- マンデリン。デフォルトではチョコレートと低酸度。明瞭さを求めるなら高標高で厳選されたロットを探してください。 スマトラ・マンデリン 生豆 はチョコレートに穏やかな親しみやすい酸味をもたらします。
- ブルー・バタック。スパイシーでハーバルな明瞭さが特徴で、柔らか〜中程度の酸味。 ブルー・バタック 生豆 は、香りにバニラやアーモンドを示し、口中にはさわやかなスパイスが広がります。
追加の明るさを持つ真のウォッシュド・スマトラを求めるなら、リントンやガヨの完全ウォッシュドでゆっくり乾燥させたマイクロロットを依頼してください。当社ではこれらを季節ごとにキュレーションしています。ロースタリーの設備に合わせたプロファイルのマッチングが必要であれば、WhatsAppでお問い合わせください。
抽出の出発点。クリーンなスマトラはV60で1:16–1:16.5、92–93°C、中挽き。スパイシーかつハーブ的なノートを過抽出しないよう注意してください。
スラウェシ・トラジャ。泥っぽさのない構造とスパイス
トラジャはボディで知られています。ケメックスではライト〜ライトミディアムにローストすると、実に造形的（アーキテクチュラル）なカップになります。ハーブの深み、チョコレート、甘いスパイスの持ち上がりを期待してください。クリーンに読ませたいフィルターブレンドで存在感を出したいときにトラジャを選びます。
お試し： スラウェシ・トラジャ 生豆（スラウェシ・トラジャ グレード1） や、やや軽めでチョコレート寄りの スラウェシ・カロシ（トラジャ・カロシ） 生豆 をどうぞ。
抽出の出発点。ケメックスは1:15、93°C、やや粗めの中挽き。抽出は4:00–4:30かかり、重すぎない、満足感のあるカップをもたらします。
フローレス・バジャワ。チョコレートと柑橘のハイブリッド
フローレスはインドネシアの中でもフィルター向けに親和性の高いロットを生産します。ココアと柑橘の持ち上がりを伴い、重く感じさせない洗練された堅いボディが特徴です。
お試し： フローレス 生豆（グレード1）。クリーンなフィニッシュで取り扱いやすいインドネシア産フィルターを求めるカフェに向いています。
フレーバー目標別の選び方。クイックピック
- フルーティ＆フローラル：ウォッシュド・バリ・キンタマーニ、ジャワ・プレアンガー、ガヨ・ロングベリー。果実感をさらに強くしたい場合は、当社の制御発酵ブレンド Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans を検討してください。
- チョコレート寄りだがクリーン：ジャワ・イジェン、フローレス、リントン。
- ハーバル・スパイスで明瞭：ブルー・バタック、トラジャ。
- 低酸のブレンダー：プラッシュな口当たりで鋭さを抑えたハンドドリップ向けブレンドが必要なら、深みを出すために少量（フィルター用ではブレンドの15％未満）でエイジド成分を織り交ぜるとよいでしょう。例：Musty Cup 生豆（エイジド・アラビカ）。
ハンドドリップ用インドネシア豆のローストと抽出の出発点
私たちの経験上、インドネシアのフィルタープロファイルの明瞭さを左右する決定事項は3つあります。
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ローストの仕上がり。ウォッシュドおよび選ばれたナチュラルはライト〜ライトミディアムを目指してください。バリとジャワはファーストクラック後45–75秒でドロップするのが目安。トラジャやリントンはライトミディアム寄りに少し深めることで酸味を潰さずに甘さを構築できます。
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粉度と流速。多くのインドネシア豆はやや密度が低めです。V60では通常のエチオピア設定より1クリック粗く始め、ベッドが詰まらないようにしてください。V60は総抽出時間を2:45–3:15、ケメックスは3:45–4:30付近に保つのが理想です。
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湯温と注ぎ管理。92–94°Cが最適です。2回または3回注ぎのプランで穏やかな攪拌を行ってください。過度に強い注ぎは微粉を引き出し、ウェットハル成分のスパイス系の苦みを強調してしまいます。
よくある間違い：
- 「スマトラ＝クリーン」と想定してV60で使うこと。プロセスと乾燥方法を必ず確認してください。高地で丁寧に処理されたウォッシュドやウェットハルを探しましょう。
- 土っぽさを隠すためにローストを暗めにすること。これでは明瞭さを灰のような風味にトレードしてしまいます。代わりに正しい産地とプロセスを選んでください。
- トラジャをケメックスで細挽きにしすぎること。ベッドが圧縮され木質なノートを抽出してしまいます。粗くして抽出時間を伸ばしてください。
よく聞かれる質問への短い回答
フルーティな風味を望むハンドドリップ向けインドネシア豆はどれ？
ウォッシュドのバリ・キンタマーニやジャワ・プレアンガーから始めてください。より果実感を強くしたいなら、当社の バリ・ナチュラル 生豆 や制御発酵の Bali, Java, Gayo & Mandheling - Wine Green Arabica Coffee Beans をお試しください。
泥っぽくないウォッシュドのスマトラはありますか？
はい。リントンやガヨの慎重に処理されたロットからクリーンで明るいカップが毎収穫期に得られます。当社の スマトラ・リントン 生豆（リントン グレード1） を確認し、現在の完全ウォッシュドのマイクロロットについてお問い合わせください。
バリ・キンタマーニはV60でどんな味になりますか？
オレンジやレモンの香り、モラセスに似た甘味、クリーンなフィニッシュ。V60向けのインドネシア豆の中でも扱いやすい一品です。
トラジャはケメックスには重すぎますか？
ライト〜ライトミディアムにローストし、中粗挽きにすれば重すぎません。甘いスパイスとチョコレートの構造的なカップが得られます。
ハンドドリップに最適なローストレベルは？
ウォッシュドのバリやジャワはライト〜ライトミディアム。トラジャ、リントン、ブルー・バタックもライトミディアムが適します。ダークローストはエスプレッソベース向けに温存してください。
ウェットハルとウォッシュドはハンドドリップでどう違う？
ウェットハルは酸味が低く、ハーブ系やチョコレートの温かみが強く出ます。ウォッシュドは明瞭さが高く、柑橘や花のニュアンスが出ます。ナチュラルや制御発酵は果実のボリュームを加えます。メニューの目標に応じて選択してください。
クリーンなインドネシア産生豆はどこで買えますか？
当社のカタログから直接サンプルと注文が可能です。まずはバリ・キンタマーニ、ジャワ・イジェン、ジャワ・プレアンガー、フローレス、そしてよりクリーンなスマトラのセレクションをご覧ください。 製品を見る。ローストスタイルや水質に合わせたキュレーションされたカッピングセットが必要なら、WhatsAppでお問い合わせください。
今シーズンのトピック
ここ6か月で、バリとジャワのウォッシュドロットに対して生産者グループがレイズドベッド乾燥への投資を増やしているのを見ています。いくつかのスマトラ協同組合では、より厳密な含水率管理とゆっくりした乾燥を試験導入しており、V60での明瞭さが向上しています。制御された「ワイン」発酵はより精密になりつつあり、優れたバージョンは不安定さなく赤果実を届け、ノベリティ用のフライトだけでなくハンドドリップメニューでも実用的になっています。
もしインドネシア豆をフィルター用途で敬遠していたなら、今こそ再検討の時です。適切な産地とプロセスを選び、ローストは抑制し、注湯管理を行えば、求める明るさと、顧客が二杯目を求めるような甘さが得られます。